有關螃蟹的散文

金秋時節，秋風送爽——不僅“送爽”，還送來了鮮美可口的螃蟹。以下是有關螃蟹的散文，歡迎閱讀。

　　有關螃蟹的散文1

“秋風起、蟹腳癢”

秋天的北京是最美的季節。天透着那麼的高、那麼的藍，長城內外，香山上下，遍地楓葉，紅透了整個江山。人在這個季節覺得特別的爽快。

十月底，北京最旺的旅遊季節，應戰友之邀，到北京的郊區去遊玩，除了觀景，當然少不了吃食。戰友還特別安排了一頓螃蟹。戰友說，現在的北京，也時髦吃江蘇“陽澄湖”的大閘蟹，而且高昂的價格反到成爲一個賣點，不過這還是近幾年的事情。

老北京傳承吃螃蟹，過去講究吃的是享有小天津衛的古鎮“勝芳”螃蟹。雖然個頭小，但殼薄肉嫩，甘美鮮醇，“勝芳”古鎮，原爲百里水鄉，戰國稱武平，北齊改渭水，至北宋時，蘇詢任文安主簿期間，將南方種植水稻、蓮藕的技術傳入東澱渭城。此後，渭城的廣闊水域呈現蘆稻相映，荷菱飄香，魚蝦蟹藕豐收的景象。甚至有個說法叫“南有蘇杭，北有勝芳”，螃蟹也就成爲當地一大特產，在京津保地區，特別是京城享有盛譽。稍差一點的還有“馬駒橋”的“高粱紅大螃蟹”，再就是北京地產的“燈籠子蟹”了。戰友說，我們兄弟也不顯擺，就吃北京的“燈籠子蟹”，由於近幾年南水北調，北京的水資源得到了很大的改善，如今北京郊區地產的許多水產品已經恢復了往日的輝煌，螃蟹也是如此。“陽澄湖”大閘蟹回老家自己吃去。一陣爽朗的笑聲，代表着幾十年的戰友情。

北京人做螃蟹的方法更簡單，把螃蟹洗淨清蒸。傍晚時分，把十幾只大螃蟹，放進蒸鍋，把蓋子蓋上，蓋子上放些重物，爲了防止螃蟹受熱爬將出來，這個到跟我們南方人自己在家做螃蟹是一樣的，不象在賓館飯店，要把螃蟹用繩子扎的牢牢的蒸。等到鍋裏的水呱拉呱拉一響，看着鍋蓋被螃蟹頂的一顫一顫，趕緊用手把鍋蓋捱住，不一會，沒有了動靜，順着鍋邊冒出的熱氣，在屋裏的人們，聞到了一股鮮美的清香，螃蟹熟了。

一大盤通紅的螃蟹熱氣騰騰的端上桌來，戰友準備了菊花白酒，接下來就開吃。

本以爲就這樣喝酒品蟹。戰友卻象寶貝似的拿出了兩套吃蟹的工具。我們平時吃蟹，也就用十個指頭把螃蟹掰開吃，有的甚至連殼帶肉一口咬下，在嘴中嚼吧嚼吧，咂摸咂摸滋味，再把它吐出來，這在全國都是一樣，叫“牛吃蟹”。戰友拿出來的工具叫“蟹八件”。相傳這“蟹八件”最早出現在江南，大概是從明代中期由江南傳到京城的。通常是一個手掌大小、玲瓏精巧的小方桌，一把造型美觀的長柄斧，還有圓頭剪、小錘子、長叉子、鑷子、釺子，以及別緻實用的小勺等八件。國人食蟹的歷史，最早又可追溯到西周時代，從《周禮》和晉代《字林》記載可知，我國已有兩千七八百年的吃蟹歷史。自古以來，食蟹似乎是一件大有講究的雅事。明代初期，美食指南《考吃》記載，能工巧匠創制出這一整套 精巧的食蟹工具後，吃蟹成了一件文雅而瀟灑的飲食享受，以小巧玲瓏的金、銀、銅餐具食蟹，妙趣橫生，是一種逸緻的高雅餐飲活動。上乘的“蟹八件”均講究白銀製造。

平常人家能夠用這套傢什吃螃蟹的人已經是很講究的了。我戰友的這兩套就更講究，都是純銀的。其中有一套是前清皇宮裏的用具，市值已經是天價，每年拿出來用用，也算是保養。爲什麼要用純銀的呢？原來有這麼個講究：河蟹因爲是談水環境生長，必須得活吃，如果死了，螃蟹馬上會變質，它的體內會產生一種毒素，用純銀製造的工具還有一個辯毒的妙用。

工具雖然複雜，但北京人吃蟹調料卻很簡單，就用些陳醋與薑絲，甚至連鹽都不放，不過也唯有這麼吃，才真正吃出螃蟹的趣味。

我看着戰友用這“八件”輪番上陣，叉、釺、勺、鑷，或叉或剔或刮，經過一番精雕細刻，蟹殼裏的雪白鮮嫩的蟹肉被徹底取出，整個過程講究、乾淨、利落，有條不紊，充滿音律感，然後把那蟹肉蘸上姜醋，慢慢品嚐，就上一杯菊花白酒，生活之美也不過如此了。

我等實在用不習慣這工具，便生吞活剝吃了三、四個，實在是有辱這般美食。忽然我就想，如今的社會，不正如這吃螃蟹，有的精雕細啄，有的生吞活剝，有的偶爾嘗之，還有的只能望之興嘆嗎？

吃過鮮美的螃蟹，用放着菊花辯的茶水洗洗手，去去腥味。擡頭望去，四合院屋頂的青瓦上已然撒上了一層薄薄的銀光，夜空裏的皓月如玉如盤，遠處偶爾飄來幾聲蛐蛐的鳴叫聲，及夾雜着談談桂花香的陣陣秋風... ...

