技術活當賞散文

側身躺在牀上，耳邊從窗外傳來的陣陣“知了～知了～知了～”的叫聲。不禁讓我想起了兒時在炎炎夏日裏粘知了的場景。

知了在我家這邊還有另外一個名字：截留！所以，粘知了在我家這邊就叫粘截留了。至於爲什麼會起這樣一個名字，我也不甚了之，不過，起一個與學名不同的小名的原因，我卻能猜測一二：家裏這邊對小孩子向來有起小名的習慣，而且，小名有時與學名差別很大，老話說是起個小名好養活，但更多的是起個小名，更顯親近！而給知了起這麼一個小名，大約是農村樸實，把生活在農村的一草一木一昆蟲，都當做家裏人來看待了！

粘截留這個活，如果按工種來劃分的話，妥妥的得劃到技術工種裏面，前幾天讀大內總管的《雪中悍刀行》，裏面有一頂着“主角光環”的徐鳳年，我想，如果他能有幸看到農村是如何粘截留的話，也得說一聲“技術活，當賞”了。其實，就我個人體會來說，粘截留不僅僅是別人能看到的是技術活，那些別人看不到的準備工作也是個技術活！各位看官，且聽我細細道來！（如有雷同，純屬巧合）粘截留之前的第一步叫“活麪筋”，而我們這邊還有個更貼切的稱呼，叫做“淘麪筋”。所謂的麪筋即是麪粉的精華，我們平時吃拉麪的時候，評判好壞的標準就有是否勁道一條，而這個勁道就與麪筋的多寡有關。淘麪筋比拉拉麪還要極致，不僅要淘出面筋，更要不留一點麪粉在其內，如果有一點，麪筋就不會發粘，也就粘不住截留。所以，淘麪筋是個技術活！淘麪筋首重選材，一，發黴變質的麪粉不能用。我曾心存僥倖，也想廢物利用，不想浪費，用只是有一點發黴變質的麪粉作爲原材料，結果就是我忙碌了倆小時，累的腰痠背痛，手差點抽筋卻什麼都不得到，淘來淘去，最後是空空如也！二，“粗麪”不可用。這個“粗麪”可不是讓麥兜心心念的`粗麪魚丸，而是我家這邊對另一種麪粉的稱呼！爲何稱爲粗麪呢，原因有以下幾點：首先，色澤與我們所稱呼的麪粉不一樣，麪粉幾乎是純白色，即使，不純，也是偏向白色，而粗麪則是偏向於淡紅色。其次，味道與口感差於麪粉，用麪粉所蒸的饅頭，入口柔和，溫潤，用粗麪所蒸的饅頭，卻很是粗糙，入口時也有些許拉嗓子眼的感覺。我也曾試過用粗麪淘麪筋，結果也是一無所獲！後來，仔細一想原因大概是麪筋作爲麪粉的精華多存在於真正的麪粉中，粗麪和變質的麪粉，雖還頂着麪粉之名，但實際上的精華卻早已損失殆盡！淘麪筋次重手上技術。單看一個“淘”字，各位都應看出，淘麪筋與水有關。將麪粉活成一個麪糰（這一環節如果不知如何加水的，可以讓老媽負責完成，畢竟，多年的老廚師長，和麪而且和好面不在話下）後，要用手，最好是雙手捧着麪糰，連手帶麪糰共同放置於一個盛滿水的盆子裏，然後，雙手使勁揉搓麪糰，將裏面的澱粉揉化於水中，待最後揉無可揉，剩下的就是麪筋啦，麪粉與麪筋的比例大約在三比一，甚至四比一！別看，說起來簡單，做起來可是個苦活！得耐得住寂寞，淘麪筋的時間一般的一個小時左右，在這一個小時的時間裏就得蹲坐於小馬紮上，不能滿地亂跑。手上還要有勁，爲了把麪粉裏的澱粉徹底揉搓出來，兩隻手上的手指就要不停的做揉搓的動作，正如歌中所唱：我左手右手一個慢動作，右手左手慢動作重演。所以，一個小時的淘麪筋常常會讓人腰痠背痛，手指痠痛！技術活，該賞！麪筋淘好之後可以放置於樹葉紙上，然後外包裹。至於爲什麼不放置於其他東西上，是因爲，天太熱，放在其他東西上，容易壞掉！麪筋淘出來之後，還有一中“土豪”的做法，可以直接將麪筋都粘到專門用來粘截留的杆上，扛着出去粘就可以啦！當然，我屬於根正苗紅的貧下中農，從來都是省吃儉用的把麪筋往杆上粘的。

