食堂出庫入庫工作總結大綱

總結，是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，並做出客觀評價的書面材料。小編精心爲你整理了食堂出庫入庫工作總結，希望對你有所借鑑作用喲。

理各位領導、同仁：全心全意服好務大家好！首先我感謝食品藥品監督管理局和教育局的領導給我們提供這 樣一個經驗交流的機會。我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習， 不斷加強和改進我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一個新水平。

我校目前共有教學班 名左右，學校設有一個食堂。衆所周知， “民以食爲天” ，對於走出家門的學生來說， “吃”比“住”顯 得更爲重要。職教中心是一個特殊的學校，學生的消費結構又非常複雜，這 就給我們學校食堂管理工作，帶來了很多問題與難題，因爲學生的衛生飲食 安全問題既關係到學生的身體健康，又關係到學校的聲譽，也關係到教學質 量的提高，還關係到學校的發展，更關係到社會的穩定。爲了破解這些難題， 學校領導大膽創新、英明決策：將食堂的對外承包權收回，改爲“學校統管， 學校經營” 。那麼新的食堂如何運行，怎樣加強對食堂的管理，新的食堂如何 爲全校的教育教學服務？帶着這些問題我們首先到食堂管理先進的盧龍職教 中心、灤縣一中進行了考察學習。通過考察學習，我們發現，兄弟學校在學 校食堂管理上有許多先進經驗值得學習和借鑑。我們結合自己的實際情況， 經過反覆討論和研究，出臺了《青龍縣職教中心關於學校食堂運行辦法的決 定》 ，確定了“堅持以關愛師生，重視細節，服務育人爲理念；以綠色、安全、 精品爲目標；以讓師生吃飽吃好，收支平衡爲經營定位”的食堂管理定位。1個，學生多名，教職工名，住宿學生 運行一個學期以來，在學校領導的正確領導下，在各處室大力支持下， 在全體班主任的配合協助下， 在全校師生的理解和食堂全體員工的共同努力， 我們在具體開展飲食服務工作時，做到了凡事有人負責、凡事有章可循、凡 事有據可查、凡事有人監督。我們主要把好了“八關”

第一、建立建牢規章制度關。

健全的規章制度，是實施科學管理的基礎。爲了使我校食堂改革取得成 功，使食堂工作從一開始就步入正規化、規範化和科學化。學校在新食堂運 行前就制定了一系列配套制度確保了食堂改革後能平穩順利運行。這些制度 主要有、 、 、 《》《》《》《》等。這些制度的制定及實施，確保了新食堂工作從 一開始就按照規定的動作，健康有序的運行。

（成立各種組織） 20xx年 9 月 1 日，食堂正式運營管理後，我們嚴格執行《中華人民共和 國食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，食堂管理 、 室參照國家相關文件規定，依據本校實際，又制定、細化並出臺了一系列相 關制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛 生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依， 有效地規範了我們的管理行爲。共制定各項規章制度 25 項，並已裝訂成冊。

我們每月堅持對食堂工作人員召開一次專項會議，集中學習和討論各項 規章制度的落實和安全教育工作等。

上半年共組織食堂工作人員一起學習 《中 華人民共和國食品衛生法》兩次，整體提高了每位工作人員的思想認識。定 時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規爲 準繩。還非常重視食堂內部管理，力求把基礎管理工作做紮實，做全面，做 到時時有規範,事事有規範。

食品衛生工作中， 緊緊圍繞以“三防”爲重點(防 中毒、防投毒、防病毒)。截至目前爲止，食堂人員管理工作基本做到了制度2 健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，爲防止各項管理制度流於形 式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的 基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習， 還針對不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管 理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作 人員在整個餐飲行業中普通存在着的不良習慣，通過採取一系列行之有效的 措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

第二、一心把好食堂衛生關。

因爲這是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作 人員，要進行上崗前的體檢，每學期一次。其次，不定期對工作人員進行思 想教育，貫徹落實《食品衛生法》規定的各項要求。通過學習，提高工作人 員在工作中的服務質量和意識。再其次，切實做好我校食堂的食品衛生各項 工作、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、 素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發現工作中有不到位 之處立即指出，勒令改正及時到位。

總之，全體工作人員能明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，能 全心全意做好本職工作，保證了食堂工作的正常、安全、健康運轉。

第三、切實把好人員管理關。

學校食堂現聘用服務人員計 40 人，其中長期工人 20 名，勤工儉學學生 20 名。食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以 及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事 業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。操作間3 內部實行廚師長負責制，下設三個小組組長，食堂管理室定期對他們進行考 核。

食堂管理室對所有員工上崗前都進行了培訓，學習相關的法律、法規條 例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意 識，堅持每週召開食堂管理人員會議，每個月食堂對從業人員培訓三小時以 上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不 準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，並建立個人檔案資料，通過崗前培訓 和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和 質量，滿足了師生的需求，爲學校的發展提供了強有力的後勤保證。運行以 來，食堂先後對各位員工進行了 5 次關於食品安全及操作流程的培訓，要求 各位員工要養成良好的衛生習慣，端正服務態度，提高服務質量。半年來， 全體師生對食堂工作人員服務質量基本滿意，衛生基本合格。

