餐飲企業素食策劃書 策劃書

素食 餐飲企業
餐飲行業形成已經有幾千年的歷史了，可以說自從人類文明開始之後，餐飲就已經形成了。經過幾千年的發展，餐飲行業已經得到極大的進步，有了獨特的風格，每一家店，每一處地方都有着自己獨特鮮明的特點，這就是構成了我們國家八大菜系，之外各地還有很多獨特小吃，這些個特點構成了中國獨特的餐飲行業的形成。
隨着餐飲企業的發展，社會的進步，人民思想意識的提高，公衆對吃的要求不單只是吃飽肚子，過去那種“大魚大肉、講排場”的消費陋習已被逐漸擯棄，消費者越來越重視飲食營養與衛生、環境保護以及餐飲文化的共同體現。爲了體現自身的價值我將自己在餐飲業中十數年的實踐經驗進行總結，將其應用於中型素食館和企業策劃。希望與有着共同理想的有志之士進行合作，創造一個健康的品牌餐飲公司。
自古以來民以食爲天，中國第一部醫學典籍《黃帝內經》從人們日常用生活營養膳食平衡的角度出發，要求人們做到“五穀爲養、五果爲助、五畜爲益、五菜爲充“，補精益氣、頤養天年，其中雜糧、時蔬、水果佔主要地位。通常菜館以經濟、實惠、便捷來吸引顧客，但我不以價格低優勢，對現有素食店的優點進行吸取，結合自己和創新思路。通過選址、內部裝修、人員招聘和培訓、以及菜品特色個性化服務與完整的營銷方式，讓顧客瞭解完美、健康、綠色以及營養的正確飲食方法，體現企業的核心競爭力，即企業爲客戶帶來什麼特殊的利益與產品的附加值？
一、選址
詳細的調查與分析市場，瞭解周邊環境與地理位置，可見度服務設施，生產原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費羣體的消費能力、飲食習慣、喜好，瞭解周邊競爭對手的實力、規模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業面積爲500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）並諮詢相關部門是否禁止建立餐廳。
二、定位
選好店址的同時，根據對市場的分析調查，確定消費定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類爲主打突出食品營養與養生的文化理念。
三、產品售後
建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案，在節日、生日或特殊的日子裏，發短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶羣體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經客戶一個滿意的結果，防止事態擴大或對企業形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。
四、內部管理制度化
完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服務手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。
五、人員招聘
前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務員由學校統一招聘，同時進行前期考覈、培訓、菜譜定製、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工：熟知企業文化，完全遵守各項規章制度，工作流程、崗位技能、職業道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：
1. 知道餐廳目標價值觀，工作範圍。
2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財到親切的給予服務、熱情的迎送客人。
3. 任何時間地點以客人優先。
4. 三輕、禮讓、微笑。
5. 爲滿足客人需求充分利用餐廳給予的權力。
6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質量。
7. 積極溝通不可有消極的情緒。
8. 處理好顧客投訴。
9. 遵守服務行業儀容儀表要求。
10.愛護餐廳公物。前廳服務員加領班和11人、傳菜2人、根據樓面分佈增加/後廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、麪點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬/月以內，培訓到正常營業20天。
六、前期宣傳與營銷
確定營銷方案，製作廣告單頁，網站，廣告牌及商業廣告。
七、設備採購，前期備貨。
廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據整體定位合理採購設備。裝修的同時、廚房設備與宿舍用具到位。抓好設備採購的每個環節：考察、採購、驗收、安裝、調試安排管理人員。
八、試營業 （10天）
試營業前進行員工的最後考覈，採取優勝劣汰的原則。同時進行產品營銷（內部營銷和外部營銷）
九、裝潢
