食品安全黑板報素材資料

導語：豆漿一定要充分煮熟再喝。因爲生豆漿中含有一種叫皁甙的物質，皁甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。大家一定要注意這些食品安全問題啊~

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　　食品安全烹飪

1.吃扁豆一定要煮透嗎?

扁豆含有營養豐富，味道鮮嫩可口，價格便宜，易保存、易清洗，深得人們的喜愛。但烹調不當就會引起中毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皁素等天然毒素。因爲這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到 100℃並持續一段時間後，才能破壞。採用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由於加工時間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的'天然毒素。這些毒素食用後可強烈刺激胃腸道，致人中毒。

進食扁豆後數分鐘到2—4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。若出現上述表現應立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。症狀重者應立即到醫院就診，對症治療，防治併發症。一般只要治療及時，大多數病人可在1～3天恢復健康。

其實，預防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒後，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10多分鐘，並翻動使其均勻受熱。此外，購買時要挑選嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆。加工前，先擇掉扁豆兩頭的尖及莢絲，並在水中浸泡約15分鐘，這樣吃起來更放心。

2.怎樣煮豆漿?

豆漿一定要充分煮熟再喝。因爲生豆漿中含有一種叫皁甙的物質，皁甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。

那麼豆漿應該怎樣煮纔算熟?

當生豆漿加熱到80℃—90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以爲此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皁甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續以小火維持煮沸五分鐘左右，使泡沫完全消失。這樣才能使其有害物質被徹底分解破壞。

另外，生豆漿中含有豐富蛋白質、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。所以，豆漿必須煮熟燒透，才能將微生物殺死。

3.喝火鍋湯對身體有益嗎?

有些人認爲吃完火鍋後喝點湯能吸收更豐富的營養，其實這是個誤區。

火鍋湯久沸不止，不僅其中營養物質早已被破壞了，而且肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，因此千萬不能喝火鍋湯。因爲，火鍋中的湯在反覆煮牛羊肉和海鮮、蘑菇後，湯裏面嘌呤物質會越來越多，油脂也大。這種湯喝多了，輕則使人胖起來，嚴重的還可能引發糖尿病及心腦血管疾病等。另外，湯中的嘌呤物質還會造成尿酸在血液中沉積，容易導致痛風、關節痛等症狀。吃火鍋要想喝湯要趁早，可以在涮肉前喝碗清湯，涮肉後的湯就不要喝了。

4.煎炸油不能反覆使用嗎?

煎炸油不能反覆使用。這是因爲食用油反覆用於煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反覆使用也不應該超過2次。