酒店餐飲年終工作總結

酒店主管年終的工作總結裏都要有所體現!這個時候酒店主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結，下面是小編整理的酒店餐飲年終工作總結，希望能夠給大家帶來幫助！

　　酒店餐飲年終工作總結1

轉眼間，XX年已經過去，20xx年也正在向我們邁進，一年來，在部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了XX年，全年完成 這個數字也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現將XX年的工作情況彙報如下：

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”

二、在人員的缺少，技術力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，餐廳領導爲了提高我們的管理水平和內在修養，素質，特爲我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的檯面進行了調整設計，無論是管理、餐具的擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規範化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

三、爲了我們能更好的接待每位客人，我將領班，經理，調整爲點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤爲重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理，分析並改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、爲了工作能夠更加順利並良好的完成 ，每日堅持不斷的進行召開例會，並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節，安排當天的接待任務和人員的分工。 xx、在XX年的下半年我們爲提高大廳的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當的成功也達到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工爲兩會打下基礎。

六、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裏感受到家的溫暖，並調節好員工的情緒，從而去給客人提供最優質的服務。

七、爲提高服務員的主動性，積極性，特設有服務明星獎，從而調動了員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。

　　酒店餐飲年終工作總結2

一年來，在區委、區政府的正確領導和全體幹部員工的密切配合下，酒店以經濟效益爲中心，以“樹立精品形象，提供優質服務”爲經營理念，努力克服“非典”疫情的衝擊、跨年度全面改造和酒店業競爭日益激烈等諸多不利因素的影響，調整經營策略，狠抓基礎管理，深化內部改革，加大硬件建設和隊伍建設的力度，圓滿地完成了“區政協會、人代會、黨代會”、“市政協會議”、“果蔬會”和“牡丹江政府考察團”等各項接待任務，受到了中外賓客和上級領導的一致好評。酒店被上級主管部門授予“省級優秀星級飯店”、“市十佳星級飯店”、“旅遊工作先進單位”、“旅遊質量信得過單位”等榮譽稱號。

過去的一年，由於“非典”疫情的衝擊，我們酒店遭遇了一定的壓力和困難。截止到某月底，我們酒店的總體營業收入達到某萬元，較去年同期下降了X%；利稅某萬元，較去年同期下降了X%。其中，“非典”疫情出現的上半年（X——X月份），酒店總體營業收入某萬元，較去年同期下降了某%，客房出租率某%，較去年同期下降了某%；下半年，酒店在進行全面改造的同時，積極採取應對措施，取得了良好的成效，X——某月份酒店總體營業收入某萬元，較去年同期增長了X%，客房出租率X%，較去年同期增長了X%，保持了良好的經營形勢。

　　一、協力同心抗“非典”，迎難而上促發展

今年X、X月份，我國局部地區發生了急性非典型肺炎疫情，給我們酒店帶來了較大的負面影響。面對這種情況，酒店針對自身特點採取了一系列措施抵禦抗擊非典，努力將疫情帶來的影響減少到最小限度。

（一）、加強領導，落實責任，統籌協調。

“非典”疫情發生以來，酒店首先成立了預防非典領導小組，全面指揮領導抗擊非典工作。同時，根據上級的防疫要求，結合酒店防病工作實際，制定了《太平洋大酒店預防和控制傳染性非典型肺炎工作實施方案》，並在實際操作中組織人員對方案進行細化，制訂了“發現疫情緊急預案”“防非典消毒要求及考覈標準”“住店客人健康情況調查表”“員工健康情況登記表”等具體操作規程。“防非”小組、各部門經理分工協作，組織實施，認真落實領導責任制，健全防護網絡，層層把關，以防爲主，切實有效地扼制了“非典”的輸入，受到了區委、區政府的一致好評。

（二）關心員工身體健康，增強防範意識。

在全面預防“非典”的同時，酒店積極創造條件，採取有力措施，切實保障全體員工的身體健康。

首先，酒店加強了對員工個人防護知識的培訓，每天都對員工的工作場所、職工宿舍和職工食堂等區域進行徹底地通風和消毒。

其次，酒店爲一線員工配發了消毒口罩、一次性手套和消毒液等防護工具，供員工應用於各服務崗位。同時，酒店還加大監控力度，每日測量員工的體溫，對員工家庭成員出差和親朋來訪情況進行每日登記，以防患於未然。

另外，酒店職工餐廳還爲員工免費熬製了中草藥湯，每日三餐配送，在一定程度上增強員工的身體免疫力。

（三）採取有效經營舉措，切實維護顧客利益。

衛生部疫情發佈後，酒店及時地向客人通報疾病情況，宣傳酒店的防疫措施，安慰酒店長住客，打消客人的疑慮和恐慌，穩定了客源。同時，爲保障住店客人的安全，酒店還加強了重點部位的監測。每天定時對消費區域及公共場所進行保潔、通風和消毒；餐飲加強了監督控制工作，餐具按程序每天進行三次消毒，餐廳實行分餐制，保證了食品衛生，徹底消除了客人的顧忌，讓客人吃得滿意，住得放心。

