餐飲部的工作總結（精選5篇）
餐飲部的工作總結（精選5篇）
時光在流逝，從不停歇，一段時間的工作已經結束了，這段時間以來的工作，收穫了不少成績，來爲這一年的工作寫一份工作總結吧。那麼工作總結的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的餐飲部的工作總結（精選5篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲部的工作總結1目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設爲中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況：
全年實現營業收入X元，比去年的X元，增長X元，增長率X％，營業成本X元，比去年同期的X元，增加X元，增加率X％，綜合毛利率X％，比去年的X％，上升（或下降）X％，營業費用爲X元，比去年同期的X元，增加（或下降）X元，增加（或下降）率X％，全年實際完成任務X元，超額完成X元，（定額上交年任務爲X萬元）。
二、今年完成的主要工作：
（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配製度，調動員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務爲380萬元，比去年的X萬元，上升X萬元，上升率爲X％。爲了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，覈定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入X元，比去年同期的X元，增加了X元，增長率爲X％。
（二）抓好規範管理。強化協調關係，提高綜合接待能力。
1．健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。
2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查彙報會等，由於制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。
3．建立出品估清供應監督制度。爲了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門覈實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成爲歷史，現在出品供應情況已處於正常化。
4．加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每週例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
（三）開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。
今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。
第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店。
第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。
第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
（四）全員公關，爭取更多的回頭客。
餐飲部領導把公關作爲一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日，向關係戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛曆、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。
餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，並要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，加強控制全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審覈稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，爲降低成本，後耒改爲自己進龜，自己烹製，近二個月耒，節省成本三萬多元。
（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。
餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。組織員工參加XX年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習三字經活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事蹟有8次，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。
1．嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反覆考察，全年提拔部長6人，領班8人。對違反酒店規定的員工，以教育爲主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由於勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度。爲了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，採取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每週二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考覈，全年開展推銷手冊、服務知識、技能、諮客服務規範、酒店管理知識、出品質量、促銷業務知識、英語50句、禮貌用語、安全衛生知識等培訓達200多次。
（八）重視食品衛生，抓好安全防火。
1．重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅遊局的酒店年審和國檢。
2．抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防爲主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。
（九）按照標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。
全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，由於服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題：
