烹飪學習心得體會範文

　　篇一：烹飪培訓學習心得體會

按照自治區世行項目辦公室的安排，我有幸參加了在寧夏工商職業技術學院舉辦的烹飪培訓班，在這次短暫的培訓學習期間學習地道的中式美食烹飪，感受美食的味道！真正體會舌尖上的中國，讓我重新認識了烹飪這門專業。 對於這次的培訓課程，我想我只能用受益匪淺這四個字來形容了。老師們的博文廣識、生動講解、精彩案例無不在我的腦海裏留下了深刻的印象，我只恨自己才疏學淺、文筆糟糕，不能夠將所有的感觸都通過文字顯然於紙上。但是我還是盡力絞盡腦汁，以祈求能將培訓完後心中所想所獲能表達出來。

首先，在中式烹調的課程班我學習到常用烹飪原料及其加工方法，烹調工具及設備、火候的掌握、油溫的識別等，以及廚房衛生與安全知識；此外，還介紹了刀工操作以及悶燒、爆炒類等菜餚的製作方法。在烹調的過程中我們要注意以下幾點：

1、炒菜一定要熱鍋涼油，我親眼所見老師把鍋都燒紅了！

2、炒菜一定要把料頭炸香，炸的嗆人是最高境界。

3、鹽不一定要晚放，營養師的說法是晚放，但是從烹飪的角度還是早放入味。

4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，乾煸一定是仔雞，配菜也很有講究，不得亂套。

5、調味品多備些，醬油要有生抽提鮮，老抽上色，涼拌醬油，蒸魚醬油。醋也要分白醋，陳醋，米醋等。辣椒醬，豆瓣醬，蠔油，豆豉等都要常備，這樣做出的菜纔好吃。

其次，通過這次培訓我學習了不少禮儀與修養。這次培訓還專門安排了一個上午來給我們培訓禮儀與修養的知識。在這次課上，我學到了應該如何發揮自己的情商，處理好與他人的關係。如何讓自己以後的一言一行更加具有素質與修養。讓自己在爲人處事方面慢慢走向成熟與穩重。

再次，通過這次培訓我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調味那麼簡單，而是需要烹飪者投入感情來做，這樣的菜才具有獨一無二的特性，才值得品嚐。 學習是可貴的，培訓是精彩的。通過這次可貴而精彩的培訓學習，我對烹飪有了更新的認識和了解，烹飪絕不是煮煮飯，炒炒菜而已，它是一門很深的學問，是一門藝術。不管是把烹飪好的食物給他人品嚐，還是別人對你烹飪技術的肯定，我想這對於每一個愛好烹飪的人都是幸福的。通過這次培訓告訴我以後該怎麼好好的去工作，要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細心嚴謹的態度對待工作爲社會主義事業貢獻自己微薄的力量。

最後，誠摯的感謝世行項目辦給了我這次的培訓機會，我將會在以後的工作中更加努力。

　　篇二：烹飪心得體會

烹飪技術大賽高峯論壇心得演講稿 各位領導、同事們：

大家好！非常榮幸能在這裏和大家分享這次參加首鋼實業杯烹飪技術高峯論壇的心得體會。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團隊榮獲團體比賽金牌獎。在這裏，我代表工作團隊的全體成員，向公司領導對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝！ 我工作團隊一行五人代表XX公司赴XX參加此次烹飪大賽。10月18日抵達首鋼烹飪比賽大廳後，連夜進行賽前的準備工作。無論是參賽展臺、宣傳標識的佈置，還是烹飪工具、食材的準備，我工作團隊各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團隊的參賽作品有：滷牛頭、烤羊排及莜麪等熱菜、麪食、果盤及冷拼，以內蒙古地區的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運用嫺熟的技巧和獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。

各地參賽團隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細刀工將食材加工，製作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作乾淨利落，不僅形狀整齊美觀，誘

