曬伴茶散文

曾經，曬伴茶是我們家鄉的習俗之一。

何謂伴茶？就是招待客人吃茶時的幾碟小點心。說白了，就是自家曬制的一些黃瓜茄子之類的幹脯——但是加了糖，吃起來別有一番風味呢！記得小時候每次跟着母親出門做客，母親必得再三叮囑，等會到了別人家裏，你不要把人家端來的伴茶全吃光了啊！

客來沏茶，這是日常待客的基本禮節。隨即桌上端放一碟碟的伴茶，那是主人看得重，對來客盛情款待。一般尋常客進門是兩到四個碟子，若桌上擺上六個七個八個碟，必定是貴客臨門，稀客！稀客！

鄉下人接人待客，講究的就是這份熱情。小小伴茶，便是主人歡喜的笑臉。如此，家家必曬一堆伴茶招待客。只是，伴茶也不是說曬就曬。首先，你園地裏有吃不完的黃瓜茄子麼，家裏有剩下的白糖麼？這其中大有說頭呀！

小時候常聽母親講，想多曬伴茶園裏就得多栽菜。不然，拿什麼去曬？怪不得人們但凡說起誰誰家的伴茶曬得多，那家女主人聽了則不住顯露出驕傲的神色。因爲不勤快勞作的人，菜園裏連吃的菜都不夠，何談曬伴茶。去買菜曬伴茶，那可是極少數人的做法，背後一定會有人嚼舌根，說這家女的怎麼怎麼不會過日子，是不是錢多了燒手。

這還只是其次，曬伴茶最最重要的是得會曬，這可是女人大顯身手的地方啊！

這樣說吧，有時客人看着主人桌上端來的伴茶，根本無須品嚐，只一眼，便知這家女主人是不是手巧，是不是會做事。千萬別小看了曬伴茶這活，毛毛燥燥笨手笨腳的人是做不好的，無論是顏色還是味道還是口感，曬出來都要差人一等，只有心靈手巧的主婦才曬得好看又好吃呢！

我母親曬的伴茶那是沒說的。一到炙熱的夏天，我們屋前的竹架上，那圓圓的笸籮裏不是曬着黃瓜幹、茄子幹，就是苦瓜乾、南瓜幹，什麼西紅柿啊藠頭啊糖辣椒啊，母親都會曬，味道可好吃了。小時候嘴特饞，不管曬沒曬乾，常和小夥伴躲在竹架下偷偷抓一把吃，母親見了也只能遠遠罵我們一聲。等到曬乾後，笸籮裏也就只剩幾小撮了，但母親依然會認真地分別一一裝進那些罈罈罐罐裏，然後，藏在我們找不到的櫃櫥裏。客來了，它就是上好的伴茶。

不過，說到南瓜幹，這個倒不拿來做伴茶的，南瓜幹只是我們兒時的零食。說起來，母親曬的南瓜幹又比外婆曬的要遜色不少。外婆曬的南瓜幹是一個個圓圈圈，顏色黃裏泛黑，咬一口，像撒了糖似的甜，嚼在嘴裏，回味綿長。母親曬的是一條條一片片的，顏色黃裏泛白，吃在嘴裏有甜味，但不是特別甜。這是省了一道工序。外婆的南瓜幹曬乾後，再放到飯甄裏去蒸一次，蒸了後又拿去曬，曬了又再蒸一次。所以顏色黃裏泛黑，但好吃。母親曬的南瓜幹很少蒸兩次，她沒這功夫。她說，蒸一次你們不也吃完了？可能也只有外婆喜歡蒸兩次吧！因爲她是慈愛的外婆，什麼吃的她都是希望我們這些孩子們吃得有滋有味呢！

但別的伴茶母親都曬得超好吃，在這事上她決不偷工減料，一點也不馬虎，捨得費功夫，捨得倒白糖。母親常說，給客吃的東西一定要做得好吃，不然，端出去丟人。

先說曬姜吧，母親能曬出四種不同的味道。一種是鹹味的，叫鹽姜；一種是甜味的，叫糖姜；一種是酸味的，叫醋姜；還有一種是又甜又鹹的味道，叫豆豉姜。

還有藠頭，母親可以曬一罐雪白雪白的帶有醋味的藠頭，還可以曬一罐烏黑烏黑的帶辣味的藠頭。更奇怪的是，那辣死人的紅辣椒，母親把它曬乾後，竟然一點不辣，甜得膩人。

在這些伴茶中，最容易曬的就數黃瓜幹、苦瓜乾，它們只要先剔除裏面的'籽，再切成快，然後在熱水裏稍煮沸，撈起瀝乾，最後在臉盆中倒入糖，曬乾便是。當然，糖筍子、糖辣椒的曬法，大抵也是如此。

