古人一天吃幾頓飯？

河北宣化縣下八里遼代張世卿墓壁畫中的《備宴圖》

“一日三餐”是現代流行的吃飯習俗。這種習慣始於何時?古人一天到底吃幾頓飯?從史料上來看，秦漢及以前民間一天只吃早、晚兩頓飯，流行“兩餐制”;隋唐時期，“午食”的概念才逐漸形成，一天吃三頓飯成爲尋常人家的基本用餐習俗……

　　秦漢時期民間一天吃兩頓飯“朝食”爲主餐

　　朱熹《集註》記載：“朝曰饔，夕曰飧”

從史料所記和考古發現來看，在原始時期並無“一日三餐”概念，而是“飢則求食，飽則棄餘”。“定時吃飯”是人們飲食文明進步的標誌，中國最晚在上古商代時已形成了“定時吃飯”的習俗。先秦時期，尋常人家都是一天吃兩頓飯，即所謂“兩餐制”。這兩頓飯可以看成是“早飯”和“晚飯”，但古人不這麼叫，而是把一天中的第一頓飯叫“朝食”，稱爲“饔”;把一天中的第二頓飯亦即最後一頓飯叫“餔食”，稱爲“飧”。這就是朱熹《集註》中所說的“朝曰饔，夕曰飧。”

這兩頓飯一般在什麼時間吃?如同作息制度一樣，古人就餐時間也是根據太陽的出沒而定的。古人將一天的時辰劃爲12個時段，太陽剛出來時，叫“日出”，但古人一般是在接下來一個時段纔開始吃早飯。其時已日上三竿，因爲大家都在這個時候吃第一頓飯，古人乾脆稱此時段爲“食時”。

在十二地支概念引入時間後，其中的“辰”字對應食時，所以古人有“食時辰”的說法。辰時相當於現代早上7時-9時。第二頓飯安排太陽運行到西南方的“晡時”，此時爲申時，相當於現代15時-17時，故東漢許慎《說文·食部》稱：“飧，餔也，申時食也。”

一天中的這“兩餐”哪一頓算主餐?古人稱主餐爲“大食”，此外就是“小食”，這在上古商代時已分得很清楚，從殷墟甲骨卜辭中便發現了相關的記載。在“兩餐制”中，朝食是最重要的主餐。現代人說早上要吃好，古人則認爲早餐不僅要吃好，更要吃飽。朝食質量也是最好的，飯都是現做的熟食，古人之所以稱朝食爲“饔”就是這個原因。而第二頓飯“餔食”則大多比較簡單，往往吃朝食剩下的食物，故稱“飧”。

需要注意的是，先秦人的第二餐時間在有的地方或不同季節並不固定，如有的地方便將第二頓飯安排在“日入”時分，即現代17時-19時。此時享用的這頓飯，古人稱爲“暮食”，真的是晚飯了。

明代《南都繁會圖卷》中的'街頭小吃。(佚名繪)

　　戰國時期貴族大多實行一日“三餐制”

　　《戰國策》記載：“士三食不得饜”

那麼，一日“三餐制”出現於何時?其實，在流行“兩餐制”的先秦時期，已有人一天吃三頓飯。《莊子·內篇》有“適莽蒼者，三餐而反，腹猶果然”的說法，意思是去郊外遊玩，帶足三頓飯，來回肚子都是飽的。如果當時沒有一天吃三頓飯的現象，莊子是不可能這麼寫的。但當時的“三餐制”並不適用於普通人，有相當社會地位、家庭條件優越的貴族、富人才會一天吃三頓飯。

《戰國策·齊策四》“管燕得罪齊王”條稱：“士三食不得饜，而君鵝鶩有餘食。”意思是讀書人一天三頓飯都吃不飽，而你的鵝、鴨卻吃不了。這說明當時已存在一天吃三頓飯的現象，同時也印證了普通人家並無“三餐制”。實際上，此時的一日三餐只是一日兩餐的補充，其中的第三頓飯有點“夜餐”的味道。當時在貴族中吃夜餐並不新鮮，在《晏子春秋·內篇雜上》中，就有齊景公深夜將宴席搬到晏子家的記載。

從根本上說，“三餐制”是特權階層的飲食制度，最早是周王的專利。周王的日常飲食除了朝食外，就是“燕食”，燕食分別在日中(中午12時)或日夕(下午3時-5時)。如果在中午吃飯，從時間概念上說，與現代的午飯並無區別，但如果從食物的內容和時人重視程度上講，則完全不是一回事情。東漢學者鄭玄注稱，燕食是“奉朝之餘膳”，即午飯和晚飯都是早上吃剩下的飯菜，重新熱熱又算一頓飯。

秦漢時期，普通人或是級別較低官員多爲“兩餐制”，但在貴族中已普遍實行“三餐制”。當年淮南王劉長謀反獲罪，漢文帝劉恆便特批他仍可享受諸侯王的生活待遇，允許一天吃三頓飯，此即《漢書·淮南厲王劉長傳》裏所說的“皆日三食，給薪菜鹽炊食器席蓐”，此外每天還供應劉長5斤肉、兩斗酒。