姥孃的手擀麪散文

常聽得家庭主婦之間互相探討，做啥飯呢，沒啥做頭！往往這時，我會在心裏暗暗地說，沒做頭，那是不餓！在祖國大好的和平環境裏，各種零食小吃、餐館琳踉滿目的今天，飢餓的感覺離人們越來越遠。小孩子，餓一餓就願吃飯了！我記得姥娘在世時，常對現今的小孩子追攆着喂，感到不解，一個孩子慣成這樣子，那老二年，五七六個的丫頭小子，照樣莊稼似的長大個！因此，在兩個飯點之間，我對孩子是限制他的零食供給的，這樣，到飯點時，沒閒時亂跑的孩子才能坐下來老實地吃一頓飯，喝粥、吃菜，家常便飯地，也是長成了帥氣小男生了。其實，說到底，咱這種餵養，到底是窮人家的餵養，是有過飢餓體驗有過深刻記憶的年代走過來的，有時飢餓反倒是最好的調味品，構成菜裏的味精，誇張地喚醒你的食慾。在經常地赴宴逐漸感覺索然，我反而卻是越來越懷念兒時的食物，包括童年的飢餓。

童年食物其實乏善可陳，記憶中的姥娘每隔斷時間會買塊肥膘豬肉煉油，竈內連接火炕的是個烏黑髮亮的大鐵鍋，洗乾淨鍋，肥膘切片，加水小火熬着，切成雪白的肉片在鍋裏哧哧地沸騰着，慢慢地變成褐色，鼓蹙起了皺褶縮小，鍋底下棉花柴面秸火燃燒着，三四歲的我眯着眼睛，站在鍋邊，等着煉油最後的油渣渣吃，咬一口，香得捨不得吞嚥，在清湯寡水的生活中，我吃得津津有味，自小體會到這種窮人美食的快樂。

煉好的油被裝進矮礅礅地油罐子裏，冷卻後變成乳白色，記憶中的姥姥常常在大鍋內架上四根腿的鍋樑，然後放上高梁秸串成的箅子，鋪上用過多遍變成褐色的籠布，四周是饅頭，中間是切成大小丁的白菜、或老面瓜、豆角類的自家院內的菜，一鍋熟了，或攪點細碎的麪疙瘩，燒麪湯，飯就好了，舀一大勺子之前煉好的葷油，澆點醬油醋，抓上一大捏鹽，一調，滿室飄香。直到現在我還覺得，葷油炒得菜也許不符合什麼營養搭配，進不了大雅之堂，但那確實香啊，洋溢着真正的人間煙火味兒。

做手擀麪條是少不了葷油，挖一勺葷油，加點醬油醋，灑上蔥花，最好再在麪湯鍋裏漂個稀薄的雞蛋，然後用熱湯一澆，就是最好的湯料，我們那兒稱“澆頭”。那時家家都去磨坊磨面，不是80、70的精面，是稍黑的、有勁道原生態的小麥粉。姥娘把面和好，稍醒下，用乾麪隔着疊起來，切得細細的，一抖開，長長的，不亞於現在餐館裏的.這那洋名的麪條，拍拍蓋簾，徐徐地下到鍋裏，麪條象小長尾魚似的在大鍋內活潑遊動會兒，出鍋了，姥娘抄上一箸子麪條，澆上一大勺子雞蛋滷子，香氣真衝我的鼻子，抱着這麼一大碗，蹲在臺階上吃，滿面喜悅，那是吃的高興。看到姥爺舅舅常常再加上切得細碎後醃製的紅辣椒，攪拌麪條------變成了醬油色的麪條被點綴的紅辣椒襯托得格外誘人，有了葷油，連麪條都變得象加了肉似的好吃。長大後吃過各種各樣的麪條，炸醬麪，牛肉麪，雞蛋麪，秦川面，楊凌沾汁面，覺得沒有一樣比得上童年的姥娘做的手擀麪，是童年不斷拔節生長飢餓感使之變得無比美味，還是我後來的嘴變麻木了？

如今姥娘已離世多年，夢中還會依稀遇到瘦高的姥娘沿着故鄉的小徑笑微微地走來，扎着圍裙，小腳垛垛地辛勤的勞作，中年的我，有時也會做起手擀麪，按着姥孃的做法，模糊着製作，可是再也吃不出那時的急不可待地香，姥娘！想念您的手擀麪！