家鄉的綠茶大綱

不少人都喝過“龍井”，可你喝過餘姚的綠茶嗎？餘姚綠茶雖沒有龍井那樣有名，但它色澤、香氣、口感都堪稱上品。據考證，餘姚茶葉早負盛名，唐朝以前，餘姚就已是名茶之鄉了。

餘姚種茶自然條件優越，四明山區地處浙東沿海，海拔在500米左右，給茶葉生長帶來了得天獨厚的氣候條件。茶樹一般高約0。8-1。2米，一年四季常青，可活上百年。葉芽採摘期爲春、夏、秋三季，綠茶在春季爲最佳採摘期，春季的葉芽色澤翠綠，葉質柔軟，無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，所採摘的`茶葉爲三季中的優質品。但春季中屬穀雨前採摘製作的茶葉爲極品，俗稱“穀雨茶”。夏季的茶葉較硬，色、澤、味比春季的略次，秋季更次。

綠茶的採摘極品標準爲一芽一、二葉，普通的採摘爲一芽二、三葉。就拿餘姚“瀑布仙茗”爲例，採摘基本爲一芽一、二葉，葉芽約2-3釐米，茶葉呈微卷形。

茶葉並不是摘下就能泡着喝，它是要經過繁瑣的加工工藝後才能泡出香氣撲鼻的好茶。茶葉加工方法各不相同，但其基本工序爲殺青、揉捻、乾燥三個過程。首先殺青，放適量的茶葉在200多度的鍋裏炒，其間不斷的翻炒、抖動，以防炒焦，炒成青綠色時茶葉出鍋攤涼，時間大約爲5-10分鐘。接下來便是用雙手揉捻了，期間要掌握“嫩葉輕揉、老葉重揉”，“輕——重——輕”、“抖揉”等結合，解塊散熱，搓時不能讓茶葉汁外溢，以免影響茶葉的營養及質量。搓制條形捲曲，高檔茶成條率在85%以上；低檔綠茶成條率在60%以上，即是揉捻完成的標誌，整個過程大約15-25分鐘。然後就是乾燥過程，這是固定茶葉品質的重要工序。茶葉用烘乾機邊翻邊抖至含水量6%左右，手捏即成粉末時，出鍋攤涼包裝完工。

茶葉品種繁多，有綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶等，餘姚盛產綠茶，已有“瀑布仙茗”、“四明龍尖”、“河姆渡野茶”、“四明十二雷”、“化安雙瀑茶”等國家級名優品種，深受廣大品茗愛好者的喜愛。

喝綠茶有很多好處，據有關資料記載，在琳琅滿目的茶葉中，保健作用首選當屬綠茶。如工作或學習時累了，泡上一杯“瀑布仙茗”，那鬱郁的清香，頓時能提神醒腦，使人精神振奮，增強記憶。喝茶還能消除疲勞，保護視力，更有抗癌及延年益壽作用。

喝綠茶好處枚不勝舉。很多人都愛喝它，上到上流人物，下到平民百姓，綠茶真是名不虛傳呀。