（四）上下一心，團結一致，共渡難關。

在抓好“防非”工作的同時，酒店有重點地開展了“倡導敬業精神，強化酒店意識”等思想教育工作，號召全體幹部員工團結協作，共渡“非典”難關。同時，酒店全體動員，增收減支，實行輪休，酒店從總經理到普通員工，全部只拿最低生活保障工資。儘管如此，酒店上下全體員工仍然心繫酒店，爲酒店創收減壓，分憂解難，忘我奉獻。“非典”期間，爲了加強對客人疫情的監控，醫務室在人員短缺的情況下不計較個人得失，輪休期間不僅沒有休一天班，而且每天工作時間都在十個小時以上。工程部和採購部全體人員加班加點，無怨無悔地忙碌於酒店的整體裝修中。保安部全體員本資料權屬文祕公文第一站嚴禁複製剽竊工發揚無私奉獻的精神，在人員短缺的情況下，始終沒有放鬆對酒店安

全的保衛工作。一線部門的幹部員工以店爲家，不顧個人安危，始終以飽滿的熱情對客服務……這種同甘苦，共患難，和衷共濟，休慼與共的精神值得我們在下一步工作中學習和發揚。

　　二、深化內部改革，創新領導機制，逐步建立和完善現代酒店制度。

爲進一步適應市場經濟，增強抗風險能力，酒店實施了一系列的改革措施：

（一）轉換領導機制，加強部門協調，增強酒店活力。

今年X月份，酒店研究決定，對現有的領導班子分工進行了改革與創新。通過對酒店領導成員的分工方式及職責範圍的調整，加大了對內管理和對外拓展的力度，使班子成員分工更加合理，職責更加明確，協作更加有效。今年某月份，酒店加大改革力度，對部分中層領導進行了重新調配，在調動班子成員的工作積極性和加強部門協作方面已初見成效。

（二）深化人事改革，激活用人機制。

爲了促進酒店的持續發展，今年年初，酒店選才任賢，選拔了一批品德好、素質高、能力強的青年骨幹擔任部門管理人員，爲酒店管理層注入了新的活力。

“非典”期間，酒店進一步深化了人事制度改革。在確保服務質量的前提下，酒店結實實際，對一些崗位和用工進行了調整：將人事部與辦公室合併；將職工食堂劃歸奇山餐飲部管理；取消了大堂副理，改爲領導值班制；將保管劃歸採購部管理；優化了機構編制，減少了管理層次。同時，酒店重新制定了各崗位定崗定編計劃，並引入競爭機制，優化資源配置。通過深化人事制度改革，進一步調整和理順了職工隊伍結構，增強了全體員工的工作活力和敬業意識。

（三）改革經營格局，增強酒店活力。

爲了適應競爭日益激烈的市場形勢，不斷增加經濟效益，酒店今年對經營格局進行了改革，在經營形式上，不搞一刀切，採取多種經營方式，有的經營採用指標管理，按計劃完成指標情況獲得工資和獎勵；有的採取利潤直接承包形式，提前交租金，然後獨立自主的經營。在此基礎上，加大了承包經營的比重。現在看，不同的經營方式在酒店經營管理中發揮了不同的作用，併爲今後有點到面的鋪開，奠定了有力的基礎。

（四）大膽嘗試工資改革，完善工作激勵機制。

爲建立和完善工作激勵機制，充分調動全員工作積極性，酒店今年進行了工資改革嘗試。一方面在廚房推行了異職異崗異薪制，針對廚師不同的崗位和不同的職務，按不同的比例拉開了分配檔次，徹底打破了以住帶有計劃經濟色彩的分配方式。另一方面在客房部推行計件式工資制，以房間狀態定額、定崗、定工資。此項“以崗位定薪，按貢獻分配”爲原則的工資分配辦法，進一步強化了員工責任感，廣大員工不等不靠，主動工作的意識明顯增強。

這些改革舉措，爲積極穩妥地推進酒店的全面改制奠定了良好的基礎。

明年酒店的各項工作是非常艱鉅的，做好明年的工作，既有諸多有利因素，也有許多的問題和困難。希望總結大會之後，全體幹部員工能夠結合各自的工作實際，更加認真細緻地總結過去一年的經驗和教訓，進一步增強責任感和緊迫感，思路要有創新，管理要有更新，指標要有刷新，不斷開創工作新局面，爭取爲酒店做出更大的貢獻！