食堂季度工作總結大綱

導語：工作總結，以年終總結、半年總結和季度總結最爲常見和多用。以下是小編整理食堂季度工作總結的資料，歡迎閱讀參考。

　　食堂季度工作總結1

轉眼就又快到新的一年了，俺們的食堂也運營一個多月了，在過去的時間裏，總廚爲了食堂的這些吃貨們能夠吃飽、吃好，真的是費盡心機，含辛茹苦，現總結如下：

1、在總廚的帶領下，全體吃貨緊密圍繞在總廚周圍，以科學發展觀爲指引，深入貫徹落實十七大精神--總廚說：民生問題是最大的問題，吃貨們的中午飯問題就是最大的民生問題，解決好中午飯問題就是解決了民生問題，就是爲紅領巾事業貢獻力量，

2、發揚吃苦創造精神，在一窮二白的基礎上打造高水平的食堂。總廚常說--有條件要辦食堂，沒有條件創造條件更要辦好食堂。在場地、人員、器具、資金都極其短缺的基礎上，總廚充分發揮擠、沾、搶、要、借的精神，多方面，全方位，高層次的使食堂運轉起來。

3、勤儉節約，降低成本，辦出高水平的食堂。自食堂運轉以來，"打包"成爲全體吃貨的自覺行動，如果有外出吃飯的機會，吃貨們基本做到--有剩菜要打包，沒有剩菜另外點菜(在自己不買單的情況下)也要打包。有了打包菜的支持，食堂菜品日益豐富，口感日益美味。

4、甘於奉獻，愛崗敬業的總廚。俺們食堂的總廚，在身兼數職的同時，自告奮勇承擔了主廚任務，每天在忙完學校工作的同時，精安排菜譜，親自操刀上陣，一個個菜上桌，看到吃貨們狼吞虎嚥，呼嚕呼嚕，吧唧吧唧聲響起來，總廚提着炒勺，邊用抹布擦着滿頭的汗水邊欣慰的說：大家吃好了就是我最大的幸福。

5、一點成績：在總廚的精心飼養下，吃貨們茁壯成長，人物甲每次邊用袖子擦着油乎乎的嘴邊說：總廚啊，你比我媽還要親。人物乙每次鬆開腰帶連連埋怨：哎，又吃撐了，減肥計劃看來又要取消了。在這裏，大家都相對總廚說一聲：我們愛你--總廚。

6、意見和建議：

(1)大家一致認爲，收費能不能低一些、再低一些、更低一些，最好不收。

(2)希望總廚不要動不動就罷工，每到罷工的日子，吃貨們餓得在樓道亂竄，好悽惶啊，希望總廚多一點愛心和責任心。

(3)希望總廚合理調配人員，不要每次炒菜時，讓人物乙扶着鍋，讓人物丙按着爐子，讓人物甲舉着筷子壓着菜，大家知道您辛苦，但是，一鍋麪條要四個人圍在一起才能煮熟，是不是人力成本太高了?

(4)希望總廚再開發一些新菜品，讓大家在吃得飽的同時，吃得好，吃出品味。

面對大家的讚賞，總廚一如既往憨厚的邊用抹布擦汗邊笑着說：謝謝吃貨們的肯定，只要大家開心就是我最大的幸福，至於優秀啊、表彰啊、先進啊，對於我來說，就像糞土一樣，都是浮雲全都是浮雲，我一定不斷總結經驗，按照鑫都的水準辦好咱們的食堂，讓大家心情愉快的爲紅領巾事業添磚加瓦。

　　食堂季度工作總結2

爲深入貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實定西市食品藥品監督管理局、住房和城鄉建設局聯合下發的《關於進一步加強建築工地食堂食品安全監管工作的通知》（定食藥監2011139號）精神，我局精心組織、周密部署、突出重點、強化落實，於2011年7月至8月聯合縣住房和城鄉建設局開展了爲期一月的建築工地食堂食品安全專項檢查工作，取得了明顯成效，現將此次建築工地食堂食品安全專項整治工作總結如下：

一、整治措施及成效

（一）高度重視，專題安排部署。我局高度重視本次建築工地食堂食品安全專項整治工作，將其納入重要議事日程，召開專題工作會議安排部署工作。成立了由局主要領導任組長，分管領導任副組長的專項整治工作領導小組，要求專項整治工作組執法人員要有大局意識、責任意識、安全意識，要進一步明確監管職責，認真落實地方政府負總責，監管部門各負其責、企業是第一責任人的責任體系。堅持日常監管與集中整治相結合、食堂自律與強化監管相結合的監管方式，進一步加大建築工地食堂食品安全監管力度，提高建築施工單位負責人和食堂從業人員的食品安全意識。