秋天，真就這麼美麗！

　　有關螃蟹的散文2

小時候我家住在簡易平房裏，周圍的鄰居多是湖北人和湖南人，飲食習慣與我們下江人有很大的差異。每年重陽前後吃蟹成了我家的一道風景。那個時候，人們的收入有限，加上飲食習慣的差異，街坊們很少吃蟹，當然，也有很多人不知道怎麼吃蟹。我吃蟹是在父親的傳授下吃的。

每當我家吃蟹的時候，父親總是將吃蟹的一些講究與技巧告訴我們。這個時候父親左手持盛着黃酒的酒杯，右手持蟹腳，呷一口黃酒，吃一口蟹腳肉，將如何製作蘸料，吃蟹的順序、蟹的哪些部位不能吃，等等與吃蟹的有關常識娓娓道來，聽着入迷時勝似吃蟹。

吃蟹有很多講究。蘸料製作得當，更增添了蟹的味道並可以防止吃蟹不當造成的不良後果。曹雪芹在《紅樓夢》第三十八回回末有一首《螃蟹詠》裏就說得很清楚，吃蟹的時候要使用菊花和生薑。詩曰：

桂靄桐陰坐舉殤，長安涎口盼重陽。

眼前道路無經緯，皮裏春秋空黑黃，

酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。

於今落釜成何益，月浦空餘禾黍香。

這首詩裏談到了兩點，一是除去蟹的腥味除了用酒以外還需用菊花，二是因爲蟹屬涼性很重的食物爲了防止吃蟹積冷要用生薑。李時珍在《本草綱目》裏比較詳細的描敘了生薑的藥性：辛、微溫、無毒。中醫講究五行之說陰陽之道，即辛藥治寒病，正所謂“熱從火化，寒爲水氣，熱能勝之。辛熱以散寒，苦甘以勝水。水之正味，其瀉以鹹”。吃蟹用姜即可明瞭了。

蘸料所用原料有醋、醬油、砂糖、姜，講究者將姜剁茸後與醋、醬油、砂糖混合隔水燉二十分鐘即可。我們這裏說的“隔水燉”，是將蘸料裝在碗裏，鍋裏裝水，碗再置鍋中，碗裏的蘸料與鍋裏的水不混合。“隔水燉”按照現代化工原理屬於萃取過程，就是將生薑裏的藥用成分用“醋”提取出來，讓生薑發揮更好的藥理作用。“隔水燉”最大的好處是鍋裏的水溫至水沸騰時始終保持100攝氏度，可以避免因溫度過造成生薑的有效成分揮發。

螃蟹買回家洗淨，生的做熟，兩種方法。一是煮蟹法，即蟹置入盛滿滾水的鍋內，加生薑一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘；二是蒸蟹法，水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。無論煮或蒸，一定要把螃蟹的腳爪用線纏捆住，不然，活螃蟹在受熱時會拼命掙扎，將體內的蟹肉消耗殆盡。

吃蟹講究慢工出細活，吃蟹的順序也有講究。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八隻，腿裏的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關節，然後將腿裏的肉吸出來。其次吃蟹鉗，蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。再次吃蟹黃。吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。最後吃蟹肉。蟹肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。

父親年輕時在舊上海打工，見過十里洋場很多有錢人家吃蟹時的講究與排場。

其實，早在晚清，蘇州人就製作出一整套專門用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳，將腰圓錘對着蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，一件件工具輪番使用。

在舊上海，富裕程度不等的人家的“蟹八件”，其材質也有很大的差別，從金到銀再到銅，條件差的用竹製牙籤剔蟹肉或乾脆用蟹腿的尖尖剔食。

購買螃蟹也有考究，死螃蟹萬萬不能食用。挑選螃蟹時先看外表，顏色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛條件的屬上品。其次用手指壓蟹足，足豐厚身爲飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的.，食味必鮮。

父親去世已三十多年，年年吃蟹年年憶父親，謹以此文代蟹祭奠父親。

　　有關螃蟹的散文3

昨天下午回到家裏，在客廳看了好一陣書了，一個人的家裏極其安靜，突然間，我發覺外置的窗臺上沒了動靜。心裏一驚，連忙放下手中的書，爬到窗臺上養螃蟹的塑料桶裏一看：果然，小一點的那隻螃蟹已經把方格似的白肚子翻過來了，異樣的安靜，它終究成了同伴的美味。可是，我並沒有意料中的憂傷。

