散文我的豌豆情結

豌豆，名目、種類繁多。我們江漢平原特產之豌豆，顆粒玲瓏小巧，飽滿結實，顏色淺綠泛白，營養豐富。口感韻味綿甜讓人慾嚼還休，回味無窮，人們對之情有獨鍾。江漢平原農村普遍種植豌豆，不僅飯桌上常見，許多大型酒店也將之製成各種珍饌佳饈，聲譽斐然。

首先說下豌豆種的貯存和播種。本地農民在每年的十月底，在豌豆田裏摘下已枯黃黑癟的豌豆殼。剝下皮露出硬如石子且個形七凹八凸的豌豆，找來粗布袋裝進去紮緊口袋，吊置在堂屋橫樑上。翻過年來最早二月下旬，將這些豌豆按隊列形狀有序的點種在田間、塹頭、壟上、坡埂旁。一簇簇，一畦畦，一畈畈，一壟壟的豌豆種子在春天的陽光雨露滋潤下，春風溫柔的吹拂下。不到一週功夫，地面亦會鑽出泛青略呈尖錐形狀的葉片。這些頑強的小生命在早春凜冽的風雨中倔犟的佇立，敢與大地一決雌雄，敢叫日月換春天，田間地頭變得溼漉漉，水淋淋，積潦遍地，小生命無所畏懼?。春天的陽光最終還是溫暖的撫慰大地，頑強的小生命終於熬過冷雨的肆虐和狂風的摧殘，迎着陽光茁壯成長。時間的年輪悄無聲息的滑到四月。豌豆種子也似窮苦人家的灰姑娘，一切都在潛移默化中潛滋暗長，慢慢地她竄出地面有一分米高了，漸漸地她俯視地面有三分米遠了。且主稈莖蔓向左右兩側衍生了小的莖葉，欣欣然恍如一夜春風來從一個不起眼的小姑娘出脫成一個窈窕淑女，所有莖葉間均開出了白色花瓣，花瓣中間點綴一蕊顏色偏赭石色的嫩芯。此時的豌豆種子再不宜用此稱呼了，灰姑娘經破繭成蝶的歷練蛻變成一個人見人愛的大姑娘且待字閨中，豈不讓人心生愛戀？時間的指針又一次被春風不小心的拔到了奼紫嫣紅的六月。你看，田間塹頭漫山遍野的豌豆花不見了取而代之的是那赭綠色攛掇出閏月弧形的鼓脹膨隆的鮮皮，鮮嫩欲滴恍若少女含苞待放的乳尖。如此嫩色的豌豆皮與先前農戶從布袋拿出的黑癟枯黃的豌豆種天壤之別，若不是時間的年輪繼續義無反顧永往直前，我亦永遠體會不到時間賦予生命的涵義。

等到春天的芳菲消散殆盡，陽光逐漸有了熱度的時候。新鮮可口的豌豆終於上市了。農戶採擷後剝去鮮嫩的外皮裸露出脆嫩可口的豌豆，她已是成熟的少婦脆生生，水汪汪，一捏能攥出水來，一摸晶瑩剔透綠得醉人，咬在嘴裏幾乎不費力落口即化，那種醇厚香甜芻後齒頰留香，清爽可口。

買來新鮮豌豆，我一般先將大鍋把水燒開將豌豆倒入鍋中淖一遍水，時間不超過二十秒。爾後將豌豆撈出瀝乾水份。放少許油待鍋燒熱加入少許蒜、姜和鹽將豌豆倒入鍋內爆煸，時間也不超過兩分鐘，待煸出豌豆特有清香時出鍋。爾後找來一個菜盤，將豌豆連同鍋底料一古腦地盛入其內，特講究口感的可以勾少許芡汁。這時端上餐桌給人眼目秀色可餐，綠瑩瑩、亮晶晶新鮮脆嫩，讓人大快朵頤。

每年的農曆九月豌豆莖梗已在田間地頭成熟豐腴。這時把梗莖連根拔起先在禾場上鋪上一層粗布圍幔，把附帶着莖梗的豌豆（有條件的人家直接堆放在水泥場地上）鋪在圍幔上，一字鋪開任殘留逼人暑氣的`陽光暴曬，炙烤。直到莖梗被曬枯萎，縮水。豌豆皮也被曬得皮開肉綻，這時農戶人家在圍幔旁邊空地上置一樽石磨或石碾之類的物什。從地上抄起莖梗照着石磨迎頭一擊，已皮開肉綻的豌豆紛紛脫落癟皮掉在圍幔上。手中一把莖梗在石磨的迎合叩打下豌豆已全部脫落，於是又抄起另一把莖梗繼續敲叩。（或用揚噶靶子輪番擊打，但浪費極大，豌豆被打成粹片拾掇麻煩）直到圍幔上全是翠綠，飽滿結實的豌豆。撿起一粒用牙齒嗑碰一點，很硬很韌很結實，亦或有收穫的滿滿喜悅殘留舌苔上，後味無窮。