第四、全心控好食品進貨關。

食材採購工作中嚴把進貨渠道關，在採購中對不合格的食品進行堅決的 抵制，不採購質量不合格的物品。學校成立了由主管教育的副校長爲組長， 教師代表和學生代表爲成員的“食材採購監督小組”，全程定期參與食堂採 購工作，確保了食材進貨質量，把一切不安全因素都堵在了校園外。

食堂根據市場食材價格和學生的口味安排每日食譜，食譜力求突出葷素 搭配、營養均衡的原則。食堂在採買食材過程中，實行了招標定點採購，定 期對所採購的'食材價格進行市場調研，貨比三家，杜絕人情交易，力爭所購 食材質優價廉，對於質量不合格的產品堅決不採購，確保師生吃上安全衛生 的飯菜。食堂採購員將食材買回後，要與食堂保管員一起對所購食材的質量 和數量進行覈對，確定無誤後計入材料採購臺賬，並附上相關採購票據。堅4 持索證索票制度，我們對所有的食材採購點都嚴格進行索證索票，附有供貨 商的身份證複印件、詳細家庭住址、聯繫方式。

第五、誠心把好飯菜質量關。

衆所周知，衆口難調，尤其是現在的學生，家庭條件較好，對於飲食非 常挑剔。我們爲了規避食品單一這一供需矛盾，想方設法增加花色品種，菜 譜要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。

不斷變換花樣，改善學生就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減 少就餐人數的流失，如增加餃子、餡餅、千層餅、餛飩、鍋貼等品種或產量， 滿足學生之需求。二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作爲盛售飯器具， 儘量保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜。

食堂自統管正式運營以來，先後購置了醒面機、蒸飯車、電餅鐺、餃子 機、 切肉機、 餛飩機、 洗碗機等設備， 12 萬多元。計 我校食堂現使用面積 1320 餘平方米，配備了餐廳餐桌 130 張（每張 7 人） ；改造後食堂室內通風、採光 性能良好。

食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格 分開，並有食品庫、麪點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施。在對食 堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質量的同時，經 常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改並確定好每月（4 周）的 菜單，每週菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒 好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱 全，讓師生吃得營養，吃得安心。

第六、精心把好操作流程關。

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。5 首先，食堂注意把好了“三關” ：第一關是把好驗貨，每天由廚師長負責 對新進食材驗貨，採取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、 有無變質、發芽、是否新鮮等） 、聞（有無異味等）方式把住進貨關；凡遇學 生放“月假”等大假返校時，假前餘下的作料等要全面更換；食堂進貨必須 登記驗收，並作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加 工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲 等，加工時不重複使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留 樣。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”

一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他 人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的進行有效監督，嚴 禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾 病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，採用藥物消毒，並做好餐具的保潔工 作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染 源，保證師生健康。

另外，食堂要求所有的員工必須樹立高度的節約意識，每餐加工飯菜適 量，不可浪費。按照寧少勿多，不夠再做的原則加工飯菜。

其次，各操作間實行專人負責制，冰櫃定期清理、除霜、消除異味、生 熟物品分開存放。嚴格執行飯菜留樣制度，留樣時間不得少於 48 小時。

第七、實心把好成本控制關。

伙食成本的標準由學校覈定，按不同季節的菜價及糧油價格覈實三餐的 標準，以不超出採購食材的費用爲原則，以兼顧營養搭配爲原則，以節約爲 原則。早餐以蛋、豆漿、餅、小米粥、饅頭、花捲、包子等爲主；午餐爲兩6 個炒菜一個燉菜或三個炒菜，均爲葷菜，主食爲米飯；晚餐爲餛飩、餃子、 麪條、包子、饅頭、粥等。依據伙食標準，早晚適時增加一個炒菜。

第八、真心把好教師陪餐關。

爲落實上級有關食堂安全工作的文件精神， 切實加強學校食品衛生安全， 確保學生就餐安全，學校成立了“學校陪餐領導小組” ，並制訂了相關規定。

要求當日值班領導和相關老師必須早中晚按時在學校食堂就餐。陪餐人 員每餐前要提前 30 分鐘進入食堂，首先檢查食品衛生，然後在各種熟食中分 別進行品嚐一定數量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。陪餐人員檢 查、食用 10 分鐘後，應在登記表中認真填寫情況記載，並簽好姓名和時間。

若有不適情況反應，立即通知食堂管理室，並且上報校長，同時禁止他人食 用。陪餐人員要及時收集對學校食堂伙食工作的意見和建議，並及時報告學 校以便及時改進。

半年來， 我校食堂在縣衛生食品藥品監督局多次檢查與多次隨機抽測中， 衛生合格率都達百分之百，我校食堂獲得了上級領導的好評，尤其是得到了 縣委於春海書記、鮑成超主任和紀立功縣長、張博薇縣長等縣領導的好評和 高度讚譽。

半年工作的實踐使我們認識到食堂管理是“用心工作、愛心育人、真心 服務”的教育思想的具體體現。今後工作中， 我們仍要嚴格落實管理責任制， 要求每一個人都要把本職工作做到位、盡到職，對工作負責，對崗位負責， 人人都管理，處處有管理，事事見管理。我們要繼續堅持“保本經營、育人 爲本、安全第一、健康至上”的指導思想，使食堂工作緊緊圍繞學校教學， 服務學校教學，努力提高食堂服務質量和服務水平，爲師生的身體健康，爲 學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。