攤煎餅散文隨筆

進城多年，每當在街裏看到攤兒上賣的煎餅果子，總能牽動我思鄉的心緒，想起老家的小鏊煎餅大鏊煎餅。過年我去娘那裏，看到山裏的親戚，給她捎來一些，自個總能解解饞。這也讓我瞭解到，現在山裏仍有人家，在攤小鏊煎餅大鏊煎餅。

兒時，小鏊煎餅大鏊煎餅是過年過節才能吃到的美食。

記得，我們家有兩個鏊子：小鏊子和大鏊子。都是圓形的。小鏊子直徑約三十公分，下面帶有短短的.三鼎腳，周圍一圈凸起的邊沿，鏊面光滑，中間高四向低，像削去了大半個的圓球。上邊是鏊蓋，樣子像清朝人戴的圓帽，鏊蓋上鑄着幾個小動物的圖案，一個小鐵環從鏊蓋中間鐵疙瘩裏穿過。大鏊子直徑六十公分左右，樣子像小鏊子的鏊面，它無沿無蓋無鼎腳。

每到冬至或者過年，娘就從櫃底下，扯出落滿灰塵的小鏊子大鏊子，刷洗過後擱在太陽下晾曬。朝瓦盆挖三升玉茭面、一升米麪或者豆麪，再放一塊酵子，用手拌均勻，用溫水攪成麪糊。之後，把瓦盆搬到炕頭上。瓦盆蓋上撇撇，用棉被將其捂住，呆上半天，等面發酵後，用筷子攪拌均勻。

麪糊被捂着發酵的時候，娘並沒閒着。她從外邊搬幾塊小石頭，把小鏊子支在屋地上，又掐來些細樹枝和玉茭軸。

娘坐在小板牀上，在小鏊子下點着火，鏊子燒熱，用少許沾油的搌布，在鏊面抹一圈，吱——的聲響伴隨着油香在空氣裏蔓延。用鐵勺舀適量的麪糊，從鏊面中間最高處澆下，隨着麪糊四處溢開，鏊子一邊發出嗞——嗞——聲一邊冒着熱氣。蓋上鏊蓋，用小火燒。約兩分鐘，鏊子裏不再響，只聽見噗噗的火聲。掀去鏊蓋，一股白氣竄出，麪糊由白色變成了黃色，小鏊煎餅就熟了。拿鐵食輕輕一戧，煎餅離了鏊面，再用鐵食將煎餅摺疊過來，放到筐裏。用不了幾個時辰，筐裏已有了幾摞煎餅。

到天黑時，娘仍坐在小板牀上有條不紊地攤着。見我們回來，她笑笑說，吃煎餅吧！暖壺裏有水。我們總是掂起一張小鏊煎餅就吞下去，直到打起哽來，纔去倒水。吃到第三個，才嚐出它噴噴的香味。

娘不停地攤，哪怕到半夜，也要把瓦盆裏的麪糊攤完。

攤完小鏊煎餅還要攤大鏊煎餅。大鏊煎餅是用三升小米和一升黃豆搭配着做的。

先把小米和黃豆分別倒在瓦盆裏，用水泡上一天，到第二天烏靜，娘摸着黑起來，將盛着泡好小米和黃豆的瓦盆，搬到小磨跟前。然後，娘摸黑拐起了小磨。既是黑夜伸手不見五指，娘也能憑着熟悉，準確地把黃豆或者小米，灌進小磨眼裏，而且用鐵勺舀灌的數量恰到好處。攤大鏊煎餅的麪糊需要細磨，麪糊的稠稀程度也要適中。娘左手握小磨拐，右手握鐵勺，那自然而又周而復始的動作，像一架忙碌的機器。等我們嘶嘶哈哈從被窩裏爬起來時，瓦盆裏泡製的小米和黃豆，都已變成了乳白色的麪糊。

攤大鏊煎餅同樣要把大鏊子用石頭支起來，用茅草和細樹枝小火燒，同樣要用搌布在大鏊子上抹一圈。鐵勺舀了麪糊，倒在鏊子中間，然後用撥拉把麪糊撥拉成勻實的薄薄一層，眼看着麪糊由白色變成黃色，大鏊煎餅就烙好了。用煎餅刀擦着鏊子一戧，煎餅便脫離了鏊子，再對摺疊兩次，大鏊煎餅就算好了。

大鏊煎餅不像小鏊煎餅那樣，拿在手裏單獨吃。吃大鏊煎餅時，先將大鏊煎餅擱在碗裏，然後舀上熱豆磨飯，再澆些蔥花油，或者把大鏊煎餅泡在面片湯裏。它好咬、易嚼、便於消化，吃起來有一種說不出的香味。

其實，小鏊煎餅大鏊煎餅在我們那裏，都是這麼個攤法和吃法。

一年攤煎餅不過那麼一兩次。攤好煎餅，娘將它們分成若干份，讓我們這些孩子，把一份份的煎餅送給姥姥、舅舅、大姨、大爺、叔叔們。走完親戚，娘總是一副輕鬆、滿足的樣子。