（二）突出重點，加大整治力度。一是重點檢查各建築工地食堂《餐飲服務許可證》持證和從業人員健康檢查及食品安全知識培

訓情況，對未辦理許可證經營或未進行健康檢查的從業人員，依法進行了處理。二是重點檢查食用油、肉及肉製品、食品添加劑等食品原（輔）料採購索證索票及臺賬建立情況，要求其不得采購和使用《食品安全法》禁止生產經營的食品。三是要求各食堂食品加工製作必須要按操作規範進行，嚴格食品留樣制度，以及時瞭解食品安全狀況，嚴防食品交叉污染。四是對廚房設施、消毒設備、食品加工場所環境衛生狀況進行了檢查，對存在的環境衛生差、臺賬建立不全等問題，執法人員當場下達了《監督整改意見書》，責令其限期整改。

截止目前，共出動執法人員54人次，執法車輛18臺次，檢查建築工地食堂18家，簽訂《食堂食品安全管理責任告知書》18份，下達整改意見通知書份，查處違法違規案件 起，處罰款 元，沒收問題食品及食品原輔料瓶（盒）。

（三）健全制度，暢通投訴渠道。保證建築工人身體健康和飲食安全，建立健全建築工地食堂食品安全投訴舉報網絡，暢通投訴舉報渠道是必舉之措。爲此，我局對轄區內各建築工地食堂實行網絡化監管和分片包乾制度相結合的.監管方式，向各建築工地公開了分片管理人員和單位投訴舉報電話（0932—6622111），設立了箱，並指定專人負責，要求對投訴舉報工作要做到“日清、日結”（即：一天一辦理、一天一小結）。

（四）加大宣傳，增強安全意識。整治期間，我局積極聯繫縣電視臺等新聞媒體，全程宣傳報道整治情況。執法人員廣泛宣傳《食

品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，發放《食品安全宣傳教育讀本》36本，法律法規宣傳資料36份，張貼投訴舉報電話和電子箱宣傳單36張，向省、市局編寫報送專項整治信息1篇。極大的營造了建築工地食品安全整治氛圍，進一步增強了建築工地食堂經營者的法律意識和廣大建築工人的食品安全意識。

通過此次專項整治，轄區內各建築工地食堂食品安全狀況明顯好轉，建築工人食品安全意識顯著增強，建築工地食堂食品安全責任進一步夯實，建築工地食品安全信息投訴舉報制度全面落實；建築施工單位是建築工地食堂食品安全責任主體，建築工地項目負責人是建築工地食堂食品安全第一責任人，建築工地食堂管理人員的食品安全直接負責人的食品安全責任體系進一步健全，各項監管措施落實到位，成效顯著。但同時，我們也清醒的看到我轄區內建築工地食堂食品安全監管工作面臨的挑戰。

二、面臨的挑戰

一是個別建築施工單位負責人和食堂從業人員存在法律意識淡薄、食品安全意識不強。

二是建築工地食堂食品安全長效機制還不健全。

三是建築工地食堂管理水平有待進一步提高，管理制度還需進一步健全。

四是建築工人食品安全維權意識有待進一步提高。

三、下階段工作措施

（一）強化宣傳培訓，營造飲食安全環境。一是充分利用中午、晚上等建築工人集中就餐時段開展法制宣傳活動，提高建築工人的飲食安全意識。二是要求各施工在建築工地內通過設立大型食品安全宣傳版面、張貼標語、懸掛橫幅等形式，提高建築工人的自我保護意識和維權意識。三是通過適時召開建築工地食堂負責人專題培訓工作會，傳達有關文件精神，對食堂食品安全工作安排部署，增強建築工地食堂食品安全責任主體的守法意識和誠信意識，提高監管效率。

（二）強化服務許可，嚴把餐飲服務准入關。一是規範餐飲許可程序，嚴格執行許可標準，做到了建築工地食堂許可程序合法，許可規範。二是落實食堂從業人員健康檢查、培訓、登記備案制度，規範食堂從業人員行爲。

（三）強化日常監管，保障建築工人飲食安全。堅持集中整治和日常監管相結合的原則，針對建築工地食堂食品安全中存在的問題，制定切實可行的整治方案，對轄區內食堂食品安全狀況進行專項整治，建立健全建築工地食堂食品安全監管長效機制，切實保障建築工人身體健康和飲食安全。