包餃子日誌

包餃子日誌1

凌晨依窗，入眼的是氤氳迷茫，預報說只是一個多雲的天氣，卻緊緊地鎖住了我對月亮的深情瞭望，遐想中此時的月亮一定像我早餐包的餃子，圓缺中揣滿回憶的模樣，兒子想吃韭菜雞蛋餡的餃子，這兩天的早餐便包起了月亮。記得兒子還小的時候，家裏沒有電腦，外面漆黑一片，太冷不願出去運動，剛好是東北大棚裏韭菜第一茬割下來的季節，這時的韭菜味道是最美的，價格還算便宜。於是，每天的凌晨便悠哉悠哉的包起了餃子，有月亮時包月亮，沒月亮時包星星，陰雨天的時候包思緒，一家三口60個餃子，包完了就變成了焦急的等待，等到6點的到來，起牀嘍，起牀嘍，等我把餃子煮好，他娘倆也洗漱完畢，吃完早餐，美好的一天開始了，後來他倆說：哎呀，怎麼又是餃子。

再後來家裏有了電腦，有了，申請了博客，走進了，遊曳在網絡的世界，韭菜餡的餃子離開了我家早晨的餐桌。前天兒子看到家裏有韭菜問我，明早能吃餃子嗎！一種久違了的情感溫蘊了心頭，昨天的早餐便恢復了曾經的模樣，臭小子竟然沒吃夠，好興奮啊，不由得指尖靈動，彈出了一曲包月亮的旋律，不，今天有云層，爸爸爲你包思緒，兒子快樂、健康的成長吧，做自己喜歡的事，做對社會有貢獻的人。寫到這裏吧，該包餃子了，韭菜餡裏包進了秋風西雨的希翼！

包餃子日誌2

我們淮安地處中國的南北交界處，所以飲食習慣既有南方的特點，也有北方的特色。南方的飲食以米爲主，所以相對來說比較簡單。而北方的麪食則花樣比較多，要做好麪食是有一定的技術的。

週末的時候，特別是陰雨天氣，我們家比較喜歡包餃子。這是既經濟又好吃的食品，但包起來還是挺費工夫的。冬天的時候，由於怕麻煩，餃子皮大多是買的現成的皮，但超市的麪皮一般都添加了防止沾粘的物質，吃起來口感並不好。現在包餃子，麪皮都是自己和麪自己擀，吃起來很舒服也很放心。

我們家包餃子是有嚴格的分工的。老婆負責買菜、擇菜，我負責洗菜，洗好後再由她切，調製餃子餡的任務也是她的，餡兒調好後，餘下的任務就都是我的了。

首先是和麪。和麪看起來很簡單，其實也是需要技術的。面和的.硬了，擀起來費勁，包起來也不容易粘合，下到鍋裏餃子裏會進水，味口就全變了；和軟了更不行，軟了擀的時候要費許多幹面，麪皮很容易粘在一起，包起來一下鍋就會壞掉，最後成了一鍋菜飯。此外，和麪又是個力氣活。所以，這麼重要的事，我不幹誰幹？

面和好後，擀麪皮、包餃子也是由我負責的 。麪皮要擀得一樣大小，要擀得厚薄均勻，要擀得圓，要擀得不消不厚，同樣是需要一定的功底的。所以，這麼重要的事，捨我其誰？

包餃子也是有學問的。餡不能太多，多了容易撐壞；也不能太少，少了吃了沒味。捏的輕重也要掌握好，捏的輕了，容易不粘 ；捏的重了，餃子邊太薄，也會開口。餃子的形狀要包得俊俏好看，這樣吃起來食慾大開。包餃子的過程就是創作美的過程。所以，對於能夠創造美，我是當仁不讓的。

下餃子也是我的事。下餃子的關鍵在於火候，火候要掌握得好。火太大了，水開得快，餃子不容易熟，要加多次冷水；火太小了，長時間水不開，麪皮就會被水泡壞。正常情況下，水開了以後，再加兩次冷水，燒開後，餃子也就熟了。

當一盤熱氣騰騰的餃子端上餐桌後，弄點蒜泥，加點醋和麻油作爲調料，吃起來是不是口角生香？

包餃子日誌3

我學包餃子的第一位老師就是我的母親。

母親的心靈手巧彷彿與生俱來，無論縫補漿洗，還是炒菜做飯，家務活樣樣拿得起放得下。

在農村插隊的時候，我多數時間是在掙工分，雖在近郊，一般也是兩、三個月纔回城一趟。但每次回到家，母親總是張羅着割肉、買菜，給我包餃子改善生活。父親是南方人，不會包餃子，所以，除了我，還有正在上學的弟弟、妹妹，在家五口人的餃子全要母親一個人來包。好在母親手腳麻利，不到兩個小時就全部搞定。

那時候家裏窮，餃子餡兒裏肉很少，多是蘿蔔和大蔥，但當時給我的感覺，它絕對是世界第一美食。後來，我跟母親提出想學包餃子，母親起初不樂意，說那是女孩子的事情。看我執意要學，母親只好教給我。從盤餡兒、和麪、揉麪到擀皮、填餡兒、煮餃子，每道工序母親都講得細緻入微。

母親還特意強調揉麪和擀麪的重要性，說面太軟、皮太薄，餃子容易煮爛；面太硬、皮太厚，餃子捏不緊，而且煮的時間長。得益於母親的言傳身教，沒有多久我就基本掌握了包餃子的方法。此後，不管是偶然回城，還是逢年過節，只要是包餃子，我都會跟在母親身邊當幫手。

三十多年來，不管姐姐、妹妹在不在場，母親都樂於讓我給她當下手，說我包的餃子最有她的風格。

20xx年的大年三十，是母親人生的最後一個除夕，母親拖着略顯虛弱的身體要包餃子，被我堅決阻止。母親無奈，只好站在一旁給我當起了“教練”。看到我包出來的一排排擺放整齊的彎月形的餃子，母親像是老師看到學生完成的優秀作業一樣，開心地笑了。