蘋果削完皮爲什麼會變色範例

蘋果削完皮爲什麼會變色

生活中存在着許多的小奧祕，仔細的觀察一下，你就會發現他們的神奇之處。就比如，大家吃蘋果的時候，有的人不喜歡吃連蘋果皮一起吃，就用刀將皮給削掉，可以，剛削完沒多久，這個蘋果就開始泛黃了，讓人感覺非常的不新鮮。那麼，大家知道爲什麼會出現這種現象嗎?

蘋果含鐵，暴露在空氣中，鐵就氧化了，如生鏽般。

蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行着。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱爲食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的`營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解爲果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。