《大觀茶論》原文欣賞

【原文】

天時：茶工作於驚蟄①，尤以得天時爲急。輕寒，英華漸長;條達而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。若或對[1]鬱燠②，芽甲奮暴，促工暴力隨稿，晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及制，茶黃留積，其色味所失已半。故焙人得茶天爲慶。

【註釋】

①茶工作於驚蟄：驚蟄，二十四節氣之廣。在每年農曆二月上旬。

②時[1]燠：[1]，讀音yang4，日出。燠，讀音yu4，悶熱。

[1]：“煬”字火旁換日旁。

【原文】

採擇：擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗薰漬;茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。凡牙如雀舌穀粒者爲鬥品①，一槍一旗爲揀芽②，一槍二旗爲次之，餘斯爲下。茶之始芽萌則有白合，既擷則有鳥帶③，白合不去害茶味，鳥帶不去害茶色。

【註釋】

①凡芽如雀舌穀粒者爲鬥品：雀舌穀粒，茶芽剛剛萌生隨即採摘，精製成茶後形似雀舌穀粒細小嫩香。後世“雀舌”成一種優質茶名。鬥品，品位最上等的茶。

②一槍一旗爲揀芽：一槍一旗，即一芽一葉，芽未展尖細如槍，葉已展有如旗幟。又稱“中芽”。下文一槍二旗即一芽二葉。

③白合、烏帶：百合，指兩葉抱生的'茶芽。烏帶，當爲“烏蒂”，茶芽的蒂頭。