中國古代飲食禮儀

現代學者研究中國古代飲食禮儀，往往從商周時期民間及上層社會的飲食方式談起。原因就在於商周是中國古代文明大廈創建的時期，中華文明的主體構成部分便是在這一時期奠基的。

一、中國古代飲食禮儀起源

依古文獻載，中國古代飲食禮儀制度的生成，至少可溯周初，且逐漸以具體的禮節儀文積澱成俗。在早期儒家思想和政權設計中，禮儀制度使社會各階級、各集團“貴賤有等，長幼有差，貧富輕重皆有稱者也”，進而成爲統治者治理天下的方法與手段。

周代是一個禮樂發達的社會，所有的活動都必須納入禮的範圍之內，以禮來規範人們的行爲。在各種禮儀制度中，飲食禮儀制度與之有着千絲萬縷的聯繫。鄉飲酒有飲食、鄉射少不了飲食、尊老養老、祭掃、敬神、居喪、婚嫁更無不以飲食爲其主要內容。

因此，周代制定的各種禮制都與飲食活動有着密切的聯繫。又由於禮儀制度的制定爲上層社會所決定，因此中國古代的飲食禮儀帶上了等級性、家族性、神賜性和禮儀性四大特點。

二、中國古代飲食禮儀特點

1、中國古代飲食禮儀的政治性

把飲食與政治聯繫起來，是中國古代獨特的飲食理念。自古認爲治理國家與飲食烹飪的原理是相通的。《老子》曰：“治大國烹小鮮”。意思就是說治理大國要十分小心謹慎，如同烹飪小魚那樣不可隨便攪動之。

飲食與政治的聯繫還表現在爲官者與民衆在飲食上的差別，爲官者稱爲“肉食者”，平民爲“蔬食者”、“藿食者”。勤學——從政——肉食這樣的.社會思想和教育觀念正是在這樣的背景下產生的。

古代社會各個階層的日常生活中，飲食因爲所處地位的高下而有很大的不同，貴族們的鐘鼎而食與庶民的食不果腹這樣的差異，也是由於統治者地位高下不等使得財富佔有的多寡不同而造成的。

2、中國古代飲食禮儀的神賜性

社會對天神、地示和人鬼(主要是祖先神)仍充滿敬畏，遇到重大節日或事情皆需要祭祀，希望通過祭祀達到禳災賜福的目的。同時周人認爲他們日常所食之物乃神靈所賜，吃掉祭品則是分享神靈的福佑，因此在祭祀之後要舉行宴會分享祭品。

古代祭祀的對象大到日月星辰，小到門窗戶牖，甚至作爲炊具的竈本身也成爲竈神。這些神祇在祭祀典章中被按照世人的標準分出高低貴賤，這便是大祀、中祀和小祀。不同等級的神享受不同標準的供奉。

3、中國古代飲食禮儀的家族性

古代祭祀活動大多數情況下又是家族成員共同參加的。所以在祭祀活動之後的宴會中體現了周代食品的神賜性、宴飲的家族性的飲食特點。古代的許多家庭，少不了以食禮作爲家訓的訓條，教導子孫謹守。

4、中國古代飲食禮儀的禮儀性

中國古代飲食禮儀在禮樂方面表現出一種文質彬彬、寓教於樂的文化模式。先秦《禮記·曲禮》上對飲食禮儀已有了非常嚴格的要求：

“毋摶飯”，不要把飯搓成飯糰，然後狼吞虎嚥大口吃，這樣做有爭食之嫌；

“毋遝羹”，不要大口喝羹湯，有菜的羹湯應用筷子夾食；

“毋放飯”，不要把手中的飯再放回盤碗中，以免給人以不潔的感覺；

“毋流歠”，不要喝得滿嘴淋漓，給人以饞相；

“毋吒飯”，吃飯時不要嘖嘖做聲，發出唏唏的響聲；

“毋絮羹”，客人不要當着主人的面調和羹湯，好像自己的烹調技藝比主人的更好；

“毋刺齒”，不要當衆剔牙，顯得不雅觀，須待飯後再剔；

“毋齧骨”，不要過度地啃骨頭，給人以不雅的印象；

“毋固獲”，不要專挑自己喜歡吃的那一種食物，這樣做會顯得有些自私；

“毋揚飯”，不要因爲貪圖吃得快一些，就去揚着熱飯，以散去熱氣，這樣做顯得心急；

“毋歠醢”，不要喝醬汁，使人覺得你沒見過世面；

“飯黍毋以箸”，吃黍米飯不要用筷子，而須用專用匙，以免給人喙食之感；

“毋反魚肉”，不要把咬過的魚肉再放回盤碗裏，應當接着吃完，以示衛生，吃時應少取，不夠再取；

“毋投與狗骨”，不要把肉骨頭投給狗，以免主人誤以爲他舉辦的宴席只配狗食；

“客絮羹，主人辭不能享”，如果有客人在調和羹湯，主人就要道歉，說烹調得不好，請包涵；

“客歠醢，主人辭以窶”，如果客人喝了醬汁，主人也要道歉，說菜餚乏味；

“濡肉齒決，乾肉不齒決”，煮過的肉可用牙齒咬斷，乾肉則不要用牙去咬，須用手或刀匕分食；

“毋嘬炙”，吃烤肉串和大塊的烤肉，不要一口吞下去，這樣會塞滿口腔，呈狼吞虎嚥狀；

“共食不飽”，即同別人一道吃飯，不要吃得過飽，要注意文明和謙讓；

“當食不嘆。”吃飯時不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。

“共飯不擇手”，即同別人一起吃飯時，要檢查手的清潔，把手洗乾淨後再食；

“卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興，辭於客，然後客坐。”進餐完後，客人應起身向前收拾桌上盛着醃漬物的盤子，交給旁邊的僕役，主人則跟着起身，請客人不要收拾，然後客人再坐下等等。

中國古代傳統飲食禮儀等級性、家族性、神賜性和禮儀性等四大特點，在各種場合的飲食中都有所體現，而飲食的這些特點可以說正是中國古代社會特點的縮影。