古剎有清味散文

名山多古剎，古剎有齋食。面對禪林暮雨，我感悟山牆邊的竹韻，虛空間的梵音。雨後，山寺前的奇石滾落晶亮亮水珠，縈迴空谷的梵音，使浮躁的心緒變得平和。這時，先賢“淡味是真味”的見解，滲透我心境。由此，聯想起數十年採記之餘，與古剎齋食“妙遇”的情景……

廈門南普陀、舟山北普陀的齋食，妙就妙在於鮮淡中透出幾許“不可說”的滋味，無論是形狀、口感、配色、食境……都能使人在咀嚼後，感到餘味悠長。記得當時，我像在用餐，像是在參禪，也像是在品悟自然造化的精緻演變。

翻閱史籍，曾留意過禪林自創的特色齋食。清代掌故逸聞彙編《清稗類鈔》冊頁中，僅介紹了少部分：“寺廟庵素饌之著稱於時者，京師為法源寺，鎮江為定慧寺，上海為白雲觀，杭州為煙霞洞。”

初品真正意義上的齋飯，是在舟山市普陀的息耒小莊。那是個斜灑杏花雨的日子。店內外清雅淡樸，當我憑欄賞鶴、放眼觀海、側耳聽琴、凝神品茶時，其感受，遠非怡悅二字所能涵蓋。品過三菇六耳、芋頭竹筍及豆腐製作的齋食後，赴潮音洞前聽濤，在紫竹林裡看竹，心海好放逸、好澄澈……

甲申仲春，當我第二次登上“蓮花佛國”九華山，接待者安排午餐時，我道出“品素”的想法。因為，幾年前，我首次參拜地藏王菩薩時，曾站在天台正頂，遙看香菸繚繞、鐘磬木魚聲與誦經聲交響的九華街，曾有過入寺品素的念頭，只是當時採訪工作尚在進行時，無暇享用。

我以為，作為八大菜系之一的徽菜，很久以前便以本味兒突出、鮮亮不膩著稱，特別是由史潮泛載而來的傳統名菜，若加以精緻，大可列入佛家素宴，比如問政山筍、八公山豆腐、包河藕粉等。

重登九華山，見到聚龍大酒店、東崖賓館等食宿地，精美素食早成系列。特別是“以素託葷”的菜餚別具一格。

那晚，一壺九華毛峰、一桌精美素餐，伴隨史話漫漫……

建於北宋的迎江寺與振風塔，是安徽安慶知名景觀。懷著敬仰之心前往禮拜，最愜意的午餐，當是迎江寺茶樓之佳作——素鍋貼。

外焦黃、內鮮美的素鍋貼有多種餡料，或用冬菇、玉蘭片，或用茶幹，配菜以季節區分。秋冬兩季搭配白菜，春季則搭配地兒菜，夏季搭配蒿兒菜。不同季節，有與之相應的滋味。

我以為，清雅素食，不應拘泥檔次與規模，以適口為好。臺灣星雲大師遊南京時，一份令他極為滿意的'早餐菜譜，我用心珍藏，每每閱覽，頗感食趣。第一天是，芹菜乾絲、拌山野菜、泡菜、腐乳、素菜水餃、香打麥場、什錦素炒麵、芥茉小包；第二天是，螺絲醬菜、香菜拌酸菜、脆桃仁、芝麻菜心、素菜小包、玉蘭餅、茶釀元宵、雪菜貓耳朵；第三天是，菜拌腐竹、花生拌苔菜、什錦醬菜、冬菇、豆茸煎餅、素菜蒸餃、菌油麵、芝麻糖元宵、香打麥場。

得職業之便，數十年奔波採記，入名山古剎、品清麗齋食，竟成為印象中的一抹霞彩。我多次在江南古寺禮拜時，都有漫空絲雨飄落，由此愈發顯得禪院裡蘚碧竹翠，煙嵐深處的木魚聲似有似無。記得在杭州靈隱古剎，我聽到一則與該寺有關的傳聞：中秋之夜，寺裡的火頭僧半夜正在燒栗子粥時，忽見無數桂花從天而降，恰恰落在燒好的栗子粥裡。第二天，眾僧都覺得此粥花香撲鼻，視為奇粥。原來這桂花是月宮嫦娥為寄情於故國親人而散落的，日後，寺周圍連同杭州城便多有桂花樹，每到中秋，城內外漫飄桂花的清馨。於是，“桂花鮮慄羹”這道美食便流傳下來。其做法倒也簡單：將鮮慄肉切簿片，鍋中水沸後放慄肉與白糖，再沸時，撇浮沫改微火，將鮮藕粉調勻入鍋，待羹狀時出鍋入碗，將青梅切成薄片點綴於羹面，撒上桂花及玫瑰花瓣，色呈紅黃綠白，口感甜香爽滑，此時閉目遙聽古寺的月泉鬆吟，心境格外澄澈。