家鄉小吃豆腐腦散文隨筆

北方的小吃大多與麪粉有關，接着就是豆類了，可不，我剛剛品嚐了豆粥，豆漿與豆腐腦又便浮上了腦海。

這豆漿在北方也喊作豆汁兒，家鄉的早點裏，豆漿總是甜的，有一次在南方出差，早點鋪裏的豆漿有鹹的，放鹽、香蔥、另加些切碎的老油條浮在上面，喝起來另有一番風味。

豆漿是真實妙不可言，以它爲基礎，加入小米粉就是豆粥，如果把熟豆漿點上少許鹽滷，它就變成了豆腐腦，其最大特點是它的細嫩，中國人愛用比喻，故稱豆腐腦。

要說還真的有點像，嫩盈盈，顫巍巍，不像腦子又像什麼？這豆腐腦用一般的勺子不能舀，不然會攪成爛泥一般。盛豆腐腦要用特製的平勺。我留意了，大部分師傅用的都是黃銅打造的，黃騰騰閃亮。在缸裏，豆腐腦的上面往往會滲出少許水分，盛豆腐腦時很有意思，師傅要提着勁兒，輕輕地在上面壓一壓，先把水淘在碗裏，等於用熱水燙燙碗，然後在豆腐腦上削一層，盛碗裏，再削……

豆腐腦是一早一晚上街的.小吃，而且是主打品種。想吃豆腐腦，攤主一定問你要甜的還是鹹的？甜的好說，稍加些糖便可；你如果喝鹹的，放的東西就多了。

南方人講究，偏愛豬肉丁、扇貝丁、黃花菜、木耳、薑末等做成的滷汁；北方人不會加海鮮，主要是黃花、木耳、口蘑、肉絲。但你在街攤喝豆腐腦可沒這麼高檔的滷味，大不了放些芹菜丁、大頭菜，榨菜就是好的了。另外，辣椒油、醬油、醋、味精也少不了。

有人怕街上的不衛生，心存疑慮，攤主們像是摸透了大家的心理，發明了一種小設備，不寬一個櫥子，一層層擺了，一碗一碗單獨蒸，這一下乾淨了吧，不大的改革，提升了檔次，人們更多地喜歡這種碗蒸的豆腐腦。

要想有點小情趣，在自己家也可以做豆腐腦試試手藝。小家電多了，而且功能越來越先進，放進事先泡好的豆子，就能給你煮熟豆漿，再加適量的內酯粉就能變成豆腐腦，內酯粉超市裏就有賣的，上面還有詳細說明，照着走下去即可。最後，按自己的喜好加上滷料，也許比街上的更可人意。如果平時忙，壓力大，偶爾在家搗鼓點小吃，豈不妙哉。

在街上看看，你還會發現賣豆腐腦的大多還有胡辣湯，兩個缸並立，熱氣騰騰，讓人看了不知吃什麼好。胡辣湯也是有名的小吃，裏面有牛肉丁、黃花菜、海帶絲、豆腐條、胡辣粉。不知從何時開始，人們發明了一種豆腐腦的新吃法。

好多年了，一次到省會辦事，早餐時同行的朋友建議我來一碗“兩摻”，我一下子懵了，啥是“兩摻”？

見我不解，朋友告訴我，你如果覺得單喝豆腐腦還不夠味兒，喝胡辣湯又嫌太沖，那就不妨來碗“兩摻”。先盛半碗豆腐腦，再舀上一勺胡辣湯，這樣，什麼滷也不要了。

我依計而行，果然致別：裏面有豆腐腦的嫩軟、滑潤，牛肉的筋道，油豆腐的香味兒，黃花菜的悠長，胡辣粉的刺激……喝一碗，新鮮有味，痛快痛快。

胡辣湯實際上成了豆腐腦自然的滷汁。