周總理的飲食趣聞大綱

偏愛黴乾菜

有一次，周恩來與賀龍元帥同在杭州樓外樓飯店用餐。因爲周恩來是“回頭客”，飯店知道他喜歡吃什麼，便特意爲他烹製了兩道菜：乾菜蒸肉、蝦仁乾菜湯。服務員把這兩道菜送上餐桌時，周恩來高興地指着乾菜湯對賀龍元帥說：“你嚐嚐，看我家鄉的這個湯，比你喜歡的酸辣湯如何?”賀龍元帥仔細品嚐之後，連聲叫好!

那道“乾菜蒸肉”，便是紹興地區傳統的大衆菜餚，別具一格：乾菜烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味;豬肉紅亮，肉糯汁黏，鹹鮮甘美。周恩來喜歡吃這道菜，還經常向別人推薦。他在招待客人時，經常點這道菜。有一次，他在上海錦江飯店宴請上海文藝界的袁雪芬、周信芳等知名人士，點的便是“乾菜蒸肉”。他還曾用“乾菜蒸肉”宴請美國總統尼克松。

又一次到南方視察工作，到了吃飯時，他發現，同是“乾菜蒸肉”，自己桌上的菜少肉多，隨行人員桌上的卻菜多肉少。他笑着“批評”服務員沒有一視同仁，又把自己桌上的“乾菜蒸肉”端到隨行人員的桌上。

服務員的“菜少肉多”之舉，當然是好意，可並不知道周恩來尤其偏愛紹興菜中的黴乾菜。黴乾菜，也稱紹興乾菜。據史料記載，紹興乾菜“居民十有九自制”，是必不可少的家常菜。紹興還有這樣的民諺：“乾菜燜肉多煮飯”，意思是說，乾菜能開胃口，能增進食慾。

食後一得：做耗時又油膩的肉類菜，讓肉類與乾菜“聯手”是一種不錯的辦法。例如，黴乾菜、黃花菜、幹豇豆、筍乾、蘑菇、木耳、銀耳等蔬菌乾貨類烹飪原料，雖然外形枯萎，但不會在長時間烹調過程中因失去水分而變軟變爛，而且能很好地化解肉的油膩。在青菜減少的冬季，各種乾菜更是大有用武之地。

“我就是喜歡吃蘿蔔”

周恩來也是一位美食家，他能品出一般人品不出來的味道，喝出一般人喝不出來的名堂。人們都願意和周恩來在一個餐桌上用餐，除了接觸和交談中的愉快，還常常獲得一些意想不到的知識。

在招待外賓時，周恩來能詳細地向外賓介紹幾十種中國名菜。在宴請客人之前，周恩來經常親自列出搭配得當的菜譜。在平時，周恩來則對“大衆菜譜”津津樂道。餐桌上的主食，他會有滋有味地吃高糧米飯、啃窩窩頭、喝小米稀粥和玉米麪糊糊;餐桌上的副食，他喜歡吃南瓜、白菜、紅薯、蘿蔔等普普通通的蔬菜。以蘿蔔爲例，風乾蘿蔔、涼拌蘿蔔、珊瑚蘿蔔、清燉蘿蔔等菜餚和蘿蔔水餃、蘿蔔蒸糕，他都情有獨鍾。

那是1958年5月28日，周恩來在南開大學視察。來到學校食堂時，開飯時間已過。炊事員正忙着收拾碗筷，打掃衛生。他對炊事員說：“給我來一盤五分錢的蘿蔔，再加兩分錢的鹹菜。”末了，還補充一句：“你們千萬別再給我做菜。”炊事員只好按照周總理的吩咐，給他端來一盤蘿蔔和一小碟鹹菜。

周恩來就着蘿蔔和鹹菜，津津有味地吃着窩窩頭，對身邊的同志說：“我就是喜歡吃蘿蔔!”

食後一得：在蔬菜大家族中，蘿蔔大顯神通：“蘿蔔上市，醫生沒事”;藥物學家李時珍則在《本草綱目》中一口氣寫下蘿蔔的九個“可”：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯。”著名錶演藝術家趙麗蓉也曾在她的小品中提及“蘿蔔開會”。真是說不完的蘿蔔吃法，道不盡的蘿蔔之功，擋不住的蘿蔔美味。