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食品衛生知識
食品衛生“五四制”
1、四不：採購員不進，保管員不收，食品加工員不做，服務員不賣腐敗變質的食物。
2、四隔離：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。
3、四過關：一洗、二刷、三衝、四消毒。
4、四定：定人、定物、定時間、定劃片分工、包工負責。
5、四勤：勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理髮、勤洗已髒工作服。
清除蔬菜上殘留農藥的幾種簡易方法
1、浸泡水洗法：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶於水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用於葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡後要用流水沖洗2-3篇。
2、鹼水浸泡法：有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的'措施，可用於各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中(一般500ml水中加入鹼面5g-10g)5-15分鐘，然後用清水沖洗3-5遍。
3、去皮法：蔬菜瓜果表面農藥相對較多，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。
4、儲存法：農藥隨着時間能緩慢地分解爲對人體無害的物質，所以對易於保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果。
5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨着溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗淨，放入沸水中2-5分鐘撈出，然後用清水沖洗1-2遍。
在具體處理中，可根據實際情況，將以上幾種方法聯合使用會起到更好的效果。
