春筍散文

俗話說靠山吃山，山村多的就是山，山裏人祖祖輩輩靠着大山過活，日子簡單樸素、閒適安逸，日出而作，日落而息，沒有紛爭，隨遇而安，猶如陶淵明的世外桃源。山裏多竹林，鬱鬱蔥蔥，起風，宛如綠色的波濤，層層疊疊地盪漾過去，那青翠欲滴，翠得讓人心醉。

每年驚蟄後，家家戶戶都挖竹筍。竹筍是初春大自然饋贈的山珍，多，且嫩。驚雷初響，筍冒尖，密密的，也有懶得冒頭的躲在大地繼續汲取養分，這些是春筍。冬季有筍，不多，且深埋於土裏，外行很難有收穫，但備受寵愛，因其才藏土中，既鮮又嫩，挖出來去殼，切細，炒兔肉乾，放蒜苗辣椒，下酒最好，也下飯，價格也貴。

挖筍是樂事，也是重農活。勤快的農人起個大早，吃個飽飯，互相邀約，攜帶斗笠、蓑衣、鋤頭、扁擔、麻袋、吃食，徑向大山而去。挖筍有訣竅的，先看後挖，對於有經驗的農人挖筍很有成就感，瞧瞧竹子的枝葉，很快就能確定竹子的根脈走向，順着根脈，瞧，幾片小小的葉片，那是冒頭的筍尖，一個、兩個、三個……呀，那顆竹筍沒有冒頭呀，如何找到的？對於挖筍的高手，看土層往上凸出，或是土層的裂痕，即可知曉下面是否有竹筍。年輕力壯的小夥兒還沒練就這等本事，可就抓瞎啦，只能碰運氣，常常白費勁兒刨出一個個的'坑，甚至還挖到石頭，崩得手臂發疼。筍殼雖厚，卻擋不住鋤頭的鋒利，找到筍兒，挖出完整的筍是很需要技術含量的，先是估計筍的粗細，用鋤頭在其周圍挖出一圈，至筍根露出，高手只要舉起鋤頭對準根部一揮，不偏不巧，正好鋤進根部土裏，鋤柄往前用力一推，筍兒就離地而起了，不傷筍殼一絲一毫。年輕人就毛毛躁躁啦，渾身是勁兒，卻無法做得完美，要不傷了筍身，要不傷了筍根，總是做不到一鋤離地，總要幾鋤才能斷其根。

春季多的是雨水，常常遇上春雨綿綿，山路溼滑，勤勞的農人不怨天尤人，斗笠雨蓑早就備好，雨水足，筍兒肥，豐收的季節要的就是加把勁兒挖筍，不挖，一旦筍兒冒出竹節可就老了，吃不得。筍兒一顆顆堆在一起，力壯的年輕人就裝袋往山下挑，也是，挖筍那麼費巧勁，還不如爽快地挑擔子，蠻勁可還是有一把的。過午是不回的，抑或拿出乾糧吃，抑或搬幾塊石頭，生個火堆，架個鐵鍋，煮上熱乎乎的吃食，順便切進幾塊極鮮極嫩的筍塊，這纔是真正的靠山吃山。筍兒挑下山賣給進山收購的貨商，這也是農人雨季較大的收入了，心裏美滋滋的。

雨季，家家戶戶的飯桌上都有筍菜。春筍個大，肉厚，最宜燉排骨，大塊地切，和大塊的排骨燉在大鐵鍋，柴火燒得極旺，待肉爛，裝進大盆，端上桌，外面天氣尚寒，屋內熱氣騰騰的，圍着桌子，吃着鮮嫩爽脆的筍塊、滲着筍香的排骨，喝些自釀的米酒，孩子們喝着熱乎乎的湯，美味又營養。也可燉鮮魚，放些辣醬，鮮，甜，美。孩子們拿剝下的筍殼捏住尖頭，撕掉粗厚的根部，往嘴裏一放，還能吹出悠揚的哨聲。

大豐收的年景，部分製成筍乾。把筍兒剁根，去皮，削乾淨，放大鍋煮，煮好後撈出晾涼，擺進木板製成的巨大的木缸，擺是很有講究的，一層層筍尖筍根的擺放有嚴格要求，這會影響缸容量和筍的質量。上面壓木板，木板上放大石頭，利用槓桿原理，橫壓一根大木頭，木頭尾部掛上大石頭，這叫榨筍，隔天增加石頭加壓。巨大的壓力把筍壓扁。壓上一兩月不等，趁天放晴，卸去石塊木板，將壓扁的筍兒搬出，置於大篾席上，在太陽底下暴曬，並及時翻面，直至曬乾，筍乾是可以保存很好的，吃起來別有一番風味。吃前泡開，燉法最宜。

年復一年的修林、挖筍、制幹，農人靠勤奮的雙手取得收穫，愛筍之士也品嚐到了美味。大山的饋贈是無私的，且無窮無盡的，但這離不開農人的取捨智慧——每年挖筍季節，農人都要留下些健壯的筍兒讓其冒節成長，長成修竹，讓竹林能世代延續成長下去，絕不殺雞取卵，雖是簡單易懂的道理，很多人做不到。