酒店餐飲部月度工作計劃

日子如同白駒過隙，不經意間，我們的工作又進入新的階段，爲了今後更好的工作發展，是時候開始寫計劃了。我們該怎麼擬定計劃呢？下面是小編爲大家收集的酒店餐飲部月度工作計劃，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店餐飲部月度工作計劃1

一、本月工作總結

1、完成了酒店全年任務、月任務經營責任狀，制定好了客房二次消費品獎勵提成計劃；

2、繼續跟進了西餐廳的推廣和收集分享客人反饋意見和見意，來提高餐廳的服務水平及出品的質量；

3、完成了聖誕節當天，餐廳聖誕餐優惠贈送活動以及餐廳的現場氣氛，做好了服務培訓工作及出品計劃；

4、組織了星期一主管會議及星期三部門溝通會議，鍾對部門需協調及溝通配合問題進行會議上解決；

5、維修好了廚房的抽風機，已經妥善與德良廚具溝通及傳真協議好了，關於維修款從欠款中扣除；

6、完成了廣告公司製做客房安全消防示意圖回貨工作，繼續跟進了西餐廳VIP卡的製做；

7、繼續跟進了酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作；

8、跟進裝修工程丘老闆，對二樓的裝修工作做了現場堪查，對於改用辦公室和休息用房的風水不理想，裝修有很大困難；

9、保證酒店流動資金正常運轉，合理還款了客房布草款xx，電視信號轉換款xx，丘老闆工程款xx，廣告牌印刷款xx；

10、繼續跟進了各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平；

二、下月工作計劃

1、關於酒店全年任務、月任務經營責任狀，客房二次消費品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會議的形式通報給各部門；

2、關於元旦節日當天餐廳優惠酬賓活動，做好服務培訓工作及出品計劃，跟進節日當天員工加餐等事宜；

3、繼續主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協調及溝通配合問題進行會議上解決；

4、製做客房捆綁銷售計劃，跟進廣告公司製做餐廳20元現金餐飲券和酒店100元、500元現金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作，

5、繼續跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作；

6、聯繫月邊小區和花園，找一間二房一廳承租，給鑫聖公司鍾宏居住；

7、保證酒店流動資金正常運轉，合理的進行還款。本月將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款；

8、繼續跟進前臺系統的維護，跟進各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平；

9、關於市場菜價，本月會帶會計和統計對珠海各市場進行市場調查，儘可能以後找價格較優惠的市場進行進貨；

10、快接近年底，做好各部門的`消防安全以及員工個人的安全工作，安排保安部多進行檢查和排查。

酒店餐飲部月度工作計劃2

（一）班前工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事事先請假）。

2、服從開檔前衛生工作的安排，保質保量充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

（二）班中接待

1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。

班前會後迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。

當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”並拉椅讓座。

撤筷套，問茶水（介紹茶葉品種），遞菜單。

爲顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，爲顧客倒上杯禮貌茶。

2、點菜介紹，推薦，當好參謀。

菜餚知識，當市估清品種及品種。

（1）寫明臺號，人數，日期間，字跡端正，清楚易懂。

（2）介紹菜餚要葷素搭配，口味不易重複，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。

（3）不同，不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜，烹調，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。

（4）營業中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。

（5）點菜要，，但也尊重客人自選。

（6）點菜後要重複一遍，覈對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。

3、按序上菜，操作無誤。

點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調料等。

（1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。

（2）徵求顧客意見收取茶盅。

（3）上菜時覈對點菜單（點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令），a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

（5）凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。

（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐）。

（7）情況上水果盤。

4、席間優質服務。

（1）的時候調換骨盆，菸缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。

（2）觀察就餐，如有超時過長的菜餚，要和傳菜或，提醒催菜。

（3）妥善好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閒話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。

（4）顧客就餐完畢要覈對結帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單後禮貌：“謝謝”。

（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

（三）班末收拾

1、按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不鏽鋼器件，餐廳用品，廚房用品，檯面等）小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防範。

在整個服務接待過程中，使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閒多與顧客溝通關係。

禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。