1．出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。
2．廳面的服務質量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。
四、明年的設想：
1．提高出品的質量，創出十款招牌菜式。
2．千年老龜火鍋城的經營。
3．加強規範管理，提高企業整體管理水平和服務質量。
4．開設餐飲連鎖分店。
餐飲部的工作總結2很榮幸在這裏代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享xx年的收穫與喜悅。（下面，我從四個方面向大家彙報）
第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，於試營業第一年扭虧爲盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛生，規範操作流程，確保食品安全。在經營中逐步摸索和園餐廳消費羣體的特性和規律，不斷精心研製符合和園餐廳的消費羣體的菜品，根據季節性原料供應特點，先後推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。
根據顧客消費需求不同我們也研製了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區爲我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，並且很快運用到和園菜品製作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現在40元，並扭虧爲盈。這背後是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的製作加工出來的，是廚師們在火熱的竈臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。
第二，加大培訓、規範菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，爲逐步打造和園餐廳品牌奠定基矗
一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的.時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。爲穩定菜品質量，爲賓客提供優質服務，我們採取了以下幾種方式：
1．人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。
2．加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作爲廚師長，我責無旁貸，身體力行，本着傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐餘時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。
3．規範菜品主輔料配方，使得不會因爲部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。
4．不斷創新。先後推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等爲代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融爲一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們瞭解菜品的特點、口味及營養知識，以便於餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又並非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有乾淨衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，纔有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和讚揚。
第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協力，順利完成各項大型團隊服務和學校重要接待工作。
一年來我們在餐飲部的帶領下，順利完成了零點服務接待，根據學校不斷變化的服務需求，陸續增加了自助餐、桌餐、冷餐會等接待任務。先後完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務。遇這類服務餐飲部全體總動員，齊心協力圓滿完成任務。特別是11月4日北京市情報所舉辦百人宴會，有按位上菜品，但由於廚房在地下三層，菜品需通過食梯運到二層，給百人分餐帶來了很大困難。爲了保證上菜適時和溫度，我們與餐廳共同商討，採用食梯和步行梯由廚師、服務員同時上菜的辦法，以提高上菜速度。
同時，爲保證菜品溫度對餐盤予以加熱，達到了很好的效果。12月26日晚，爲做好校新聞傳播學院180人桌餐接待服務工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發搬移，從咖啡廳調配補充餐椅，在僅150人餐位的餐廳裏，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會接待工作，還開闢出零點餐位，當晚僅零點收入就達到了4000餘元。正是各級領導衝在服務第一線的敬業精神，正是有這樣的團隊互助精神，正是有不畏困難的挑戰精神，才使我們的隊伍成長和經營收益獲得雙豐收。
親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術過硬、踏實創新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳爲小平臺，爲中關新園的發展貢獻力量，我們自豪能以中關新園爲大平臺，爲會議中心、爲北京大學服務。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌發展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來的xx年共創佳績。
餐飲部的工作總結31、拓寬思路，加強菜品研發。
一季度共研發新品66款，其中涼菜18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮海蜇花、巧手拌野菜和滷水系列等，深受客人的喜愛。在不斷研發菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動，得到了不錯的反響。
2、先鋒管理，打下堅實基礎。
①出品組建立主管市場詢價制度，規定各檔口主管每週兩次到市場瞭解行情，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進，不僅增加菜品種類，同時還開拓了廚師研發新品的思路。此外，爲提高工作效率，部門設立專人負責工程報修問題，出現維修問題統一上報統一跟進，確保工作順利進行。
