父親的黃酒散文

因爲前天，慶陽的朋友送來一瓶已經保存了兩年多的黃酒，叫老七王，是甘肅著名商標，當地特產。今天正好中秋，侄子從老家到平涼看我，也帶來了棗餅子，我這人雖喜歡喝點酒，對黃酒真還情有獨尊，綿柔可口不傷人，看着妻燒開的一碗黃，顏色呈褐色，雖有米香味，但還是能聞到白酒的刺鼻，說實話和我的老父親釀製的黃酒相比，一是色不黃，二是味不醇不厚不香，父親的黃酒真是香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，在院子裏燒開後，大門外崖背上都能聞到。此父親走了三十多年了，再也沒喝上那種讓人喝一口就終生難忘的黃酒了……

隴東人，還有陝北人都愛喝黃酒，記得賀敬之先生曾有一首詞歌《回延安》就寫道：“米酒油饃木炭火，團團圍定炕上坐，一口口的米酒千萬句話，長江大河起浪花。”我的老家每年春節家家戶戶都釀黃酒，但全村就數我家的酒香。

父親在世時，每年春節親戚外，村上的人都來喝酒，吃了喝了，吼上幾嗓子秦腔就走了，父親總會笑着送他們走出大門。父親是地道的農民，和中國大多數人一樣，對過年很重視，一是要買頭豬，二是裝兩缸酒，生前年年如此，從未簡斷過。

春節一過，那怕家裏在窮，也要辛辛苦若喂一頭豬，那時豬不像現在用混合飼料喂，能長的有三四百斤，每年二月二龍擡頭後，父親就去四十多裏外的玉都鎮上趕集，買回一頭小豬娃，記得小時候放學後我每天下午的`活就是給小豬撥草，像人汗子，苦苦萊，酸溜溜，灰條條，還有苜蓿草，都是豬的好飼料，將草洗盡剁碎，加上麩子，米糠之類，用開水一燙就好，大概到十月一寒食節一過才加主料，無非是高梁，玉米，黃豆麪之類，那時餵養一年，豬也就長七、八十斤，但肉確實香。

我不知道，現在的黃酒如何釀製，只知道父親釀製的酒準備時間很長。每年的麥子收了，就開始準備釀製黃酒的材料，父親準備的料中有幾樣是中藥，每天早上，只要不下雨，就背上揹簍去上山，挖黃芩，柴胡，甘草，地骨皮，山梔根，還有桑枝，揹回來後，洗淨，涼幹，地骨皮只用皮不用根，然後切成片，用布料，舊報子包上好幾層，用冰草繩繩掛在通風太陽曬不着的地方。

再就是準備酒麯，酒麯就是釀酒用的發酵物。我一直不知道原始的酒麯如何做，只知道每年的酒麯都留着來年做引子，就是將高梁，黃豆煮熟，放上下量的麩子，米糠，糯米粉，放在臉盆裏，慢慢加入去年留下的酒麯，攪拌，均勻然後開始用力搓揉，記得小時候，父親光着膀子，揉搓的都是滿頭大汗，每年要做幾十個臉盒大小酒餅。酒餅搓好後，以布覆蓋放在陰涼通風處風乾；幾天後打開來看，酒餅表面會長滿黑色的黴，刮除後繼續放置，父親每天都要查驗，說酒麯上黑色的黴都沒了，就是最好的酒麯。

後來曾問過父親：“最原先的酒麯是怎麼來的？”父親說：“咱家的酒麯是你外爺傳授的，只有咱家人知道，不能再告許任何人，就是把七里香、大風草和萬壽菊這三種草和花清洗過後去幹留葉，放入鍋中熬煮，煮到葉子爛了才能起鍋，過濾雜質後的汁液就是天然的引子（草本發酵汁)。”

每年的寒食節一過，就開始裝酒，也就是開始釀黃酒。釀製黃酒是母親親自動手，父親只指導，記的父親總笑着說，男人裝的黃酒不發，到現在不知是真是假。我只記的是按缸配原料，一缸酒用酒谷二斗（也叫粟：俗稱小米學名：Setariaitalica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃）。高梁二斗，大麥（青稞）黑豆五升，黃豆五升，麩子米糠各一斗，將這裏煮熟，放三塊酒麯，外加夏季準備好的中藥，還加生薑，黑烏藥，藥材的量真記不得多少了，攪拌均勻後裝缸再加涼開水後封閉讓其發酵兩月，直到臘月二十三小年時啓封閉。我一直不明白，酒缸爲啥都要放在竈火裏，也許是隴東人家家住窯洞，鍋頭連着炕，只有放在竈火裏，才能保持一定的溫度，讓其發酵不要太快，也不要太慢吧。

臘月二十三一過，就開始達酒，就是過濾，記的每家每產都有幾個達酒的小缸，就是在小缸的底部上方有一小孔，孔上插上竹子杆杆固定好，然後在小孔上方放上糜網子，也就是糜子穗去糜粒留下的部分，將已釀製好的酒糟倒在小缸裏浸泡三小時，然後撥開小竹孔，黃酒就自然流出，沉澱後就是生黃酒了。待春節時用特製的吹壺燒開，不用放任何佐料，那種清香綿厚，就是招待客人的最美的佳餚。

父親那遵循古法精心釀製的黃酒，沒有濃郁的甜也沒有嗆喉的烈，清新自然，味美，香醇，綿甜，稍帶些酸苦辣讓人終生不忘，又能感受到深厚的底蘊。就連曾經在解放軍第一醫院當過院長的朋友三十多年前曾喝過一次，到現在每次見面還會念念不忘呢。

我知道，父親釀酒過程的那種認真那種神情，那種一絲不苟，讓我時時記憶犾新；我更知，釀酒，不只是技術，更是一種藝術；它傾注了父親對子女，對鄉鄰深深的愛!

父親走了，我家的黃酒也失傳了。我曾品嚐過代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒，也曾喝過陝西的稠酒，慶陽，平涼的黃酒，雖是特產，但總找不到父親的黃酒的那種味道。

父親的黃酒，到了我們這一代就這樣失傳了！