從一碗炸醬麪說起散文
摘要：如果此時有一個炸醬麪的“鼻祖”站出來說：我們的炸醬麪一定要保持高度統一，決不允許異化形態的出現與存在，要始終堅持自己的特色路線！那麼，這可能導致廣大食者扔雞蛋了，至少連我這半個炸醬麪愛好者都不同意…………也千萬不要太過熱心地告訴我，哪一家炸醬麪纔是主旋律的典範，是真正符合大衆口味的。如人飲水，冷暖自知，個人所好，請勿干涉！
說一個不怕大家笑話的事實：上大學之前，我是不曾吃過炸醬麪的。
家鄉並不盛行炸醬麪，普通拉麪，刀削麪也不常見。我喜歡除麪條之外的一切面點，但對面條始終處於一個“你不犯我，則我不碰你”的狀態，以致我現在對所謂的白麪、鹼面與掛麪的界限依舊模糊得很。
我對炸醬麪有一種特殊的情結，最初的感受是既好奇又反感。第一次接觸到“炸醬麪”這個詞是在魯迅的《奔月》中，僅有一技之長的落魄英雄后羿因獵不到好的食物，每天能夠供養妻子嫦娥的只有炸醬麪，準確說，是烏鴉炸醬麪。而嫦娥不堪窮苦，偷食仙藥獨自飛昇了。
（“哼！”嫦娥將柳眉一揚，忽然站起來，風似的往外走，嘴裏咕嚕着，“又是烏鴉的炸醬麪，又是烏鴉的炸醬麪！你去問問去，誰家是一年到頭只吃烏鴉肉的炸醬麪的？我真不知道是走了什麼運，竟嫁到這裏來，整年的就吃烏鴉的炸醬麪！”）
那時年幼，對魯迅小說的解讀很是幼稚。當時尋思着，炸醬麪的味道肯定是糟糕透了，烏鴉肉必是世界上最難吃的葷菜，貧賤夫妻百事哀是有一定道理的，但也不至於逼得良心泯滅，夫妻離散？當時還有一點自以爲是的心得：這天下的黑“烏鴉”真多，飛禽走獸都獵盡了，還剩有那麼多烏鴉！當時我大概初三，還不曾見過炸醬麪。只是，好奇與反感兩種情愫同時滋生了。
在那樣一個好讀故事的年紀，我只當《奔月》是個純粹且荒誕並有創意的小故事。現在回憶起來，似有幾分領悟了。魯迅身處的時代背景裏，英雄落魄唯唯諾諾最終也能憤而堅挺的后羿是誰？養尊處優不念舊情棄夫而去的嫦娥是怎樣的意象？表裏不一擅放暗箭虛榮邪惡的逢蒙又是哪一類形象的表徵？
不論如何，那款“后羿牌經典烏鴉炸醬麪”的對我的影響入骨三分，以致我對這類麪條竟有了一些探求體味的念想，便如某個大名仰久了，就想去見見持有那個名字的人。雖然鍾書先生是不主張我們去認識那隻能生出美味蛋的母雞的。但這是出於自然人對美好或新鮮事物的本能慾望之一：食慾。
於是，我遍嘗各類炸醬麪。嶽麓山周邊的粉面館幾乎每一家都不乏炸醬麪，雖然能用作招牌的極少，但店家都願意儘量保證門類齊全，以招徠不同口味的顧客。
驚訝的.是，沒有一家店的味道是相同的。其實，盛行於長沙各種大街小巷飯館酒肆的臭豆腐也是如此，一家一個口味。從食者的角度，衆口難調；從賣家的角度，又該作何形容呢？對於同一種食物，一千個廚子，便有一千道佳餚美味罷！
在我所見過的炸醬麪裏，有幹拌的，有帶湯的，有偏酸的，有麻辣的，有口感粘稠的，也有清淡素味的……我不知道也無法確定哪一家是最好的，哪一種是最正宗的。但我肯定知道最喜歡的最適合我口味的是哪一家。當然，炸醬麪和雜醬麪是經常被店家和顧客混淆的，大家都混淆了，也就無所謂對錯了，吃得開心，做得樂意就好。
客觀來說，“正宗”這一定義的評判很難找到權威專家來做評委。地域，時間等都不能算作最恰當的評判因素。不可否認，楊裕興，火宮殿都是正宗老店。只是，商業利益的驅使下，厚着臉皮硬着頭皮打出諸如：“正宗……”“百年老店”的金字招牌的商家已經充斥市場。當下，從老家衡陽擴散出來的楊裕興，已然泛化，長沙城區的幾家火宮殿也是口味各樣，褒貶不一。除了店內裝潢外，各家自產自銷的飲食連鎖的風格是很難保持統一的，儘管如此，我誠摯地希望這些品牌能夠綿延長存。前些年，百年老字號 “冠生園”“杏花樓”等月餅的曝光就是實實在在坑人誤己的悲劇。
我不是慣於吃獨食的人，但常常獨自享用一份炸醬麪。寫下這麼多胡思亂想，也不能說我愛上了炸醬麪，只能說一個人的時候更能獨立思考。
沒必要統一口味，一致風格。允許多元化存在，才能生存得更長久。只是現實中的我們卻被悄然統一了，行動統一了，思維也在被統一。
如果此時有一個炸醬麪的“鼻祖”站出來說：我們的炸醬麪一定要保持高度統一，決不允許異化形態的出現與存在，要始終堅持自己的特色路線！那麼，這可能導致廣大食者扔雞蛋了，至少連我這半個炸醬麪愛好者都不同意：炸醬麪做出來是給廣大人民吃的，你怎能統一我們大夥兒的胃口呢？況且連經營炸醬麪的店家都辦不到，喜歡自己動手玩創意的廚藝愛好者就更受不了此等約束了！
我願意選擇一碗自由隨意的炸醬麪。或許，今兒我想吃偏酸的，明日又想吃偏辣的。
當我想吃偏酸炸醬麪的時候，請不要蠱惑我去吃辣的；
當我想吃帶湯炸醬麪的時候，請不要勸我違背自己心意去吃一份幹拌的；
當我想要自己動手下廚做炸醬麪的時候，請不要軟磨硬泡硬生生地拉我去外面消費；
也千萬不要太過熱心地告訴我，哪一家炸醬麪纔是主旋律的典範，是真正符合大衆口味的。如人飲水，冷暖自知，個人所好，請勿干涉！
沒什麼大驚小怪的，不過就是一碗炸醬麪嘛！
