康熙與“宮門獻魚”的故事大綱

“宮門獻魚”原是一道民間菜餚，名稱爲“腹花魚”，是用鮮活鱖魚爲主料烹製而成的。相傳，清代康熙皇帝在1670年巡視江南察訪民情，在暗訪宮門嶺時首次品嚐到此菜。

宮門嶺這個地方山勢險要，嶺下有個寬約丈餘的大山洞，形似宮門，洞口處還有個池塘。春秋時，楚武王領兵路過此處，見此嶺無名，便揮筆題名爲“宮門嶺”。此處是南來北往的交通要道，平日行人車馬絡繹不絕，所以洞口外開設了許多店鋪，有飯館、酒店、雜貨鋪和客棧等。

一天康熙微服出訪來這裏，獨自跨進池塘邊的一家小酒店，要了一斤酒和一盤魚，就自斟自飲起來。不一會工夫，一盤魚便被吃完了，他覺得此菜口味不錯，就又要了一盤。店小二送菜來時，康熙問此菜何名，店小二答曰：“腹花魚”，見客人臉上露出好奇的神色，店小二便指着窗外的池塘說：“這魚就出產在這個池塘裏，平時它喜愛吃鮮花嫩菜，魚腹上滿是金黃色的花紋，所以就叫它腹花魚。”

康熙聽後說道：“店家，我給此菜改個更雅緻點的名字如何?”店家聽了很高興，便拿來筆墨紙硯。康熙提筆揮寫了“宮門獻魚”四個大字，後面落上了題款“玄燁”二字。店家不知玄燁是誰，只是見字寫得挺漂亮，便將它掛在牆上。

一日，江浙總督路過此處，在店堂裏發現有落款“玄燁”的“宮門獻魚”題幅，不禁大吃一驚，忙傳店家前來問個明白，店家便將事情經過細說了一遍。總督聽罷驚呼：“果真是當今皇上御筆所題!”店家聽說是當今皇上所題，驚喜萬分，連忙跪倒在地，山呼“萬歲”。從此以後，凡路經此處的行人，不論是官吏騷人，還是富商大賈，都要在此店品嚐“宮門獻魚”。小酒店也從此生意興隆，每日賓客滿座。“宮門獻魚”因此揚名天下。

經歷代廚師的不斷改進，“宮門獻魚”在烹製和用料上日趨精細。主料鱖魚要取2斤左右的，洗淨後將魚切成頭、尾、中三段，頭尾先入熱油鍋略炸，再與經煸炒的牛肉碎、海米、榨菜、冬筍丁和蔥薑蒜末等一起加湯用旺火燒開，再轉用小火燉至熟透，收汁後即可裝盤。魚身中段剔骨去皮，用刀修成宮門狀，再片成半分厚的魚片，用蛋清、澱粉掛糊後下油鍋炸熟，並將其碼在盤中的魚頭和魚尾之間，淋上芡即成，此菜形似魚躍宮門，色香味俱佳。