鄭州名吃—燴麪大綱

鄭州名吃—燴麪

提起鄭州美食，人們首先便會想到燴麪。沒錯，燴麪正是鄭州着名的風味小吃。

燴麪不僅味道鮮美，而且看相十分好看。碧綠的菠菜葉猶如一頁頁荷葉，“羊肉小魚兒”從“荷葉”下探出腦袋，彷彿在水裏待得太久了，迫不及待地要看看外面多彩的世界。潔白的麪條嵌在五顏六色的配菜中。那樣子，光看一看都讓你垂涎三尺。

別看燴麪這麼好看，做起來可頗有些費事。

和麪是重要的一步。面裏放鹽，每隔半小時活一次，一共要活3、4次才行。活好的'面還至少要醒3個小時。所以，晚上準備吃燴麪，上午一定要和麪，不然面沒勁兒。

再就是用帶骨羊肉燉湯，只放姜，連鹽都不要。肉燉的差不多爛了以後撈出來，將肉從骨頭上剔掉，把骨頭繼續放回鍋裏燉。

下面前，把活好的面切成寬兩釐米的長條，兩面抹油，再醒半個小時，最後把面甩開，越拉越長，下到湯鍋裏煮熟。出鍋前放入海帶、蔥花、香菜、豆腐皮絲和菠菜。

好了，熱氣騰騰的燴麪出鍋啦！

喝一口湯，呀！真鮮啊！挑起一根燴麪，嗯！有勁兒、有彈性！燴麪真好吃！

這就是鄭州着名的小吃——燴麪。