②樓面組實行領班統籌制，將素質高、能力強、有培養前途的年輕人，大膽啓用，堅持在崗位上培養，在崗位上鍛鍊，在崗位上成長。同時，在原有的主管、領班工作分配製度上，制定更加詳細的分工制度，進一步明確劃分區域，使工作更加明確化、精細化，並且，將服務員重新分組，指定主管、領班負責，責任到人，負責每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發揮所長。
③會議組實行例會“簽名制”，在會議結束後，與會員工在會議記錄內容下簽字確認，由於特殊原因未能參會人員在學習會議內容後補簽字，確保會議內容傳達到位。此外，音響室針對不同節日的氣氛，作出一套將會場背景音樂定期進行調換的方案。
4樓面組與會議組分別將主管和領班補充到服務組裏，一方面緩解了服務人員緊張問題，另一方面深入員工，瞭解員工的實際工作困難及生活情況，也切實起到了帶頭作用，哪裏需要就補充到哪裏，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。
3、一專多能，實現高效作業。
本季度，在大型接待情況下，樓面和會議服務人員緊缺的問題浮出水面，已經影響到了正常的工作和排休。鑑於此種情況，上級領導十分重視並且給予了大力支持，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優質服務“二線爲一線服務，全員爲客人服務”的理念指導下，各崗位員工輪崗學習補位，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質，順利完成接待任務，實現高效作業，促進了酒店的和諧發展。這正體現了“酒店各部是一家，和諧發展靠大家”的團隊精神。
4、做好衛生，提供舒適環境
根據周質檢檢查報告中提出的問題，各班組精細週期衛生清潔計劃制度，制定更加詳細的週期衛生制度，進一步細化週期清潔內容，將平時不易清潔的死角定期進行清理，同時，本着發現問題及時整改的原則，出品組各檔口對門角的衛生和門上油漬進行了清理，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛生表格，明確記錄打掃時間和負責人，創造了衛生無死角的工作環境。
5、節支創收，力拼首季開門紅。
餐飲一部積極響應酒店的整體安排部署，把節支創收這項工作落實到位，細分各項任務指標，明確責任，制定措施。
①出品組各檔口根據實際需要，及時溝通，對下腳料進行合理利用，（如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上；將銀鱈魚的下腳料研發出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”）；將經過二次選用後的原材料調撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。
②物價漲幅較大，針對當前形勢及時對會議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進行調整，引用廉價菜品豐富餐桌品種，使成本費用率控制在規定範圍內。
③員工餐在保質量、降成本的基礎上將菜品進行調整，使菜品從色、味、形上都有所改變（大米由原來的一等米改爲普通米、菜品採用市場時令廉價品種等等），麪條也由外購改爲自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的麪條。現人均成本已由原來7元/餐降到4．44元/餐。
會議組建立吧檯，成立客用消費品、免費客用品等臺帳，定期向二級覈算彙報覈對數據。於此同時，針對免費客用品，成立了一套配備標準。
各班組量化內部物品使用，嚴格把控物品流向、流量，節約成本，提高效益。
爲保證在節約成本的同時有效實現創收增效，各班組定期開展教育培訓活動，以期把整體服務水平提升到一個新的層次，致力於用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實現創收增效，爲首季開門紅助力。
餐飲部的工作總結4歲月如梭，光陰似箭，20XX年的步伐已然匆匆來到，轉眼間入職酒店餐飲部工作已滿一年，在這一年裏，感謝領導的栽培，感謝同志們的鼓勵支持。根據餐飲部經理的工作安排，我主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作一下總結匯報，並就新年的工作打算作簡要概述。
作爲國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職後，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質爲核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，2006年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，爲各部門培訓、檢查、監督、考覈確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，爲了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，爲了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定爲服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，爲餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作爲改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
爲了配合酒店15週年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫺熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
當然需要總結改進的地方還很多很多，總結的目的就是爲了對過去的一年工作的點評，在優秀中尋求完美，在瑕疵中尋找根結，並將其剷除，甚至是連根拔起，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結。進而在工作中總結經驗，爲新年工作打好基礎。以上就是我個人對年終工作總結的報告，請予以評議。
餐飲部的工作總結5今年4月份以來，我局餐飲服務食品安全監管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發展觀爲指導，按照“圍繞確保人民羣衆飲食安全”的工作思路，以餐飲服務食品安全專項整治工作爲抓手，堅持“疏堵結合，打防並舉，標本兼治，重在治本”的原則，努力夯實監管基礎，不斷完善監管體制，創新監管方式，強化社會宣傳，加強行業自律，餐飲環節食品安全監管取得了較好成效，出動執法人員2413人次，檢查單位1437戶次，檢查覆蓋率87．9%，查處案件70起，抽檢315批次，辦理舉報投訴8起，回覆率100%。現將相關工作總結如下：
一、工作開展情況
（一）夯實基礎，落實監管責任
