拌涼菜大綱

涼菜，我非常喜歡吃，清淡可口、嫩爽宜人。

（ 1 ）

今天，我來拌涼菜——黃瓜。據說黃瓜有豐富的維生素、還能瘦身美容。第一步，把黃瓜在清水中洗淨，洗時最好用刷子，這樣才能把黃瓜渠渠洗乾淨。之後把它放在菜板上，用菜刀拍扁。然後切成不規則的小塊塊放入盤內。我問媽媽拍扁幹什麼？直接切不就行了嗎？媽媽回答拍扁以後再切，黃瓜內變得疏鬆容易吸收滋味，這樣比較好入味！下一步是切蔥，先剝蔥，然後是切蔥，要把蔥切成細絲絲。接下來是剝蒜，把剝好的蒜放在蒜夾子裏用力一握就成蒜泥了。把蔥絲、蒜泥放入盤中。再加上少許糖、再加些生抽和香油，放些鹽、撒上雞精和味精。最後拌勻。

就這樣一盤涼菜就拌好了。

（ 2 ）

拌粉絲，我最喜歡和媽媽一起拌粉絲了，我也喜歡吃粉絲。

先取一小把粉絲放在熱水中泡半小時，這樣做事爲了把粉絲變軟，待粉絲軟硬適中後撈出裝盤，切一些黃瓜絲和胡蘿蔔絲作爲輔料，然後剝蔥蒜，蔥切絲，蒜搗成泥都放入盤中，再取義小勺芝麻放入平底鍋炒到微微發糊，倒入蒜鉢中搗碎也放入盤中，倒入生抽醋、香油，再放入鹽、雞精、味精、糖，拌勻即可。

這樣一盤色香味俱佳的涼菜就可以上桌了。

（ 3 ）

拌芹菜黃豆，是營養價值最高的`一道涼菜。

先把黃豆泡在水裏約三、四個小時，使它變軟、膨脹，泡好以後，再把它放在鍋裏，加上水、加鹽，煮一煮，煮上十多分鐘就好了，撈出裝盤，備用，芹菜，先把小葉子去掉、根也去掉。然後再洗淨，放到菜板，上切成一釐米長的段，再放到開水鍋裏，焯一下，撈出來裝盤，加上香油、灑上鹽、雞精和味精。最後拌勻。

這樣一道高纖維高蛋白的涼菜就做好了。