人食慾，更重要的是這一作品創意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協調一致，並且要講究菜餚的傳統美感，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和美食相統一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的麪點更是製作精緻，不僅品類豐富、而且風味多樣，比如將麪點製作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到麪點製作技藝的高超，面對形狀各異、別緻精美的麪點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團隊麪點師的工作技能，通過不斷的學習實踐，使麪點師技藝精湛，爲顧客提供更新穎精緻、美味可口的麪食。 通過這次參加比賽的經歷，有機會與各地參賽選手交流、學習，深刻認識到 “平衡即健康”的傳統養生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強調各類營養成分的平衡。比如：粗糧、細糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；幹稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風味，有助於各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。

飲食質量的提高，在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在於廚師之間相互研討、相互勉勵及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味

可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，纔會更好的爲公司服務。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，爲公司增收，就要不斷創新進步，研製更加物美價廉、營養均衡的佳餚招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負工作的創新性與挑戰性。今後，我將會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚，改進工作思路，考察新的菜品，爭取創造更好的經濟效益和社會效益。

再次感謝領導爲我提供這次參賽學習的機會，相信在各位領導的指導和各位同事的配合幫助下，我們的團隊一定能夠精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌迎接挑戰！

演講人：XXX

　　篇三：烹飪學子陳元：我的廚藝學習心得

烹飪學子陳元：我的廚藝學習心得 來到新東方快半年了，廚師行業真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面點、雕刻、拼盤、調酒等許多的方面，目前我接觸的還很少，但是我會努力去掌握各項技術的。

我們的美麗校園 到校後首先進行了一個月的基本功練習，然後開始實習做菜，目前爲止我學習了簡單的中餐熱菜及冷菜的製作，中式餐飲注重對火候的掌控，火候中油溫的掌控非常重要，不同種類的菜餚使用的油溫也是不同的，比如三四成油溫的滑炒菜，四五成、五六成油溫的掛糊炸制的菜餚等等，油溫的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌控油溫是做出一道好菜的必要條件。記得做脆皮炸鮮奶的時候，脆皮糊調好後炸的過程中若油溫偏低，就會導致其吸油，使菜變得油膩，沒法食用，而油溫過高，又會影響它的顏色，只有控制好油溫，才能做出色澤金黃，味道也好的脆皮鮮奶。 記得來到學校後，看老師做菜非常的輕鬆，對油溫的把握非常精準，非常的羨慕，而我第一次炒大白菜的時候由於動作不夠快，差點鍋都燒起來了。後來老師教了我好幾種辨別油溫的方法，比如用蔥試、用筷子試、用手感覺、用眼睛看、用耳朵去聽等等，並且告訴我動作一定要迅速，不能慢，經過那次的失敗，結合老師對我的指導，後來再做一些簡單的滑

炒菜啊之類的就簡單多了，因爲學會了辨別油溫可以預防油溫過高，動作迅速，不拖泥帶水就不會再讓鍋裏起火，再後來又學習了雕刻，眼看着一截南瓜在老師的手中不一會就變成了一隻栩栩如生的小鳥翅膀，半個蘿蔔可以雕刻出一朵可以以假亂真的花朵，當時覺得很神奇，課下問老師的時候老師說多練就會了，老師當年練得時候經常不知疲倦的一練就是一夜，真的是一份耕耘一分收穫啊。 廚師是一門需要經驗積累的職業，每一次做菜都在積累着我的經驗，我相信只要我肯幹，努力地去學習，將來我也可以成爲向我們新東方的烹飪大師那樣偉大的廚師。