江漢平原豌豆最普遍的吃法那就是鹽豌豆了，嗜好者甚衆。收穫的豌豆枯黃老硬，咬在口面硬梆梆，但也有股韌性。牙齒好的人咬動後咀嚼幾下醇厚悠長的餘味在嘴裏能纏綿很久。蹭着這股韌性正好可以爆炒鹽豌豆。將豌豆洗淨，配齊佐料，鹽、大蒜頭切成粹片。鍋燒熱，把豌豆倒進鍋裏幹炒。不停地炒動，火不要大，待豌豆少許變焦、變黃時。盛起來趁熱放入冷水中淖水，等豌豆脹開變大變軟後瀝起。選用少許小磨麻油倒入鍋內煸熱後，放進瀝乾的豌豆，加入食鹽、生薑段、大蒜籽、小炒片刻出鍋即可。這樣的鹽豌豆色澤金黃，亮閃閃、油汪汪散發着大蒜籽特有的香味，蘸一粒扔進嘴裏，咔嚓一聲，聲音清脆悅耳。咬起來焦嫩酥脆，越嚼越有味就着一口清酒咕嚕下肚，一天的勞累、疲乏，沉鬱皆在此時煙消雲散，豁然開朗。在夏日邀上三五好友，舉起冰啤，端上這樣一碟鹽豌豆。觥籌交錯，推杯換盞，把酒言歡。就着鹽豌豆那份接地氣的質樸，那份咬勁，那種嚼味，那種後味綿長蕩氣迴腸的酒勁豪情，亦在此刻盡情釋放，此番愜意亦不失爲人生一種享受。

江漢平原豌豆還可以作爲絕佳的下菜佐料或調味拌菜，這就是農家土法釀就的豌豆醬。簡單介紹下豌豆醬的製作流程。

製作豌豆醬有兩種方法，先簡單介紹傳統制作流程。選取十來斤豌豆放置在滾燙的沸水中烹煮十分鐘左右，揭開鍋蓋，用筷子拔弄。觀察豌豆是否已半成熟，即夾生夾熟狀態最好。已半成熟即從鍋中用撈箕撈出。然後邀約大姑妯娌，公公婆婆等一干人圍坐在竈門前。把已半熟的豌豆一粒一瓣的刳皮剖半，這樣一個豌豆就一分爲兩個豌豆片了。豌豆片露出白晳粉嫩的肉，讓人哽咽涎水。第一遍工序已完成，現在將豌豆片均勻鋪在圓簸箕上面。從房前屋後林蔭處採擷些許黃蒿，需莖葉枝蔓發旺的。用黃蒿一一蓋住豌豆片。擱置在通風乾燥處，讓其經風吹霧露的洗滌。待到三五天後揭開黃蒿一角窺其端倪，發現豌豆片已生白黴並且黴毛還很長就像耆老之人腮幫上淡淡的鬍鬚。此時的豌豆片選擇在天晴之日將圓簸箕放在陽光之下。將黃蒿連同豌豆片曬兩到三個日頭，豌豆片就開始由白黴發酵成黃黴了。這時將黃蒿拾掇乾淨，讓生了黃黴的豌豆片又經歷一次陽光的熱情。兩三天後這些經過陽光千錘百煉的豌豆片已變得和剛從莊稼地裏收穫的豌豆一樣結實，緊湊了。此時離豌豆醬製作成功只差最後一步了。江漢平原本地收穫的尖辣椒（顏色紅裏泛青略短於四川紅辣椒）五六十斤，攤在木腳盆裏。用雙菜刀左右開弓，三下五除二剁碎切爛，放入適量食鹽用手攪拌均勻。爾後將豌豆片過一遍清水，濾去黴渣瀝乾與辣椒和在一起。充分攪拌均勻，放少許切成段的薑片加入少許芝麻，一起倒入醬壇中。醬壇周沿倒滿水用瓷碗蓋住，這樣一罈豌豆醬就算大功告成了。假以時日，一般兩個月時間揭開醬壇上的瓷碗，黃澄澄、亮晶晶的豌豆醬就可以出壇了，用瓢羹搲上少許淋上麻油，用作下飯真是酣暢淋漓，大飽口福。

製作豌豆醬的另一種方法則較之傳統流程先進，省工省時。同樣也是選取十來斤豌豆用清水泡個三五天，待豌豆都已浸潤髮脹。取出鋪在水泥地面上曬個兩三天。然後拿去用小榨機脫殼剖半，豌豆就變成豌豆片了。又將豌豆片用水浸泡兩三個小時取出，置放在陰涼通風處一到兩天。兩天後又重複用水浸泡，通風陰乾，如此三遍。然後找來黃蒿或荷葉覆蓋豌豆片，任其發酵，膨脹長出白黴。以下的工序基本上和傳統工序大同小異了。直至從醬壇裏搲出紅鮮鮮，脆嫩嫩、滑膩膩的豌豆醬嚼在口裏不鹹不辣，韻味綿長。閒暇之餘，有此綠色，天然，美味的下飯佳饌。改善口味，調節情趣，怡然自樂，縱使粗茶淡飯，草根布衣也不啻爲人生一大幸事！