康熙與八寶豆腐的故事大綱

八寶豆腐是怎麼流傳下來的呢?這和康熙有一定關係。

雄才大略的康熙不僅在治國方面是一個很有作爲的皇帝，而且在生活上也較隨便、很儉樸，可堪稱表率。法國人白晉在《康熙皇帝》一書中記載了康熙皇帝的日常膳食，說他滿足於普通食物，且吃得不多，很少有鋪張浪費的情況。

史載：康熙愛吃質地鬆軟、口味鮮美的清淡佳餚。一次下江南巡視時，康熙暫住在曹寅(曹雪芹的祖父)的織造府衙裏。爲了安排好康熙的膳食，曹寅派人各方購買山珍海味，蒐羅名廚，精心料理，終成一桌豐富誘人的滿漢全席。曹寅滿以爲康熙一定會龍顏大悅，沒想到當這些美味佳餚擺上桌子時，康熙卻只皺眉頭，品嚐時味同嚼蠟。這下可急壞了曹寅，這可如何是好呢?

後來，還是一位僕人向主子建議，是不是做一些清淡的菜餚呢?情急之下的曹寅別無他法，只好聽從了僕人的意見。可是，讓誰來做呢?經過多方瞭解，曹寅用重金從蘇州得月樓請來一位名叫張東宮的廚師，據說這位廚師最擅長做清淡爽口、有蘇州特色的菜餚。

廚師被請到後，覺得此事幹系重大，非同尋常，因爲這畢竟是爲天字第一號人物提供膳食呀!張廚師抓耳撓腮，絞盡腦汁，終於做出了一道色、香、味俱全的美味佳餚。

康熙品嚐後極爲滿意，因爲它的主料是豆腐，外加7種輔料精製而成，故給它賜名爲“八寶豆腐”。其原料是：嫩豆腐250克，蝦仁、瓜子、火腿、雞肉、香菇、松子、蓴菜各40克;香蔥、味精、精鹽、醬油、雞湯等適量。製作方法如下：(1)把雞肉、蝦仁、火腿、豆腐等切成丁塊。(2)放油入鍋，待油熱後，放上述原料於鍋中炒熟。(3)放入雞湯，外加各種作料調配，燴成羹狀即可。

康熙返京時，傳旨把張東宮帶回北京，賞其五品頂戴，留在御膳房工作。從此，這道菜成了康熙餐桌上的壓軸菜，久吃不厭。後來，一些特別親近的大臣返鄉時，康熙把這道菜賞賜給他們，以示厚愛。御膳房還專門印製了配方，受賞的大臣都要到御膳房領取配方。隨之，這道菜就逐漸走出宮禁。由於它原料易得，製作比較容易，所以就漸漸進入了尋常百姓家，深受普通人的喜歡。