比較麻煩的是茄子幹、野彌猴桃，和糖姜等。茄子先要到熱水中煮，煮到七成熟時，撈起，再用筷子一隻只的鑽小洞洞，然後又放到砧板下，用重物壓上幾個時辰，然後加上糖，待曬到八成干時，又切成塊，再曬。

曬野彌猴桃最怕的就是削皮，它們一個個握在手裏圓溜溜的，削起來真不好使勁，稍不留神就會削破手指頭。削好皮後，切成簿片，再放鍋中略煮會兒，然後撈起瀝乾，撒上糖，曬乾。

曬糖姜也是如此。但不同的是姜一定要在鍋裏上糖，所以，必須掌握好火候。通常先是大火，後是小火，最後用文火。還有，在鍋裏的時間不能過久。久了，薑片的顏色便不好看，發黑，口感很老，硬梆梆的像牛筋糖。當然，母親對這個火候總是掌握得恰到好處，她曬出來的糖姜口感又嫩，又脆，又甜。薑片的顏色又好，淡淡的黃，淡淡的白。

對了，母親還有一道每年必曬的伴茶，就是柚子幹，這道伴茶是最爲煩瑣麻煩的。先是切片，然後再用剪刀挖去瓢，最後又要用清水浸泡一夜。次日，再反覆沖洗、浸泡，接着撈起來，擠幹水份，（必須一片一片的疊在手掌中用力擠），再放至沸水中煮。煮好後，撈起來又得用清水反覆沖洗、浸泡，然後又是一片一片的疊在手掌中擠幹水。最後，才放到臉盆中，加糖，曬乾。還有母親告訴我，柚子在鍋裏煮的時候一定要放點明礬，而且還得放進一些帶銅的東西一起煮。否則，柚子會曬得又黃又澀，難看又難吃。

可不，母親曬出來的柚子幹，綠是綠，白是白，甜中甜。

母親說，其實曬伴茶都少不得加糖的，尤其曬柚子更要糖多，一斤柚子一斤糖。那時我真想不明白，追着問母親，爲什麼曬柚子要加這麼多的糖，它肯定很苦。很苦的東西，爲什麼加了糖就不苦了呢？

母親說，不管是苦的酸的東西，只要加點糖，就會變成另一種味道了。

母親的這句話我一直記得。其實，我們的生活又何嘗不是如此呢？無論日子過得怎樣，當我們感覺到痛、感覺到累，感覺到無奈時，何不給生活加點“糖”？只要加點糖，我們就會體驗到生活的另一種感受！

那時候，家裏來了客，總是看見他們一邊吃着茶，一邊樂滋滋地品嚐着碟子裏的伴茶，一邊詢問母親，這個你是怎樣曬的，這個又是怎樣曬的，味道真好啊！

記得我和姐姐出嫁那年，母親給我們曬了七八個大花罐伴茶，酸的甜的鹹的辣的都有。母親說，到了婆家那邊要端出來給他們嘗啊，要懂得做媳婦的禮數。懂哦。婆家那邊的親戚，這天都會來爭着吃新人的伴茶呢！

若是新娘子進門這天沒有伴茶端出來，那真是一件很尷尬的事。

可是現在，很少有人曬伴茶了，更很少有人嫁女還曬伴茶……誰還有這閒功夫去曬呢，掙錢都忙不過來。如今超市裏什麼蜜餞果脯沒有賣，只要兜裏有錢，想要什麼就買什麼。

現在，也不怎麼作興吃伴茶了，人們好吃的吃多了。新鮮水果都吃不過來，誰還愛嚼這些乾巴巴的幹東西啊！

曬伴茶也只能屬於母親那個年代了。

無比懷念，母親曬的伴茶！

母親曬出來的伴茶，沒有添加色素，沒有添加香料，沒有甜味劑，沒有山梨酸鉀……母親只往裏面添加了糖。

如果說，曬伴茶也是一種習俗文化，那麼，今天我的這段文字，就算是一種傳承吧！

伴茶，我也會曬。