端午油粑香的散文

說起端午，人們自然想起屈原，想起這位偉大詩人的愛國情懷。人們尊崇着“吃糉子”的古老習俗，彼此發出深情的問候，互祝“端午安康”。

而在我的故鄉，鄂東團風縣溢流河、夏鋪河、上巴河這一帶，卻會唱出這樣的現代民謠：“端午至，油粑香，離鄉的人們思故鄉。”端午“吃油粑”可以說是有別於他鄉端午習俗的惟一，也是我們端午節的一大特色。正如司馬遷《史記》載：“百里不同風，千里不同俗。”

至於爲什麼會有這樣的習俗，我還真的說不太清楚。但我想，這樣隆重的傳統節日，故鄉不會缺席。爲了應應節歷，總得有個喜慶食物來承接這樣古老的節日。老一輩子的故鄉人沒什麼文化，不通曆史，更不知這節日的由來。但聰明的故鄉人，一樣會就地取食材，憑着想象，任性地做，想做什麼就做什麼，於是就有了這樣新鮮、豐富而獨特的端午食物。

說它新鮮，是因爲現做現吃；說它豐富，是因爲不僅僅有糯米油粑，還有發粑、饊子、果子等小食品，以及清水煮的整雞蛋。至今，每當說起這些，回味着那用菜油炸出的糯米粑、小麥面做成的端午小食，還有磕開乳白或墨綠色外殼的雞蛋，我的嘴裏頓時就會生髮出一股清清的香味。不只如此，對於常年漂泊外鄉、年逾半百的我而言，有的.時候更多的還是想起兒時母親與鄉下婦女們過節前，忙着做“油粑、炸饊子、蒸發粑”的身影，以及我們等待着“吃”的渴望和飽餐後的滿足。

糯米油粑，家鄉人習慣稱“油粑”。油粑的製作稍有些複雜。糯稻加工成糯米後，母親會找來一個面盆，放半盆水，將糯米浸泡其中，大約泡個一天半日的時候，糯米發脹，母親就到灣裏的石臼裏舂搗成糯米粉。回到竈臺上，將糯米粉用開水和成幹稀適度的面，然後做成麪餅，再包入紅糖芝麻餡，做成粑。有的人傢什麼餡也不加，就直接做成“白粑”。這一切做好後，在鍋中倒入菜油，將火調大，直至將油燒沸。炸時文火武火相結合，火候掌握得好。如果只用文火炸，炸出的油粑會呈乾癟狀，非常生硬；若全用武火炸，它會外焦而內不熟。只有火候適當才能炸出味道美美的油粑，吃起來只覺得油香四溢，酥脆甘甜。只是輕輕一咬，暖香四溢，誘人的味道傳遍全身。

小時候，等待油粑炸熟的過程實在是難熬，越是想快快的嚐到，越是覺得時間的漫長。我在廚房裏跑進跑出，一次次帶着希望，又一次次被母親告知還要再等一下，又失望的出去。希望，失望，心情是反反覆覆、起起落落。時常暗下決心，等炸熟之後一定要大吃特吃個夠，這纔將自己安慰好了再耐心等着。等到油粑終於從鍋裏撈出來，我已經下手“搶”到一個，捧在手上，燙得不行，左手倒右手。實在顧不得那麼多，邊聞着香味，邊吹着冷氣，邊吃了起來。一口咬下去，粘粘的沾在嘴裏，被燙的做出各種怪樣。明明剛纔立下“大誓”，要大吃特吃的，現在可好了，就吃一兩個就覺得有點“頑（膩）人”了。

據說，糯米粑起源於八仙傳說中的張果老。有一天，張果老行走山中，太陽似火，口乾且渴，氣力耗盡，無法行走。此時神靈指點：讓他吸收日月精華。可即刻恢復氣力。於是，張果老依法照做，遂氣力大增，順利修道成功。故鄉人在後來的勞作中，爲了及時補充體力，效仿張果老，將自己的口糧做成日月的形狀，逐漸演變成今天的“油粑”。

家鄉端午另一種食物就是小麥麪粉粑，北方叫饅頭，我們叫“發粑”。每年端午時節，小麥已經收成。儘管我的家鄉不是小麥主產區，麪食自然也不是主食，但生產隊每年總要拿出三分之二的山坡良地種植小麥。麥收時節，小麥上場，生產隊按人口多少，給家家戶戶分個一籮半筐的。我的母親與其他人家的母親一樣，會拿出一小半的小麥加工成粉白細膩的面。每逢這個時候，母親就會吩咐我去摘桐子樹葉，這也是我最高興的時候。不只是我，同灣的小夥伴都一樣，只要是大人讓到外面採摘桐樹葉，個個都跑得比兔子還歡快，那上樹的勁頭比猴子還竄得靈活。

此時的桐子樹葉，正值不老不嫩，綠葉闊大且肥厚，散發出一種淡淡的清香。我從樹上摘回之後，母親經過嚴格的挑選、剪裁、洗刷、浸泡、除塵。然後，她就會將揉好的老麪糰做成圓圓的饅頭形狀，一個一個地放在乾淨的桐樹葉上，讓葉子托住麪糰，再放入鍋裏的蒸籠。此時，爐中的柴火燒的正旺，不一會兒就將蒸籠下的水燒開，桐樹葉的清香味就浸入麪粉的粑中，有一種無法比擬的味道。至今，我還是想不通，故鄉爲什麼會用桐子樹葉蒸粑，有什麼科學依據？反正我在家鄉呆了十多年，也吃了很多桐樹葉蒸的粑，沒有什麼不良反應。相反，還有點懷念，懷念那清清的香，還有那略硬的底殼，吃起來很有勁道。這不知是上帝的神奇造物，還是我葫蘆地人的聰明智慧。

除了糯米油粑、麪粉發粑外，我的母親有的時候還會用麪粉炸一些饊子或是油果子。只見母親用鹽加上適量的水，將面拌勻，反覆揉搓，直至麪糰細密無粒。再放入盆中，蓋上溼面稍醒片刻。過一會兒，母親會將醒好的面壓成扁狀，揉成與筷子大小的條狀，又將其放在抹好的油盆中，每盤一層就刷一層油，全部盤完後，又用布蓋上，讓面醒一醒。此時的我們，會在竈門前燒火，將鍋中的植物油燒熱，母親將盤好的麪條取出，由裏向外繞在手指之上，隨繞隨將麪條拉細，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油鍋內，炸至半熟，斜折過來，定型後抽出筷子。不一會兒，一掛掛金黃色的饊子就成型撈出，冷卻一會兒，拿在手上，放入嘴中，又脆又香。

如今，幾經輾轉，我曾回到家鄉那座古城工作。母親在世時，每年端午節這一天，就會給我們兄弟姊妹準備糯米油粑、發粑、饊子、果子，還有新鮮的雞蛋，讓全家人共同感受着端午節的氣氛。現在物資豐富了，端午節不必來到，只要想吃，這些東西小食攤上就有。不想自己累，就可以隨時買，還可以買到各個不同味道的油粑、油果。而如果自己動手，是繁瑣了些也會累些，但是當你想爲家人做的時候，你會將這些全置之腦後。這個時候，你會一門心思的爲家人做，連同自己的愛也一起包裹進去。如今，母親不在了，在端午節日，姐姐、岳母就從老家打來電話：“端午節快到了，記着一定回來吃油粑啊。”聽着這熟悉的叮囑，一種天然親情油然而生。