我竟然毫無敵意的看着那隻大點的螃蟹，我無法得知它是什麼時候鉗下同伴的僅剩的一條半腿，然後淡定享受完美味的。此刻，它飯飽心勝，彷彿將軍一般，八隻腳支棱在我放在桶底的石頭上，兩隻大鉗子若待命的士兵般，擎在半空。我竟然連平日裏拍打教訓它一下的心思都沒有。就在在昨天之前，我還天天操心，隨時“監督”他們，時時“平息”它倆之間的紛爭。

我本不喜歡養活物，因爲討厭異味，但拗不過愛心滿懷的兒子，他稚嫩的聲音央求我：媽媽，螃蟹好可愛啊！我們養只蟹蟹吧！我於是選了兩隻“勢均力敵”的螃來養，養兩隻的初衷，是怕一隻會孤單，會對活着感到渺茫，潛意識裏希望它倆能在囹圄裏相濡以沫，或者患難與共。然而，事與願違，第一天我就看到它們“同室操戈”！它們時時“鬥志昂揚”，常常八條腿支棱着，面向對方，鉗子擎在空中成張大的“V”狀。

起初，我一看見它們“蓄勢待發”就連忙敲打它們褐色的背，讓他們受驚嚇而息戰，又一邊把火腿切細條投食。然而，它們不爲所動，我以爲是因爲受驚嚇不敢享用罷了，可是第二天早晨我就發現那些火腿條還是“安然無恙”的躺在螃蟹的旁邊，水有些渾濁，異味陣陣。我屏住呼吸趕緊給它們處理變質食物、換清水，又投以牛肉條，一個小時後去看，牛肉條無所事事的在水底、在石頭上，而大一點(兒子給它取名大蟹蟹)的那隻已經把小蟹的一直鉗子牢牢夾住了！我又緊急救援，用一隻小棍使猛敲大蟹的背部，迫使它鬆鉗。一邊快速想解決問題的關鍵，我是不能眼睜睜看着他們互相殘殺哦，食物！對！必須解決食物問題!

諮詢之後知道，容易弄到的他們愛吃的要數蝸牛和蚯蚓了。挖蚯蚓我們沒經驗，我於是和兒子常常去草叢茂密的地方尋覓蝸牛的痕跡，潮溼或下雨的天氣還是很容易的，只是我們的日常生活變得更加忙碌了，最讓我難以忍耐的是每天要忍受氣味刺鼻的氣味清理水桶。螃蟹的吃東西很刁，他們常常把蝸牛有內臟的尾部留下來不吃，而這些剩“肉”半天功夫就會散發異味。不到一週，我就很煩了，索性不去管它，反正兒子似乎也不那麼關注它們了，我就給自己鬆鬆綁。

於是我常常聽見窗臺上的塑料桶裏發出窸窸窣窣的聲響，眼不見，心不亂，我忍着不去理會，任它們自生自滅。然而終究又不能全放下心，等到隔天去看時，發現小蟹少了兩條腿，令人詫異的是，我看見大蟹傲慢的支棱在一塊石頭上，兩隻橢圓形小黑豆一樣的眼睛伸出它的背殼，囧囧有神的盯着小蟹，而小蟹竟然在石頭縫隙處，鉗子夾着半條腿，沒有驚恐，也沒有哀傷、一臉平和的在往它那不停翕張的嘴裏送！發生了什麼？小蟹在吃誰的腿？觀察，推測，結論是;大蟹成功卸下了小蟹兩條腿，在享用時，被小蟹搶到了半條腿。天哪！這怎麼可以？吃自己的腿?

可，這是事實！

我被迫又去後院找來一些不知道有沒有“內容”的蝸牛投食給螃蟹。窸窸窣窣的聲音還是不時傳來，也許是因爲我投的是蝸牛的空房子，或者是因爲廝殺已經拉開序幕了，停手很難了，又或者是因爲它們致力於對美食的狂熱追求?我的心裏略過莫名的悲傷:飢餓真的會讓生命瘋狂到連同類不放過嗎?那麼，以吞噬同類而獲存的生命又有什麼意義？幹掉同類之後的孤獨難道會比死亡好受？

我終於還是無法容忍這種殘忍，時不時的去幹擾他們的廝殺，然後也見證了小螃蟹從失去兩條腿到失去三條、五條，到後來的只剩一條半。我有些夜不能寐的在思考：難道這兩隻色澤幾乎一樣、出自一條溪溝裏的螃蟹之前從來都沒有遇見過？沒有任何血緣?或者它們從來不知道它們是同類？但與此同時，我也想起了一個故事：當年佛祖遇到鷹叼吃一條蛇而心生憐憫去營救，不料鷹說，您救下蛇，我就面臨餓死，您救一命而損一命，有什麼作用？

第二天下午下班回來，小蟹的八條腿盡失，白方格的肚子朝上，隨意的舉着兩隻鉗子，安靜的躺在桶底了，奇怪，我竟然沒有意料中的那樣悲傷。