家鄉的黏豆包的散文

又到了年根，又到了吃黏豆包的季節。

在我的記憶裏，一進臘月門，家家戶戶就開始忙碌起來，拉麪子，包黏豆包。可別小看了這小小的黏豆包，這裏頭學問可大了。首先把糜子（大黃米）上碾子脫殼，去殼後的大黃米泡上幾個小時，然後淘淨米里的沙子，這一過程叫“淘米”，米淘完後晾乾，再上碾子磨成面。由於大黃米的黏度太大，光用大黃米麪做黏豆包蒸不成個，所以還要摻進一定比例的`玉米麪。

每年包黏豆包都是母親和麪，她總是小心翼翼地一點一點往裏加水，她說面要和的硬點，面發了以後會自然變稀，面和稀了再往裏加生面豆包就不好吃了。

和好的面放在大盆或大缸裏發酵，發酵是最關鍵的環節，發酵好的黃米麪有一股濃濃的米香，而且不沾手，蒸出來的豆包色澤金黃，既有黏性又有韌勁，口感滑潤。沒發透的黃米麪有一股生面味，蒸出來的豆包發硬，不筋道。發過勁兒的黃米麪有一股酸臭味，蒸出來的豆包發泄，沒有韌勁。

發麪一般需要兩三天時間，這期間母親開始挑豆，烀豆餡。烀豆餡要用大鐵鍋，柴火慢慢地烀，豆餡烀好了要燜上幾個小時，然後用木槌搗成泥，再攥成鴨蛋黃大小的團，放在蓋簾上，拿到外面凍上。豆餡有大芸豆和紅小豆兩種，我家每年都包兩樣餡的豆包，我愛吃小豆餡的，小豆餡是甜的，裏面加了糖精。

包豆包的時候都是幾家鄰居合作，今天包你家的，明天包我家的，發麪之前就互相通告好了，免得擠到一塊忙不過來。

包豆包這活一般都是由婦女來做，大家聚在一起幹活，眼睛和手忙着，這耳朵、嘴也不閒着，什麼老張家的老母豬真添火人，一窩下了16個羔子；老李家的兒媳婦又懷上了，聽說還是個雙胞胎。。。。。總之，有說不完的話，嘮不完的嗑。

豆包包好以後擺在蓋簾上拿到外面凍，凍透以後就可以上鍋蒸了。母親在鍋連上鋪上一層玉米葉，然後把豆包一個挨一個的擺在上面，蒸熟的豆包再拿到外面凍上，凍透了以後放進倉房的大缸裏，蓋好蓋，上面壓上重物，防止豬、狗、雞、老鼠等禍害。

開始我並明白爲什麼要把凍好的豆包蒸熟了再凍上，就問母親，母親說生豆包黏性差，過完年一開化豆包皮兒就粉了，蒸熟的豆包黏性大，不愛化，即便是化了，皮兒也不粉。

吃黏豆包也有很多講究，可蘸白糖吃，吃其香甜黏；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆。再複雜一點，可滾上炒熟的黃豆麪吃，又增添了一種糊香豆味，叫做“驢打滾兒”。最有趣的是啃凍豆包，我小時候經常這樣吃，現在回味起來還能感覺到是那樣的香甜。

那個年代村裏家家戶戶都包黏豆包，儘管都是一個碾子磨出來的粉，一口井裏的水和的面，可是做出來的味道卻不一樣，一家一個味。究竟哪家的黏豆包好吃，誰也說不出清楚，總之，百家百味，都是家鄉的味道！

如今，家鄉富了，有錢了，可種田人祖祖輩輩延續下來的飲食習慣卻絲毫沒有改變，每年的臘月，他們依然會包黏豆包。

小小的粘豆包承載着故鄉厚重的歷史文化，寄託着悠悠的思鄉情。