　　篇四：烹飪的學習心得體會範文

烹飪的學習心得體會範文 烹飪是膳食的藝術，講得通俗一點就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什麼菜，各有特色;怎麼做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話說做菜，也是要講學問的。在千年的中華傳統文化裏，說到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據典故記載，伊尹初烹飪是膳食的藝術，講得通俗一點就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什麼菜，各有特色;怎麼做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話說做菜，也是要講學問的。在千年的中華傳統文化裏，說到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據典故記載，伊尹初至殷時，爲祈求神靈保佑，成湯曾特意爲伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之後，成湯虔誠地向伊尹請教關於“治國平天下”的策略。 對此，伊尹並未冠冕堂皇，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說湯以至味”，爲使自己的言說更具感染力和說服力，伊尹選擇了人世間最爲平常，而自己又最爲擅長的飲食烹飪來現身說法。於是就有了“負鼎俎，以滋味說湯，致於王道”的說法。民以食爲天，通過品嚐人間美味，伊尹以烹飪中精妙細微的奧祕，用形象生動的比喻，深入淺出地教給了成湯許多治國之道，爲湯治國提供了寶貴的經略。事物都是有共通性的，烹飪與法學也不例外。 烹飪與法學都要求具有實踐性。理性認識來源於實踐，但又對實踐活動進行指導。下廚做菜，用什麼火候，放什麼調料、何時放調料、放多少調料，何時出鍋，都需要在多次實踐中摸索總結出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。”是的，小菜還是那樣的小菜，但是經過多次下廚實踐，熟能生巧，慢慢領會出做菜的奧妙，做出來的菜才美味可口。 作爲一種知識，法學也需要在具體的司法實踐中探索和總結出來。法學是司法具體實踐的總結和昇華。脫離實踐的法學，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會讓人產生排斥，甚至是厭惡。源於實踐的法學，才更具有生命力。近年來，司法機關建立與法學院校雙向交流機制，對於總結和提升司法實踐的理論層次，加深和促進法學研究的具體應用，實現司法實踐與法學理論研究的互動大有裨益。 烹飪(做菜)是家常便飯，法學也應該通俗易懂，成爲老百姓的拿手“好菜”。在法學理論著述中，“陽春白雪”當然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法學應該走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運用自如。作爲法律人，我們不是生活在紙質的法律之上，而是生活在現實社會裏。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一，法律與社會的良好運行息息相關。 因此，我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景爲考量，用社會常識、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進而做出更爲準確的判斷。民國時期的法學家孫曉樓說:“只有了法律學問而缺少了社會常識，那是滿腹不合時宜，不能適應時代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的話，說老百姓的事，談老百姓關注的問題，講老百姓生活中的法理，應該是我們作爲法律人的追求。烹飪的靈感、法學的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學理論要用於百姓尋常生活之中，烹飪與法學都需要取之於民，用之於民。法學不能只是文人墨客的言說，更應該是尋常百姓口中的談資。

　　篇五：廚師學習心得體會

廚師學習>心得體會（一）

入學以來，在廖老師和楊老師的耐心教導上，雖不敢說小有所成，卻自認初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。

一、勤學苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現今社會爲數不多的勤能補拙的行業之一，其他的一些行業，有時你不管怎麼努力，卻不見得能成功。比如電工，你沒有進入各種現場環境的機會，你學的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒有人>投資，沒有項目，自然看不到成功的希望。行商貿易沒有關係沒有資源，不管你如何努力，也許將血本無歸。而廚師則不然，成功只需要一個基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

二、對於學員，如果想成爲好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執行。我的理解就是師含着對工作平臺的管理與執行。楊老師講課時講過很多案例，比如優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱裏還存放着什麼原料，它們擺在哪個位置，什麼時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房之後，纔開始翻箱倒櫃地找原料。廚師做事情很注意細節，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規矩。因爲他們明白，只有做好了每一個細節，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班後都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上纔去做。下班嘛，比誰都跑得快。

三、成本意識和創新學習意識。有成本意識廚師處處受人歡迎，即使手裏只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強調如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好後卻是極品佳餚。主動爲老闆考慮，堂堂正正的節約成本，創造利潤，對客戶、經營方、廚師都是三贏的結果。有着良好學習習慣的廚師，包裏大多都揣着個小本子，密密麻麻地記着自己的心得體會、原料配方等。因爲他們知道，再好的記性也比不上寫在本子裏牢靠。敬業的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅遊??隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善於學習、勤于思考，博採衆長就能創出有新意的菜餚。可是目前多數廚師的創新仍然以“克隆”爲主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩遊戲上的人，又哪裏可能克隆好人家的菜品呢？

四、不怕麻煩，認真對待每件作品。同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而裏面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀裏糊塗地一堆，就看你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜，就是不一樣，連邊角餘料都會加以認真對待，讓菜式表裏如一。多數廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀颳去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓後面小心運刀，一邊劃一道口子後，再把魚放回清水盆裏遊動放血。搞這麼複雜的放血程序爲的是讓魚肉雪白細嫩，也是爲了最大限度地去除腥味。

