百姓美食散文欣賞

俗話説“巧婦難為無米之炊”，其實細一想這話是有問題的。有米能做飯就算是“巧婦”？那對“巧婦”的要求也太低了。如果説“巧”，有米能做出花樣來也算是“巧”；無米能做出相當於有米才能做出的飯，那才算是真正的“巧”。不然，“巧”從何來呢？

其實，“巧”是逼出來的。人是有惰性的，如果衣食無憂，誰會閒着沒事為自己出難題呢。所謂“巧”，是在不斷克服困難中練就的。就説在那糧食不夠吃的年代，為了能吃飽，老百姓也發揮了自己的聰明才智，把“粗”糧，變成“細”糧，把低等食品，變成美味的佐餐，這雖算不上巧奪天工，但是在大眾食譜上也留下了濃重的一筆。

現在不少人都愛吃紅薯，象烤紅薯呀，蒸紅薯呀，切塊做紅薯粥呀什麼的，可是我是不愛吃，不是説它不好吃，可能是小時候吃的太多，吃傷了。在那糧食短缺的年代，紅薯作為高產作物，大面積的種植，因為老百姓要指望着它來填飽肚子。紅薯收穫後，除了挖窖儲藏一部分外，其餘的都擦成了紅薯片，曬得房頂上院子裏到處都是。紅薯片曬乾後磨成面，這就變成了糧食。紅薯面蒸乾糧跟其他的糧食摻着吃還行，要是單獨吃是沒辦法吃的，因為蒸熟了趁熱吃軟的象塊膠，晾涼了硬的像塊石頭。那個時候老百姓老吃蒸紅薯也不是個辦法，於是在紅薯的吃法上也下了不少功夫。比如餄餎，就是一道美食。這餄餎本來是蕎麥麪呀或者是米麪呀做的，可是在糧食定量吃的年代，誰家捨得用這種糧食做餄餎呢。於是就想起了堆的到處都是的紅薯。做餄餎的工具叫餄餎牀子，底座是一根一米多長半尺見方的木頭，方木偏上挖一個方槽，方槽的下方釘一個鐵片，鐵片上鑿了好多筷子頭粗細的圓孔。方木上頭拴一個木槓子，槓子上綁一個能夠正好放進底座槽裏的木塊，把蒸熟的紅薯面窩頭放進木頭槽裏，壓出來的就是一根根紫黑色的麪條，這就是餄餎了。吃的時候，抓一把餄餎放進碗裏，擱點辣子，澆上一勺菠菜湯，味美極了！這就是粗糧細做的典範。

如果説餄餎是粗糧細作的典範，那麼“苦力”就是廢物利用的楷模了。所謂“苦力”，還有的地方叫“苦累”。你一聽這名字就知道是底層百姓吃的食品。糧食不夠，野菜來湊。把野菜當作糧食順利地送進肚子裏，而且還要覺得好吃，這也需要一些“手段”。比如“苦力”吧，其原料百分之八十都是菜的成分，象苜蓿、紅薯葉子、榆錢這些野菜都可以做，再好一點用君達菜或老豆角也行。把菜用水洗過之後，摻上少許的白麪或者玉米麪擱上鹽拌勻上鍋蒸，蒸熟之後，澆上蒜泥，即可食用。這種東西，原料低廉，工藝簡單，觀之青白參差，食之美味異常，哈哈，可謂有機健康之上品！

説起老百姓的聰明，其實是無奈的自嘲式的.冷幽默，有些甚至是掩耳盜鈴騙自己的視覺或者味覺。比如百姓給一種花捲起名叫“金裹銀”，聽着挺好聽，其實就是用薄薄的一層白麪裹上一層厚一點的玉米麪，再裹上一層厚厚的高粱面，撒點鹽和花椒麪，捲起來，一截截剁開，蒸熟了好看得很，外邊看象是白麪的，其實裏面都是玉米麪和高粱面。窮日子也要過得有滋有味，不然那日子該多難熬啊！

吃的不好，如果再沒有菜來佐餐，更是難以下嚥了。夏天還好過，起碼生產隊裏還有菜園子，還能分點蔬菜。到了冬天，除了儲存的大白菜，就剩下院裏那半缸醃蘿蔔了。所以，動動腦筋，研究些所謂的菜品是非常必要的。

有一種菜品叫“燜子”，這個“燜”字我想不應該是這個字，應該是一個“食”字旁，一個“悶”字，但是字典上沒有這個字，只好用這個“燜”字代替了。至於為什麼這麼叫，這樣叫是什麼意思，誰也説不清楚。不過臨近有些地方給它起名叫“假菜”，這還是有些道理的。意思是，這不是菜，就當菜去吃吧。

做“燜子”也不復雜，其原料還是紅薯，不過是紅薯粉條。把粉條煮好，摻上紅薯澱粉和白麪，拌上鹽和花椒麪，拌勻後放到蒸鍋裏蒸熟，然後切成大塊留用。什麼時候炒菜，就拿一塊，切成小片，用葱花一炒，用醋一溜，又香又筋道。別看是百姓食品，現在大飯店裏上一盤，也要你不少錢。

百姓食品，沒有工藝複雜的，因為沒那閒工夫，也沒有那麼多調料，不過是就地取材，變變花樣而已。有的可以説沒有一點技術含量，但是它豐富了百姓的餐桌，滿足了百姓的味蕾，增添了艱苦條件下百姓的快樂。比如麪糊辣椒，就是烹好辣椒，然後把稀稀的白麪糊糊擱點鹽倒進鍋裏就行，熬得了，象醬一樣抹到窩頭上，也是很好吃的。

奶奶的手就很巧，做飯很會調理。記得小時候，蔬菜下來的時候，她會留心計劃着冬天的事。象炒茄子，她會把旋下來的茄子皮一串串晾在院子裏，晾乾以後收藏起來，到了冬天沒菜的時候，再泡發一下，切碎，用葱花、辣椒一炒，美味無比，這叫辣炒茄子皮。初春時節，她會把柳樹上的柳穗勒下來，在開水裏一抄，撈出來用蒜泥涼拌，清爽無比。現在想到這些東西，就覺得滿口留香。

時光如梭，轉眼就是幾十年過去了。有時總想吃點過去的“下里巴人”的食品，試着做了多少次，總也做不出過去的滋味，也許是東西的味道變了，也許是生活的環境變了，總之，那份美好只能留在記憶裏，那份醇香也只能飄蕩在歲月的雲朵中！