中和打粑粑散文

在寧遠風俗民謠中，素有“西洞粑粑北路酒”的說法。“西洞”指的就是位於縣城最西端的中和鎮。《說文》中雲：“洞,疾流也。”寧遠縣有四條較大的河流，本鎮就有舂水、仁江兩條河經過。舂水自北而來，至多公壩時，兩岸青山夾對出，風光旖旎，婀娜多姿，是縣人出遊的好去處。仁江，發源於新開西山王家，一路從山間奔來，到黃嶺時，築壩截水成一水庫，叫鳳仙橋水庫。春夏可蓄水，秋旱季節沿半山腰的水渠淌淌而下，澆灌新開、中和、慕投幾十餘村的田地，與山下的河道交相輝映，養育着一代又一代的生民。《素問·四氣調神大論》有注:“洞,謂中空也。”本地喀斯特地貌典型，石灰岩廣佈，洞穴衆多。我不知道是哪個意思。

本鎮氣候溫暖溼潤，土地肥沃，盛產稻穀、柑橘、油茶、楊梅等，且民風淳樸，隱忍謙讓。又不失剽悍霸蠻之氣。正如這晝夜不捨的江水一樣，時而風平浪靜，時而神威大發。

國人重春節。過年也是一年中最熱鬧的時候。殺年豬，磨豆腐，泡豆腐，薰臘肉，置年貨，祭祖祈神，當然也少不了最初用來供奉祖先的打粑粑。

打粑粑獨特之處就在這一個“打”字。選用上好的糯米，先用水泡軟，上甑蒸熟，然後一大羣早早請到家中的隊伍就開始忙碌起來了。一人用菜鏟把一定份量的熟糯米飯盛好倒入石臼中，兩個壯實小夥各持一根七八斤重的木製粑錘，先輕輕地擠壓，然後力度不斷加大，到糯米飯粘成一團之後，脫掉外套，裸着上身，喊着口號，你一錘我一錘弄將起來。如有心儀的姑娘在旁，更是賣力，像打了雞血似的，將手中的粑錘舞得虎虎生風，自己也滿身大汗。人家打一臼就要換人，他可以接連打好幾臼不歇氣。

年長者（我家請的照例是隔壁的七伯。）把後生挑來的粘性很重的粑粑挼下來，放入米篩裏。米篩裏撒滿一層粳米粉（不是吃的'米線哦）。把粑粑捏成團順勢扔到旁邊的也鋪上米粉的桌子上。圍着桌子的婦女小孩則搶過來，按成厚約一公分左右的餅狀。由一名傳送員把這些成形品種一個一個地送到撒滿米粉的面板上。而且隔會兒要翻一次，以免粘住面板。

這樣的一場盛會，自然是熱鬧非凡。插科打渾，相互取笑是常事。大家鬨笑一場，吃些糖果，趕往下一家。

由於製作過程費時費力又麻煩，人們開始用機器代替了錘打這一道工序。不僅沒以前那麼熱鬧，做出來的粑粑也少了許多味道。其他美食也是如此。試想一下，沒經過錘打，用機器擠出來的玩意兒，還叫“打粑粑”嗎?

置放一段時間之後，就要放入大水缸中。隔十天半個月換次水。久的可以吃到清明。不過味道要差了很多。

粑粑可烘，可煎，可水煮，也可炸，視各人的口味。可放白糖，可放砂糖，也可以加用砂糖、餅乾、芝麻等弄出來的粑粑糖。當然有的小孩圖省事，什麼也不放，把烘成兩面有焦鍋的熱乎乎的粑粑，一邊吃，一邊不停地換手，在空中丟來丟去，似雜耍一般。老人則用取暖的烘爐順勢烤起來，完了放點糖，對摺如肉夾饃樣，啃起來。

其實這種美食，其他鄉鎮也有。北路一帶更講究一些。他們做得更圓，更均勻，更美觀。一些送人的還蓋有紅色的大“囍”字。

名稱也多種多樣。湘西叫餈粑。廣西叫年糕。工具也大同小異。有鋤頭狀的粑錘，有木製的臼。也有先磨成粉的。還有做成方形的。只不過我孤陋寡聞，不知道罷了。