瓊島椰食的散文隨筆

在北京，喝聽椰汁是尋常事。偶爾吃點椰肉乾或開只椰果飲，都有一種陳舊感覺。而只有到了海南島的腹地，你纔會曉得椰食真是一種豐富的美食文化，有一種全新的感覺。

海南島的椰子，品種有別。這是一般人不曾知曉甚至不曾想過的。從大處說，一類是綠椰子，一類是紅椰子。綠椰子，即全國各地人們都可見到的.綠色椰果。而紅椰子，北方就很難見到了。它通體金紅，無比美麗，極爲華貴。據當地椰農說，這海南島的紅椰子，除了消暑解渴之功效外，還能祛病強身。我雖疑此爲神談，但其鮮汁確實甘濃，似有點兒中藥的香味。

在海南島食椰子，據椰農指點，要講究新鮮，且有老嫩之分。老的椰子，椰汁味濃、椰肉纖維狀，頗耐咀嚼。而嫩的椰子，汁味清淡。其椰肉則如北京的豆腐腦，入口可化，且極鮮嫩清香，口感甚好。所以，在你購椰子時，椰農首先會提醒你：要老的還是要嫩的？

隨着製冷器皿的普及，海南島上又出現了冰鎮椰果。這冰鎮椰果的鮮汁，飲一口，真是涼人肺腑、冷及肌膚。飲三口，則睏意頓消；飲五口畢，便可精神抖擻了。這冰鎮天然椰果鮮汁，爲諸如冰鎮啤酒、冰鎮汽水之類所無法比擬。

最具特色的，當是瓊島腹地的椰餡食品。那是在去瓊海的路上的一家小飯鋪裏。陪同的朋友問我是否吃過椰子餡的食品。我大爲驚奇：椰子還能作餡？陪同朋友笑了，隨即吩咐廚娘上兩盒椰餡米團。米團端上來，猶如北方的圓籠。朋友打開一個米團對我講解道，米團的皮兒是糯米麪做的，近乎透明；這裏面的餡，是將椰肉切成如針的細絲——此處最見廚娘的功夫——調以芝麻、紅糖等多種佐料，已成赭色。我試着嚐了一枚，果然與其他任何餡製品明顯不同：香、甜、麻、辣、滑、膩、粘、韌，新奇的感覺給我留下了深刻的印象。

一方水土養一方人，一方物產造一方品。只有到了瓊島深處，才能算得上領略到了椰食的真味。