食堂經理工作總結

總結是對自身社會實踐進行回顧產物，它以自身工作實踐為材料，採用是第一人稱寫法，其中成績、做法、經驗、教訓等，都有自指性特徵。下面是小編整理的食堂經理工作總結，希望對你有所幫助！

尊敬的各位領導：

大家好！

光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴着聖誕節喜慶和元旦氣息，20xx年鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導關懷指導下，在廣大同事支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，幹一行愛一行，以自己實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口菜餚和優質服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。温暖服務理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年裏，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，並受到領導及客人一致好評。

現將一年來具體工作總結如下：

一、工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導指導下集思廣益、制定較合理工作計劃。首先在節約支出情況下，吃飽吃好不浪費，並在技術上不斷提高自己烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己事業。經過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新團隊。

三、質量方面：

菜餚質量是食堂得以新鮮、實惠核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工用餐衞生、可口嚴防食物中毒，拒絕黴變，過期食品。其次，增加飯菜花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衞生方面：

嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把食品加工各個環節。按規定，每個員工都必須對各自衞生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查；並提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期温度和濕度測量。我們利用一切可以利用力量，確保食品衞生安全，防止食物腐爛，造成不必要浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜餚質量情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求一個重要目標之一。作為廚師長，在平時工作中也總結出一些降低成本新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長原料儘快投入使用；研製無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作挑戰性與創新性。

經過一年多努力，在原有工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以後工作中找出不足，保留好傳統。今後，我一定會帶領我們團隊不斷努力，接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美好吃菜餚。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年基礎上，繼續加強管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己工作思路，考察新菜品，加快菜餚創新。總之，今後工作中，不斷地鞭策自己並充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業發展，與公司共同成長。我相信，我們團隊一定能走向一個成功喜悦收穫20xx。

我深信在張總、楊總領導下，在全體員工不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展會越來越好。

最後祝：地雅所有公司興旺發達，蒸蒸日上。