難忘的柿麪糊塌散文

柿餅 柿子餅 柿麪糊塌

柿餅和柿子餅儘管只有一字之差，但卻是截然不同的兩種食品。柿餅是把柿子通過人工乾燥製成的餅狀食品，又稱幹柿、柿幹，屬乾果類。傳統中醫認爲，柿餅性甘溼無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸，既可以直接食用，也可以用來做點心餡料。而柿子餅屬麪食類，是西安特有的一味小吃，柿子（而且是產於臨潼的火晶柿子），是製作這味小吃的重要食材。至於柿麪糊塌嘛，姑且不表，後面再說。

印象中，柿子應該是北方水果，陝西、河北、山西等地多有出產。但幾年前，曾有朋友送我一盒柿餅，是用廣西桂林恭城縣的名產月柿所制，因其形似圓月，肉紅透明，被稱爲紅餅，其口味，當然也是出類拔萃，緣此，我才得知南方亦有此佳果矣！不過，作爲一個西安人，我最感親近的，卻是產於陝西省富平縣莊裏鎮的閤兒餅。這種柿餅肉質柔軟，紅亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，營養豐富，自古以來，就是呈送至皇宮的貢品，因包裝時是將兩個柿餅並蒂相對合在一起，故得此名。“金桂飄香柿子紅，霜降採摘正秋風，潤肺寧咳稱佳品，健脾統攝誠良種，常人但羨甘澀味，豈知花蒂救治功，最應葉片烹茶飲，他年喜添鶴齡翁”這首不知道出自何人筆下的七言八句，對莊裏閤兒餅的讚頌，倒是實事求是，絕不誇張。

由柿餅又想到柿樹。在中國傳統文化中，柿樹的形象似乎是相當不錯，唐人段成式在他所撰的《酉陽雜俎》一書中，指出柿樹有七德：一爲長壽；二爲樹蔭大；三無鳥巢穢物；四無蟲蝕；五葉彤而美豔，可供賞玩；六碩果累累；七落葉肥大可供書寫。而恰恰是在唐代，有個窮書生名叫鄭虔，年青的時候熱衷書法，可由於家貧無錢買紙練字，後來聽說長安城南的大慈恩寺貯存有好幾屋子的柿葉，便向僧人求情，借住進寺院。在大慈恩寺裏，鄭虔每天取來柿葉練字，寫滿正面寫反面，寫完一張接着一張。就這樣，日復一日，年復一年，他把幾屋子的柿葉全都寫完了，終於練出一手好字，成爲遠近聞名的書法家。兒時，母親曾用這個故事爲我勵志，遺憾的是，在書法藝術上，我是既缺天賦，也少興趣，所以直到今天，還是隻能憑藉敲字寫文章掙錢補貼家用，無法手提毛筆，腰別印章，走南闖北地大把掙錢。嗚呼！一笑。

說過了柿餅，下來該說柿子餅了。柿子餅的全名叫做黃桂柿子餅，是經營秦饌的龍頭店西安飯莊的十大名點之一。前面說過，製作這味小吃的重要食材是產於臨潼的火晶柿子。名號中的“火”指其顏色：柿子是鮮亮的橙紅色，掛在枝頭儼然一樹紅彤彤的小燈籠；“晶”則言其質地：在光線充足的地方看，果子是半透明的，一層薄薄的果皮裹着一兜半流動的蜜汁，捏在手裏光滑柔軟富有彈性。如此美麗嬌媚的果子不是咬着吃的，而是把果皮揭開一口吸盡果肉。而製作柿子餅，則須用火晶柿子的果肉和麪作外皮，包上把核桃仁、青紅絲、糖醃的桂花及玫瑰剁碎，豬板油撕去筋膜切成小丁，與白糖、熟麪粉混合拌勻的餡兒，製成小餅，放進特質的炊具（西安人稱其爲三扇鏊）用熱油烙至熟透。火晶柿子的甜香融合桂花以及玫瑰的清香，這樣的柿子餅一口咬下去，那種奇妙無比的`感受，真是無法言傳……

除過西安飯莊以外，享受黃桂柿子餅的好去處是西安西大街回民坊上的小吃街。在西安飯莊，黃桂柿子餅是豪華宴席上的一道高檔點心，而在回民小吃街，清真版的黃桂柿子餅（這種柿子餅，在食材使用上，當然要嚴格遵守清真規範），則是往路邊一站便能享用的民間小吃。深藏於心中的“平民劣根性”，決定了我更親近後者。加之我的一處住宅距回民坊不遠，於是，常常會提上一保溫杯熱茶步行至斯地，要上幾個剛出鍋的黃桂柿子餅，安坐在路邊的矮凳上有吃有喝，邊吃邊喝。身心皆舒泰，其樂無窮矣！

最後來說柿麪糊塌。

柿麪糊塌其實是黃桂柿子餅的簡裝版，主料仍然是臨潼火晶柿子。將去掉柿皮、柿蒂的果肉攪成糊，加入麪粉拌勻成爲稀稠恰當的柿麪糊，用鏟子把柿麪糊攤進一個圓形的鐵製手提淺屜（西安人稱之爲糊塌屜）中，放入熱油鍋中炸。糊塌炸到一定程度便會自行脫屜飄起，操作者即可取出糊塌屜繼續製作……

較之黃桂柿子餅來，柿麪糊塌的所用食材少了許多，製作工藝也簡單了很多，因此，這種食品可以推着車子沿街遊走，邊製作，邊銷售。那一聲聲“柿麪糊塌”的悠長叫賣，曾給我的童年生活帶來了多少希望、增添了多少快樂，彈指之間，這已經是半個多世紀前的舊事了！