家鄉小吃散文
一、蒿子飯
日前，一位好友打電話，請我到他家吃蒿子飯，纔想起又到了清明時節。
老家是清江邊的一個小山村，那地方山巒疊嶂，綿延無盡。在二十世紀七十年代前，不通公路，進山出山，只有幾條蜿蜒曲折的山路。坡度較大。遠遠地看去，就像是掛在山坡上的一根粗細不均的亂草繩。行走在山路上，人就像移動的螞蟻。坡地特別怕乾旱。乾旱莊稼歉收，糧食減產。在那困難的年月，人口多的人家，無糧可食時就以野菜充飢，其中蒿子飯在當地有點名氣，不僅是困難時吃，現在人們也喜歡吃。只是當年吃的不是味，更不是講究綠色、營養，只是爲填飽肚子，活下去。
老家那兒蒿子多，田野裏到處可見到它的身影。蒿子是一種草本植物。每年農曆二、三月份，春暖花開，萬物復甦，草長鶯飛，正是田邊和曠野蒿子生長的全盛時期。在冬天收割完後等待春耕的田野里長滿了灰綠色的蒿子。葉子是粉綠色的，全身長滿絨毛，給人毛絨絨的感覺。
據瞭解，蒿子品種很多，一種叫艾蒿，摘上一片，用手搓捻，有特殊的刺激氣味，不能食用，但可入藥。故鄉端午節時家家戶戶採一些艾蒿子懸掛在大門的兩邊，據說有驅除邪氣的作用。用艾蒿煮水洗澡，可祛溼、驅寒毒。另一種老家人稱其爲面蒿，除了有艾蒿一樣的藥用價值外，還具有暖胃、清腸等功效，人們經常採來食用。通常是豬吃的飼料草，有時糧食青黃不接時人們用它度過饑荒。
現代研究發現，蒿子含有豐富的維生素、纖維素、微量元素，有利於人體健康。如今蒿子飯作爲保健食品再現人們的餐桌，每到春天就有不少農人採些蒿子在小街上的叫賣，也有做好了的蒿子飯作爲地方風味出售。在鄉下開的農家樂也可吃上蒿子飯。
蒿子飯大致可以分三種，一種以飽肚子型蒿子飯，蒿子多，玉米麪少，讓人難嚥下，也只有飢餓難受時才吃它；第二種是品嚐型蒿子飯，蒿子只是配料，佔的比例少。第三種算是豪華型蒿子飯，是在第二種的基礎上加上臘肉，或臘肥腸和一些酌料。在過去是家庭條件好才吃上，如今平常人家也是經常吃，有時還用來招待遠到的客人。蒿子飯熟後有特有的清香味，其製作過程也是一種享受，在咀嚼吞噬中，脣齒之間留下的是大自然的氣息，吸納的是天地的精華。
前些時候我和好吃一餐蒿子飯，蒿子不僅不苦，還有一種植物特有的清香。經過打聽，知道這蒿子，也不是面蒿，是青蒿，人工培植的。青蒿本來也有苦味，加工成飯時，把苦水去掉了。加上蒿子只是配料，佔的比例少。即使有點苦味，也被臘肉和其它酌料的香味沖淡了。
青蒿是人工培植的，和其它蔬菜一樣，喪失了本身的野性，就算不上真正的蒿子飯了。從吃的角度看，人們所追求的是原味，異味，新奇，稀有，昂貴。當然，在時下食物問題多發的背景下，也有綠色環保、營養因素。另外是日子好過了，人們就會千方百計想換換口味。其“味”未必如我們的想象，其中鄉愁可能佔很大比重。
蒿子是大自然給人類的恩賜，而蒿子飯則是老祖宗遺留的養生文化遺產。一年一度的清明即將到來，老家的田野已經長滿了綠油油的蒿子，那炊煙里正散發着蒿子飯的`濃濃的芳香。
二、醪糟
醪糟通常是用糯米和酒麯釀製一種發酵米酒，是江南地區漢族傳統小吃。因製作工藝簡單，只需將糯米蒸熟放上酒麯發酵即成，大多數農家主婦幾乎都會做。雖然工藝簡單，但對米熟幾分、麯量多少、發酵時間等環節都有些講究，而要做成醇香甘甜的醪糟並不容易。
做醪糟是外婆的看家本領，她做的醪糟全憑“自然天成”，做好醪糟讓滿屋醇香，吃起來十分的清甜爽口，還有幾分醉人。
在那方圓幾裏地的山鄉里，沒有人不知道外婆會做醪糟的，常有不少鄉親就請外婆到家裏去指導。外婆是個熱心快腸的人，除了教“手藝”，每次做好醪糟，還常要端上一碗給左鄰右舍嚐嚐。
醪糟在山裏也算是一種美食，能經常美美地喝上一碗醪糟，那簡直是一種享受。研究發現，醪糟中富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分，其中含有少量的乙醇。孩提時，特愛這種美食，記得有一次吃了陳放時間長的醪糟，半小時之後全身發紅，走路東倒西歪，悄沒聲息地自己躲到牀上呼呼大睡起來。原來是醪糟陳放了很久，乙醇含量提高了。這事兒竟然成了當地人的笑料。也可能是經常吃外婆做的醪糟，成年後酒量比同年人是提高不少。
在那個物質匱乏的年代，醪糟只有在過年或家裏添人進口才做，加上那時糯米成了稀罕之物，不少鄉親就拿粘米或高粱米、甚至以紅苕米替代，憑着外婆的好“手藝”，仍能釀製出可口的醪糟來。在我記憶中，過年那幾天早上，或是來了客人都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋。
自從我參加工作後，就很難吃到家鄉的醪糟了。然而，我對醪糟的鐘情和偏愛卻依然如故，有一種割捨不下的醪糟情結，難忘那醪糟的醇香與甘甜。
外婆去世後，母親可能是得到了外婆的真傳，做的醪糟味道也不錯。因我喜歡吃醪糟，每當母親得知我要回家的消息，總是要提前準備做點醪糟。趕緊計算我回來的時間，託人買酒麯，收拾釀製器具……在釀製的過程中，像照料嬰兒般地時時觀察、精心呵護，生怕有所閃失。在等候我歸來的那些日子，母親每天都要站在家門口，朝村前那條公路上看望上幾回。有時，乾脆端來板凳，坐在街沿上，一邊守望着我的歸來。每每想起馬上就要見到久別的母親，我的心情就禁不住一陣興奮和激動。當聽到母親那句“娃回來了？”，那種喜悅之情，那種幸福之感，真是有點難以言表。
如今在外工作，很少吃到家家鄉的醪糟，偶爾到超市見到，就又會想起外婆、母親，想起那醇香甘甜、回味悠長的家鄉醪糟。
