保持蘋果不變色的妙招範例

我們把蘋果削皮後，過了幾分鐘，就會發現蘋果漸漸變成黃褐色，雖然還可以食用，可是那難看的果肉會讓人沒有食慾。

蘋果爲什麼削皮後放有一定的時間會變成褐色呢？我在書本和網絡中尋找答案，得知箇中原因是蘋果裏含有一種氧化酶，當蘋果削去皮後，果肉與空氣相遇，在氧化酶的催化下果肉中的'氧化物質便被氧化，導致變色。

怎麼樣才使削皮後的蘋果不變色呢？爲此，我做了幾個實驗。

首先，把蘋果果肉切成薄片，在其中的一片上滴上幾滴檸檬汁，第二片塗上鹽水，第三片什麼都不塗。

大約10分鐘過去後，第三片開始變淺咖啡色，其他兩片還保持原來的鮮亮潔白。半個小時後，第三片果肉從咖啡色變成了黃褐色，其他兩片仍然保持原來的顏色不變。

實驗表明了檸檬水和鹽水可以讓去皮後的蘋果不變色。爲什麼檸檬汁和鹽水有這個功效呢？原來檸檬汁裏含有維生素c，維生素c有還原性；鹽水能把空氣擋在外面，果肉接觸不到空氣，自然不會變色了。

不管是用檸檬汁還是鹽水，其原理都是阻止去皮蘋果接觸空氣而被氧化變色，這就是保持蘋果不變色的絕招！按照這樣的原理，要使蘋果去皮後不變色，就要想方設法阻止果肉接觸空氣。

爲了進一步印證這個原理，我又做了第二次實驗，去三片果肉片，一份暴露在空氣中，一份泡在涼開水中，一份塗上橙汁，結果第一片還是在約10分鐘後變色，第二份約30分鐘後開始變顏色，第三片過了24小時還是沒有變色。可見塗上橙汁可以防止去皮的蘋果變色，原來橙汁跟檸檬汁一樣含有維生素c，也能阻止蘋果果肉的氧化。

因此，要想使蘋果去皮後不變色，我們可以採取多種方法，只要是能夠阻止空氣與蘋果果肉接觸，都能達到目的。