中秋説月餅散文隨筆

月餅原來是古代中秋祭拜月神的供品，後來便成了中秋節的特色食品。

月餅在中國有着悠久的歷史。有人説，早在殷商時代，江浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，這大約就是中國月餅的“始祖”，其實在《封神演義》中赫赫有名的聞太師，正史上卻沒有記載，所以這種説法也只是民間的傳説而已。

漢代張騫出使西域時，帶回來了芝麻、胡桃，為餅的製作增添了原料，這時便出現了“胡餅”，胡餅也是月餅的“前輩”。我的`老師説胡餅是今天的燒餅，看來月餅和燒餅還有如此的淵源，其實今天燒餅攤上的各色燒餅，的確已經和月餅相去不遠。

還有人認為起源於唐代，《洛中見聞》曾記載：中秋節新科進士曲江宴時，唐僖宗令人送月餅賞賜進士，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，便讓楊貴妃給起個名字，楊貴妃那天估計沒醉酒，她仰望天上那輪皎潔的明月，脱口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開，月餅由來的各種版本中，此説最為香豔。這種説法有一定的根據，宋代葉夢得《避暑錄話》卷下：“唐御膳以紅綾餅餤為重。昭宗光化中，放進士榜，得裴格等二十八人，以為得人。會燕曲江，乃令太官特作二十八餅餤賜之。盧延讓在其間。後入蜀為學士。既老，頗為蜀人所易。延讓詩素平易近俳，乃作詩云：‘莫欺零落殘牙齒，曾喫紅綾餅餤來。’”

還有人説貞觀四年，大唐名將李靖滅了東突厥和吐谷渾，於八月十五日凱旋，恰逢居住長安的胡人特地做了香甜圓餅獻給唐太宗李世民，李世民以此餅祭拜日月，然後分賜諸將，從此留下中秋吃月餅的習俗，流傳至今。我願意相信這種説法，因為三原李藥師是我最佩服的人物，到不是因為紅拂和虯髯客，李靖南平蕭銑、輔公祏，北滅東突厥，西破吐谷渾，幾乎是戰神一樣的人物。

北宋之時，這種甜餅從宮中流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”，蘇東坡有“小餅如嚼月，中有酥和怡”的詩句。

南宋已有“月餅”這個詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖遊覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作越來越精細。

還有人説，中秋節吃月餅的習俗始於元代。當時，元順帝無道，民不聊生，各地義軍紛紛起義抗元。朱元璋起兵淮泗，意欲振臂一呼，聯合各路義軍反元，但朝廷官兵搜查的十分嚴密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯温足智多謀，想出了一個主意，他派人把藏有“八月十五殺韃子”的紙條藏入餅子裏面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上一同起兵。到了約定的日子，各路義軍一起響應，起義軍如星火燎原，元軍措手不及，兵敗如山倒。再後來徐達常遇春驅逐蒙元，朱洪武駕坐金鑾殿，於是朱元璋傳下口諭，在中秋佳節，全體官員將士與民同樂，並將當年起兵時以祕密傳遞信息的“月餅”，作為節令糕點賞賜羣臣。

最講究的月餅大約數《紅樓夢》裏賈母吃的內造瓜仁油松瓤月餅，按袁枚的《隨園食單》記載“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。食之，不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常”，想來御廚做的一定更為精緻，賈太君真會享受。

舊時北京最又特色的月餅叫翻毛月餅，以白糖、桂花、青絲、紅絲、玫瑰、瓜條等為餡，據説也有椒鹽的，外面是酥皮，層次細密，麪皮與油酥層次多，至少有二十幾層，外皮只要稍一用力就會掉渣兒，據説做得好的翻毛月餅出爐後放於桌上，輕輕拍打桌面，酥皮即能飛起如雪白鵝毛，而且不黏不硬，鮮香軟糯，慈禧太后甚愛此物，親自賜名曰“翻毛月餅”。

自來白月餅用上等粉、白糖、豬油和植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅、京糕、青紅絲等制餡；自來紅月餅以精製小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖等制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡。回民只吃自來紅，漢民都可以吃，都便宜好事，有大塊的冰糖，搪口，我們這一代人小時候最愛吃這種月餅。

至於蘇式廣式月餅，都挺好吃。

在我們通州中秋這天家家户户自制的糖烙餅，其實就是一種簡易的月餅，發麪烙的，紅糖做餡兒，面上點綴芝麻，講究的餡裏也要放白芝麻仁兒，味道極好，要等到月亮升起來才能吃，小的時候這一天總盼着月亮能早一點升起來。糖烙餅還很耐儲藏，能放好幾天，味道卻不變。因為做法麻煩，現在很難吃到了。