基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，麪點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設雅間4個（隔斷爲活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復古、原生態、時尚的完美結合，體現企業的經營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設備運行爲原則，每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色爲基調。
十、證照的辦理
工商、稅務、消防、環保、防疫站、公安局、宿舍租賃
只有做好以上的準備，餐飲企業纔可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發展，餐飲纔會得到更大的完善，進步！
一、活動背景：
化學化工學院迎來09級新生，爲了歡迎化學化工學院新生加入這個大家庭，幫助新生對解決新環境帶來的迷茫和困惑，讓他們能儘快熟悉大學校園生活和學習，我們邀請了我們院的優秀個人和先進集體。讓新生們在以後的學習、生活中有個學習的榜樣。化學化工學院學生會組織舉辦了“新老生交流會”
二、活動主題：給你一塊基石，讓你看得更遠
三、活動目的：
經歷了六月高考的磨練，帶着一份期盼，一份新奇，些許的猶疑，在秋天開始的時候，大學新生們踏入了江北水城、踏上了陽光的土地，求知學子將在這片陽光土地上邁開他們未來精彩人生的第一步。然而面對陌生的大學生活、學習，新生們肯定感到困惑、迷茫。特此策劃了此次活動以達到以下目的：
1、讓新生更深入的瞭解化學化工學院，讓他們覺得來到這裏學習不會耽誤他們的前程，讓他們有一種爲自己身爲化院一份子而驕傲的思想，。
2、構建一個新生與老生、新生與新生互相交流，展現自我的平臺
3、創造一次讓他們提前感受大學生活點點滴滴的機會
4、解答新生們在入學時最渴望瞭解的大學生活中的各類問題
5、讓新生們有從老生的經驗中找到更適合自己的學習方法，讓以後的學習更有目的性
6、讓新生們在以後的學習、生活和工作中有個學習的榜樣
四、活動對象：以09級新生爲主
五、活動時間：未定
六、活動地點：未定
七、活動安排：
1、活動籌備期：
(1)由各班負責人員，瞭解新生初入大學碰到的問題，收集有關問題。
(2) 對收集的問題進行歸類整理，提前把問題告知邀請嘉賓。
(3) 擬定邀請人員：
a、邀請在學習成績方面比較突出的同學；在德、智、體方面比較出色的同學，學生幹部。
b、兩個優秀宿舍（ 一個男生、一個女生）
c、09級新生中選出2個比較優秀，比較快適應了大學生學習生活（走在前面）的同學發言。（新生與新生互相交流）
(4) 邀請須到場人員並通知時間，地點及其他相關事宜，
（5）選定主持人（2個）和演唱歌手（2個）（選些能調動現場氣氛的同學）
(6) 召開新生班級代表會議，安排並交代相關事宜，特別是在提問和自由交流過程中的問題要給於重點的解釋和交代，確保活動時會場的穩定秩序
（7) 安排好維持現場秩序的人員，並交代清楚各項事宜
(8) 提前佈置好場地
(9) 事先與主持人溝通好，將相關事宜交代清楚
(10) 成立活動小組：
a.保持與上下之間的聯繫與溝通。
b.其他部長應該積極配合組長的工作做好部門應做的事宜，並處理好和其他部門工作關係，具體工作由其他部門分工協作
2、活動開展期間：
(1) 再次確定各項事宜是否已經佈置完畢：如場地是否佈置完畢，出席的嘉賓是否到了，電教設備是否能正常使用（特別是話筒）
(2) 按照活動進程單進行活動（工作人員配合好主持人做好現場工作特別是交流環節）
（3）現場有負責照相的工作人員。
3.活動後期
(1) 活動結束後，工作人員做好現場秩序維持工作及善後工作
(2) 小組工作人員於活動後第一天走訪宿舍，收集新生對此次活動的看法；收集到場嘉賓對活動的評價
(3) 就活動的現場情況及會後評價，寫出此次活動的總結報告。
(4) 以新生在活動中的表現情況對以後的工作進行有針對性的安排
4.活動預期效果：
在比較輕鬆的氛圍中，讓新生有所收穫
5.注意事項：
(1) 工作人員及學生應提前到場
(2) 維持活動現場秩序的穩定(尤其是自由問答時間)，氣氛活躍
(3) 新生向嘉賓提問環節應提前安排好新生提問順序，避免亂場
(4) 協調好小組裏各部門之間的關係，避免出現矛盾
(5) 會前準備好話筒，調試好電教設備。
(6) 現場佈置應事先做好
(7)主持人的選擇
6.活動預算：未定
七、附錄：
附錄一：邀請人員 未定
附錄二：工作分配 未定
8、 附錄三：主持人 未定
附錄四：流程：
a. 播放歌曲（爲了給本次會議定下一個比較輕的基調）
b. 主持人宣佈活動開始
c.播放迎嘉賓的歌曲，主持人迎出嘉賓
d、 嘉賓入場
e. 各學生嘉賓(根據從新生中收集的問題)有針對的介紹他們在大學幾年來的心得
f、優秀宿舍出場(代表)
g. 新生代表就嘉賓的心得提出問題
h、學生嘉賓向同學提些問題
i. 自由問答時間：新生就以上優秀學生代表的發言可進一步提出新問題，做深入的討論，也可就其他問題進行討論。
j、優秀新生代表發言
k.歌唱選手（2個人）演唱 歌曲：《我的未來不是夢》
l. 主持人（或嘉賓代表）做總結髮言，主持人宣佈活動結束
（整個活動在一個半小時左右，主持認可看現場情況適當把握時間）