作爲學員，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應該把上面這些方面在廚師的每個階段都認真對待，相信一定會>收穫人生最多的財富。

廚師學習心得體會（二）

我在xxx酒店的學習中。在XXX老師的講課中，還有xxx在和同事那裏的學習中，在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

經常和一些廚師朋友在一起閒聊，很多廚師報怨：哎！現在這廚師一行真難做，還有很多廚師乾脆轉業那麼是什麼原因讓我們廚師這麼難做呢？我經過一年半的學習和別人的討論總結 出一下五點。

第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養，即所謂學無止境。正所謂成功着獎勵，失敗着買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處於不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有爲了進步自己，應經常參加各種專業技能>培訓學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、爲人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界纔有影響，纔有威看，才受人尊敬。和大家閒談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以爲這只是一些少數廚師所爲，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四，學廚藝做廚師應持之以恆。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可並非易事，要想在廚師行業做出成績，成爲廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恆勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鑽研的精神，必須要樹立幹一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢？我以爲他沒有恆勁，吃不了苦，受點打擊>挫折後，對廚師行業失往信心。或是沒有鑽研到廚師行業裏邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。

第五，廚師應該處理好四周人際關係。有些廚師問：“人際關係和我們有什麼關係？我以爲關係很大，首先作爲廚師長（廚師）應處理好與老闆或經理的關係，這不是說給老闆或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作爲廚師長（廚師）更應和下屬打成一片，瞭解下面人的想法，向下屬傳達領導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則，爲人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待***與同事。經常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所爲，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才並不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯裏有所作爲，纔有發展，從廚道路纔會越走越遠。

廚師學習心得體會（三）

1、只要是好廚師，人品一定呱呱叫。做事認真嚴謹，能吃苦耐勞，說的少做的多。凡是和工作有關的都搶着去做，其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論。不但如此，好

廚師還會站在老闆的立場上爲老闆着想，甚至主動幫助老闆節省開支降低成本。即使有時候和老闆的意見出現分歧，有道理便虛心接受，錯了也不當面起衝突，而是選在事後挑個適當時機心平氣和地與老闆溝通，從不叫苦叫累。試想老闆每天管理飯店裏大大小小的事務，還要想方設法保本贏利，已經很累很苦了。如果你再向老闆發脾氣、添亂，老闆又會做何感想？

2、大凡好廚師，基本功都非常紮實。做菜速度快，一人能同時佔好幾個爐竈。特別是在用餐高峯時間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個人用。這種在關鍵時候能“打仗”的員工，有哪個老闆不會喜歡？

八個細節：

1、優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱裏還存放着什麼原料，它們擺在哪個位置，什麼時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房之後，纔開始翻箱倒櫃地找原料。

2、大廚做事情很注意細節，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規矩。因爲他們明白，只有做好了每一個細節，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。

3、調料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班後都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上纔去做。下班嘛，比誰都跑得快。

4、敬業的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅遊??隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善於學習、勤于思考，博採衆長就能創出有新意的菜餚。可是目前多數廚師的創新仍然以“克隆”爲主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩遊戲上的人，又哪裏可能克隆好人家的菜品呢？

5、有着良好學習習慣的廚師，包裏大多都揣着個小本子，密密麻麻地記着自己的心得體會、原料配方等。因爲他們知道，再好的記性也比不上寫在本子裏牢靠。

6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”，即使手裏只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。

7、同樣是做滷水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而裏面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀裏糊塗地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角餘料都會加以認真對待，讓拼盤表裏如一。

8、多數廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀颳去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓後面小心運刀，一邊劃一道口子後，再把魚放回清水盆裏遊動放血。搞這麼複雜的放血程序爲的是讓魚肉雪白細嫩，也是爲了最大限度地去除腥味。

做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實際工作中，廚師不能因爲那是細節瑣事就不去認真對待了。要知道，只有做好了那許多細節瑣事，纔會構成自己的整體優勢。當然，也只有在細節方面都做好了的廚師，纔可能得到應該得到的高報酬。