優美散文：米的故事

優美散文：米的故事

打從我記事起，就知人們吃的大米，必須經過礱谷、舂米或碾米等四五道工序，纔可成吃的大米。

礱跟石磨有相似之處，但又有很大區別。都是上下兩塊圓盤；上盤中心孔扣住底盤中心小軸心，並上盤繞底盤軸心旋轉；都是用‘丁’字擔推轉着。不同的是礱用慄樹片作齒，用黃泥黏合物固定慄片，不知黃泥同什麼黏合，堅如石塊，不易磨損。兩塊圓盤都是木板包裹，篾條扎箍。谷倒在上盤，有小洞流入礱面。下盤又有正六邊形木槽（礱盆）圍着，礱出的糙米和穀殼，撒在六邊形的礱盆裏；下方放一谷籮對準礱盆口裝糙米。

礱谷活較輕鬆，老人、小孩都能推動。谷在礱面經兩盤相對的密密的木齒摩擦、滾動，穀粒絕對是顆顆脫殼滾出糙米。這是大米加工的第一道工序。七八歲的我，常常幫奶奶搭把手，站在旁邊用一隻手幫着推礱，也很好玩。一般都只礱大半籮或一籮谷，這都是計劃在家舂米的量，幾十分鐘就可以完成。

礱出的米、穀殼混雜一起，必須要用米篩分開。這道工序倒也不是很繁重的體力活，只是花時間。我家基本上是奶奶完成。兩條長凳擱一肚籃（比簸箕大且深），奶奶靠肚籃坐好，右邊是礱的米、殼籮，左邊是空籮裝殼。舀兩勺礱的米到篩裏，就將米篩搖晃起來。還別說，奶奶篩篩真好看。兩手與腰身協調自然，動作柔美，只見米粒像雨點般撒落在肚籃裏，穀殼在篩面上。

篩出糙米後，接着就是舂米。村子裏的碓都不少，我四戶人家的小村就有三個碓。聰明的祖先利用杆乾的原理，將三十來斤的碓嘴石安在五尺長的一段寬且厚實的木板上，老嫗、小孩都能用腳踩動它。所以舂米的活自然是搞家務的奶奶們幹。奶奶們一邊用小腳踩碓身的一頭‘咿呀——嘩啦’，一邊用手中的長竹棍搗臼翻米。四五秒鐘一下（青壯年一秒鐘一下），一上午也就舂米七、八、上十斤，五六口之家也能將就四五天吧。那時的農人都是勤儉持家，沒有吃清米飯的習慣，普遍是吃和飯。或菜、或蘿蔔、或南瓜、或紅薯，總之什麼上市和什麼飯，一天也就一升大米足矣。幾天後又周而復始地做這工作。家裏總會有些小孩，有時也能幫忙。我就喜歡幫奶奶舂米，好像這是一種遊戲。好聽的‘咿呀——嘩啦’聲，立即引來幾個小夥伴嘻嘻哈哈爭相踩踏鬧一陣。

一里外的大村有碾。有時媽媽也礱上一擔谷去碾米，年底時要礱兩擔谷去碾（做年粑或熬糖）。碾米雖省時省力，但畢竟遠，又是挑又是牽牛的也不方便。所以少量的米還是舂米省心。

從碓到碾要算是一個大的飛躍，很有科技含量。

碾是用一段段帶槽的石塊，拼成一個很大的非常圓的石槽圈，其直徑約七米（憑印象）。兩個大石碾砣（直徑約兩尺）組合一個碾架，形狀有點像自行車。碾架內側居中安一塊約一丈長的'寬木板，木板另一頭有一圓洞套在碾槽圈的中心軸上。牛帶動碾架外側的轅木，在碾槽內反覆作原軌跡上的圓（半徑不變）。聰明的祖先將圓的數學原理運用在碾米上，太了不起啊！

媽媽把我抱上碾架並排坐。寬寬的碾架（略顯弧形），五尺來長，是一段大樹做的，砣的支腳也是寬厚的堅木板做的，非常堅固穩當。牛是一腳一腳的走，太快反而不易熟米。坐碾很好玩，像坐車似的，好舒服，並且有好聽的咿呀、吱吱的響聲，很是熱鬧。媽媽有時下來用扁擔推攪碾槽翻米。一個時辰可碾熟一槽米（一擔谷的米），半天可碾兩槽米。米熟了用特製的戽碾鏟米出碾。

碾熟的米，到家後還要用風車扇出米糠。有的人還要將扇的米再用隔篩（比米篩眼小）篩出細米，細米可磨粉做粑。

直到七十年代初，大隊企業組買了臺柴油機，另配購一個機米鬥，派了兩名青年去縣短期學習。不久就開始在機米房爲全大隊的羣衆機米，自此傳統的米加工方式徹底淘汰了。

在集體生產的年代，有了機米機，確實省事。一擔谷，幾分鐘就機好了，只要稍稍在風車裏扇一扇，就是乾淨的白大米。不過這種柴油機在冬天難發動，非得幾個有力氣的人搖上一陣，婦女還真搖不動它。

又過了三十年，到二十年代初，村裏有了電動機米機。一按電鈕，就發動了，再也不用人力搖了。另外還配了一個磨粉機，想吃粑也方便。

這幾年村裏有錢了（有個砂場），又花一萬多買了一臺新式特號電動機米機。這是智能型的電機（不知是幾代產品），簡直是完美無缺。

首先是谷鬥低，尺把高，老人婦女都可倒谷進鬥；兩根四方形柱管內有傳動鬥帶將谷送到礱室剝殼；殼進粉碎室變粉糠；礱漏的谷被米篩擋住再進谷鬥；機米的粉糠也被送入糠管道，機出的米非常乾淨，不用再扇。

我村的電動機米，米白乾淨，糠細如粉，深受羣衆喜愛，連馬鞍行政村的人也全部來這機米。

我這記載的是一個米的文化，算是六十年來變化中的點滴。雖然對於先進國家來說，早就不值一提之事，我們還沾沾自喜？因爲我們一直是非常傳統、保守的國家，我們百姓的認識也就那樣，有這點進步，也就知足了。