今年餐飲監管職能正式移交由市場監管部門監管，我局成立餐飲安全監督管理科，加強與衛生部門的協調溝通，從衛生部門劃轉11名專業人員從事餐飲監管工作，實行餐飲監管無縫銜接。一是利用食安辦完善的食品監管網絡，在分局的配合下，對全縣所有的餐飲服務單位進行調查摸底，建立監管數據庫，出臺了全年餐飲監管工作及學校食堂監管工作要點。全縣現有有證餐飲單位1636家，無證小餐飲283家（不含機關企事業單位食堂，正在調查中）。二是完成餐飲監管工作事權劃分。出臺餐飲監管事權劃分文件，明確機關科室與分局責、權劃分，除較大型餐飲服務單位的許可、審查與監管及學校食堂新建改建的許可、審查由機關科室負責，其它單位及監管事項由分局負責，落實便民高效
原則，明確工作責任。三是建章立制。餐飲監管職能移交後，我局迅速制定餐飲監管科室工作職責、餐飲監管督查制度、餐飲監管明查暗訪制度、餐飲服務重大活動保障制度和餐飲監管約談制度，進一步完善舉報投訴辦理流程。四是建立協作機制。加強與教育、民政、媒體、公安、檢察院等部門的溝通，加強學校食堂、敬老院食堂監管，對可能涉及犯罪的，司法機關提前介入，對嚴重違反違法行爲、不服從監管的媒體給予曝光，同時充分發揮我縣餐飲協會作用，加強行業自律，形成監管合力。
（二）狠抓整治，破解監管難題
根據市場調查，針對我縣餐飲服務環節存在的實際情況，以問題爲導向，有的放矢開展專項整治活動，以專項整治爲載體，推進餐飲監管工作上臺階。一是從7月份開始，開展餐飲服務單位主體資格清理規範專項整治，重點解決無證、超範圍、證照過期、降低條件、擅自改變功能佈局經營等問題，狠抓人員體檢、餐具消毒、制度落實等重點環節，着力提升安全意識，嚴查安全操作規範。整治以來新發證472家，延續變更135家，整改125家，處罰70家。二是與食安辦、教育局聯合開展了秋季學校食堂食品安全專項檢查，檢查單位108家，檢查率100%，查處無證、使用過期食品案件4件，升級改造6家，發證5家，投入400多萬元。現學校食堂有證率100%。三是與民政局、食安辦開展敬老院食堂專項整治。
經初步調查全縣現有敬老院及老年公寓食堂16家，有證4家，已下達監督意見書16份，限期整改，民政部門與地方政府安排專項資金進行升級改造，到年底需全部取得許可，未經許可的一律不得經營。四是開展餐飲服務單位含鋁添加劑專項整治。檢查單位228家，抽檢12家單位24批產品，9批鋁添加劑不合格，不合格率37．5%，12家單位4家不合格，對問題單位給予立案處理。目前正在開展飲品店專項檢查。通過專項整治與檢查活動，提升餐飲服務單位運行質態，規範經營行爲，有效防控食品安全事故。
（三）強化指導，提高監管水平
餐飲監管職能劃轉市場監管局，專業人員相對較少，基層分局業務不是十分熟悉，機關餐飲科積極開展基層業務指導工作，強化服務，對基層分局平均指導3次以上，現場指導單位達65家次，重點是餐飲服務許可現場審查、發證，監管重點內容、現場檢查要點，案件查處等。在餐飲環節突發事件中，機關餐飲科主動牽頭，協助基層分局做好處置工作，有效處置了一起食品安全輿情和一起食物中毒事故，同時強化服務，統一製作食品安全公示牌1100塊、餐飲工作五種臺賬5000本和餐飲單位相關標識15000張。牽頭與指導分局圓滿完成xx年高考、千人遊寶及安宜鎮社區藝術節等重大活動餐飲保障任務。
（四）提升質量，保障飲食安全
監管是安全的基礎，質量是監管的目的。今年以來在加強餐飲日常監管的同時，利用技術支撐強化產品質量的監控。重點對學校食堂餐具、大中型飯店冷盤菜及餐具、滷菜加工點的產品實行抽檢，共抽檢餐飲單位44家，315批次。44家28家不合格，單位不合格率63．6%。146批次不合格，批次不合格率46．3%。對不合格的單位進行約談，依法進行處罰，同時幫助分析原因，監督落實措施，督促餐飲單位把好原材料採購、索證索票、餐具消毒、設施維護、操作規範關。對問題單位限期限期整改，並進行復查。
（五）廣泛宣傳，提升監管效能
利用各種形式加大餐飲監管食品安全宣傳，營造社會參與餐飲監管的良好氛圍，4月份以來在省市局網站發佈監管信息12條，電視報道7期，寶應報及中國寶應發佈信息30篇。同時全
面開展業務培訓工作，提高監管水平，提升餐飲單位安全、規範、責任意識，爭取政府支持，成立寶應縣市場監督管理培訓中心，今年以來先後開展餐飲監管人員、食品安全應急處置、重大活動保障等培訓班6期，對射陽湖鎮所有餐飲從業人員、華美達大酒店等單位進行集中培訓，參訓800多人次。下一步將開展學校食堂專門培訓。
（六）開拓創新，提升運行質態
加強學習調研，創新監管思路。今年爲有效提升我縣監管水平，堅持走出去引進來的思路，分別到常州、泰州、南通、鹽城等地進行餐飲安全監管學習交流，開拓監管視野。一是積極推進食品安全責任保險制度。爲落實安全責任，規避食品安全風險，積極預防和妥善處理食品安全事故，減少食品安全事故帶來的損失，維護正常的食品生產秩序和社會穩定，率先在全市開展食品安全責任保險試點工作，已有10多家單位參保。
二是開展餐飲業“爭笑臉尋笑臉”主題活動，爲進一步做好餐飲單位信用體系建設，落實量化分級工作，近期開展餐飲業“爭笑臉尋笑臉”主題活動，全面開展量化分級評定，大力進行社會宣傳，努力營造消費者尋笑臉就餐、餐飲單位積極爭笑臉活動氛圍，通過活動提高餐飲單位的硬件條件和管理水平，減低食品安全風險。三是穩步推進明廚亮竈工程。加強宣傳與指導，在新建的大中型飯店首先實施，已有3家飯店實行名廚亮竈，下一步將與教育部門、網絡公司就學校的明廚亮竈進行調研磋商，制定切實可行方案，分步實施。
二、存在的主要問題
（一）專業人員問題：餐飲監管專業人員不足，與我縣二千多家餐飲監管單位嚴重不相適應，影響餐飲監管工作的開展。
（二）經費薄弱、檢驗及執法裝備不全設備問題：由於財政資金等原因，目前我縣還沒有配備餐飲監管快檢相關設備，對監管環節食品安全不能提供技術支撐。
（三）抽檢問題。按照食品安全法規定，餐飲監管要實行監督性抽檢，地方財政支付相關經費。但目前財政無專用經費，抽檢工作難以展開。
（四）餐飲許可問題。
（1）目前餐飲服務業許多是非經營性用房，導致無法發證，一些業主擅自將住宅用房改變爲經營性用房，住建、規劃等部門查處無力，導致無證餐飲存在。一些農家樂用的是農村居住房屋，對周圍鄰居影響不大，但由於房屋性質問題，無法發證。
（2）環評問題，按照相關環保法律法規規定，餐飲服務要進行環境評價，而一些餐飲服務單位未取得環評手續，進行營業，環保部門查處無力，將問題集中到市場監管部門。
（3）江蘇省大氣污染防治條例規定，禁止在居民住宅樓等非商用建築、未設立配套規劃專用煙道的、商住綜合樓內與居住層相鄰的樓層新建、擴建排放油煙的飲食服務項目，但現在商住綜合樓絕大部分無專用煙道，商住綜合樓內與居住層相鄰的樓層開辦小餐飲的也較多，取締較爲困難。
（五）經營基礎問題。一是部分餐飲業經營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務單位加工場所衛生條件較差、加工操作不規範、食品安全管理制度不健全、消毒工作不到位，從業人員健康管理不嚴格等現象較爲突出。二是大多數小型餐飲服務單位存在建築佈局和工藝流程欠合理現象，再加上受條件和位置的制約，監督整改難度較大。三是進貨索證索票及臺賬記錄不規範或記錄不全。食品生產經營者大部分是城市居民、社會閒散人員、流動人口等，法制觀念淡薄，衛生習慣較差，多數文化程度偏低，食品採購臺賬記錄存在很大的難度。