小時候我經常跟“高手”（我的一位發小）一起粘。但他總是比我粘的多，虛心求教，才知原由。首先截留都是待在樹上的，所以，粘截留首先得選樹。什麼樣的樹截留願意待着呢？答曰：樹的汁液發甜的！當時的我聽到時是一臉懵逼，“”沒聽說粘個截留我還要扒樹皮嘗樹汁味道的，再說了，我也沒那副好牙口阿”“沒有好牙口，莫來粘截留啊”！“高手”一臉關注弱智兒童的表情，“你不是要去吸樹汁吧”？“那還能咋辦？”“高手”擺出一副高手寂寞的姿態，說：經過我的反覆實踐，用心觀察，我已經知道在咱們這邊什麼樹的汁液是最甜的，最能吸引截留的。然後，他掰着手指頭，如數家珍：楊樹、榆樹、燕子樹、梧桐樹！此後，我就專門從這幾種樹上粘，當然是收穫滿滿，那段時間，家裏一直吃的炒截留還有截留肉餅就是見證！

其次，看過武俠小說的小夥伴們一定會知道，寶藏都是會藏在一個隱祕的地方，需要特熟的人在特殊的時間點擺可以打開！粘截留也要有一個特殊的時間點，在這個時間點的截留是最懶得，只顧着趴在樹上吸樹汁，懶得閃動翅膀，也是我們粘截留最容易的時刻。這個時間點就是：中午12：00——下午3：00！這是一天中最熱的時刻，也是要粘截留的人出沒最活躍的時刻！還記得，我跟高手每天11：00淘麪筋，12：00準時出門，穿着大褲頭子，上身光着，左手拿杆子，右手一般拎着個小水桶，出沒於樹林子中，從我家門前的榆樹林開始。

記得有那麼兩三年的時間，截留跟瘋了似的，就我家門前的榆樹林中，從樹根到樹梢竟然滿滿當當的爬滿了截留，那陣勢就跟截留大軍過境似的，不過，再多的截留也抵不過我們這倆粘截留的“革命小將”，我們心中始終謹記毛爺爺說的“爲民除害”的紅領巾寄語，從第一棵榆樹開始粘下去，將那些截留通通掃落我們的小水桶，那年甚至那些年冬天，家裏來客人的時候，桌上總少不了一盤“幹炸截留”就是我們的功勞！樹底下那厚厚的一層截留的翅膀也是我們倆爲民除害的見證！

第三，現在網絡上有句罵人的話：亮瞎我的鈦合金眼！粘截留也需要這項技能：鈦合金眼。不論是擡頭尋找樹上的截留還是用杆去粘截留都需要眼睛的指揮，一旦眼睛發花，往往就是“蟬飛尿撒”（因爲截留逃跑的時候都會撒一泡尿）。而且，粘截留最好的時間也是太陽最毒辣的時間，毒辣的陽光照在身上，我們都可忍受，大不了光個膀子，最壞也就是把脊背上的皮膚曬破皮，疼是疼點，不過能忍一忍，回家洗個澡，找個陰涼地待着就行！但眼睛是人身體最脆弱的地方，太強的陽光一照就免不了會流淚，所以，就只能自己想辦法把自己的眼睛往鈦合金眼裏練了。這也有個好處，經過了鍛鍊之後，在小學和初中的時候，我的視力竟能看到最後一行的視力表，也是意外之喜啦，不過，現在粘截留的技藝早已生疏，我的鈦合金眼倒是越來越步入近視的圈子裏啦！

第四，也是最重要的一點，就是：熟練！在歐陽文忠公的《賣油翁》裏，賣油翁說過一句話：無他，但手熟耳！賣油翁因爲熟練的關係可以用一枚銅錢蓋在葫蘆口上，慢慢地用油勺舀油注入葫蘆，油從錢孔注入，但錢幣能不被油打溼。在開始粘截留的時候收穫往往並不大，但一定要心平氣和，不要着急，多來幾次之後，等手熟了，就是“盆滿鉢滿”的時候了！所能記得也就這麼多了，如有雷同，一定是巧合，不過，有句話還是要說：粘截留，技術活，當賞！