烹飪的學習心得體會範文（通用11篇）

當我們受到啟發，對學習和工作生活有了新的看法時，往往會寫一篇心得體會，這樣能夠培養人思考的習慣。那麼好的心得體會都具備一些什麼特點呢？以下是小編收集整理的烹飪的學習心得體會範文，歡迎大家分享。

烹飪的學習心得體會 1

烹飪是膳食的藝術，講得通俗一點就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什麼菜，各有特色;怎麼做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話説做菜，也是要講學問的。在千年的中華傳統文化裏，説到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據典故記載，伊尹初至殷時，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之後，成湯虔誠地向伊尹請教關於“治國平天下”的策略。

對此，伊尹並未冠冕堂皇，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“説湯以至味”，為使自己的言説更具感染力和説服力，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長的飲食烹飪來現身説法。於是就有了“負鼎俎，以滋味説湯，致於王道”的説法。民以食為天，通過品嚐人間美味，伊尹以烹飪中精妙細微的奧祕，用形象生動的比喻，深入淺出地教給了成湯許多治國之道，為湯治國提供了寶貴的經略。事物都是有共通性的，烹飪與法學也不例外。

烹飪與法學都要求具有實踐性。理性認識來源於實踐，但又對實踐活動進行指導。下廚做菜，用什麼火候，放什麼調料、何時放調料、放多少調料，何時出鍋，都需要在多次實踐中摸索總結出來。林淡秋在《馬逢伯》中説道:“小菜還是平常的小菜……但一經過這位女廚師的神手烹飪，的`確有一種不平常的滋味。”是的，小菜還是那樣的小菜，但是經過多次下廚實踐，熟能生巧，慢慢領會出做菜的奧妙，做出來的菜才美味可口。

作為一種知識，法學也需要在具體的司法實踐中探索和總結出來。法學是司法具體實踐的總結和昇華。脱離實踐的法學，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會讓人產生排斥，甚至是厭惡。源於實踐的法學，才更具有生命力。近年來，司法機關建立與法學院校雙向交流機制，對於總結和提升司法實踐的理論層次，加深和促進法學研究的具體應用，實現司法實踐與法學理論研究的互動大有裨益。

烹飪(做菜)是家常便飯，法學也應該通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學理論著述中，“陽春白雪”當然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法學應該走出超塵脱俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質的法律之上，而是生活在現實社會裏。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一，法律與社會的良好運行息息相關。

因此，我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景為考量，用社會常識、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進而做出更為準確的判斷。民國時期的法學家孫曉樓説:“只有了法律學問而缺少了社會常識，那是滿腹不合時宜，不能適應時代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的話，説老百姓的事，談老百姓關注的問題，講老百姓生活中的法理，應該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學理論要用於百姓尋常生活之中，烹飪與法學都需要取之於民，用之於民。法學不能只是文人墨客的言説，更應該是尋常百姓口中的談資。

烹飪的學習心得體會 2

烹飪和做其他事情一樣，主要是實踐。

烹飪，烹飪看起來很簡單，如果你有機會看到高級廚師在那裏操作，你怎麼看，怎麼感覺簡單，整個操作有序，真的很快，也不覺得很難，但事實上，事實並非如此，你知道，“功夫在戲外”是對的！

記得，我第一次做飯的時候，就把鍋掉了，把鍋都掉了。再比如，在菜裏放鹽看起來很簡單，但事實並非如此。放鹽後，你嚐起來不夠鹹，所以你繼續放。當你再嘗的時候，它夠鹹的，但是當菜完全煮熟的時候，它已經很鹹了。因為，不知道，鹽放進菜裏後，需要分析的過程。因此，烹飪絕對是一個實踐的過程，看食譜，看廚師的操作，他們不開始，永遠不會炒一道像樣的，美味的菜。

事實上，在每個不同的階段，我們都應該仔細發現生活中的.一些美，也許我的想法有點太簡單了！但生活中的大大小小的麻煩都是因為我們自己的心情！烹飪有時不是那麼豐富多彩和香味，但心情愉快的食物比它能力的味道更有胃口去嘗試。

烹飪的學習心得體會 3

令我們所有學員佩服並尊敬的翟師傅耐心細緻地邊示範邊講解着教我們一道一道美味菜餚，我們已經學習了將近20道菜啦!學員們自從實踐課以來，還是比較認真的，尤其是我們班長田作兵堅持天天點名制度，組織班委張其龍更是克服腿部的疼痛，堅持天天來聽課。生活班委陳冬梅更是每天早到，為大家做好榜樣，做好記錄發到共享，積累廚藝第一手資料，廚藝本身就很精湛的蔡大姐因為一天同學聚會未能參加後悔不已，趕緊問其他學員補上所卻的課……大多學員都能堅持克服困難，就如今天早上下大雨，雨停後，大家也都陸陸續續堅持到校學習。

那是因為我們不光珍惜這次來之不易的難得機會，而且為了提高自身的生活技能，提高做菜水平，提升家庭生活質量，所以我們要自我克服困難、克服惰性堅持前去學習。

從師傅的一步一步教導下，我更加懂得了耐心和認真以及統籌方法、熟練程度的重要性。瞧，師傅細心切好菜，慢慢大火燒，小火燜一道菜，經常嘗一嘗菜的味道。這樣耐心做好每一道菜。尤其是淹汁的菜更需要耐心地等味道浸到菜中去，然後出水，走油，一道程序也不能省，從中也明白了統籌方法的重要性。像我本人平時只能一道一道地做，不會統籌方法，一亂就慌了手腳。其實也是師傅熟練成鋼的訣竅啊!呵。

我們的攝影師田作兵、吳耀東、範成忠將老師做的美味菜餚拍了下來，成為永恆的一剎那，留下了許多美好的回憶。

我根據孩子的口味和家庭的日常需要，實踐了這幾道菜：“辣椒炒土豆絲、青菜炒香菇、茭白炒肉絲、葱油乾絲、糖醋排骨”我將做好的菜端上桌子，看上去顏色很鮮豔，口感也可以，但是離老師的口味還差得遠呢。兒子會説：“啊!真好吃!”“媽媽今天又實踐了一道好吃的菜”“我今天飯全吃光了，可好吃了”……聽着兒子的讚歎，看着兒子吃得心滿意足的樣子，我知道我沒有白學，我的做菜水平在提升，這是一件多麼高興，多麼欣慰的事啊!

但是我自己知道，我的做菜水平還有待提高。總結經驗教訓：一是甜鹹還不能完全掌握，這需要不斷的品嚐;二是淹汁的時間還嫌短，沒能完全入味;三是燜得時間還不夠，熟爛的程度還有待實踐;四是刀功在翟師傅和蔡霞大姐的精心指導和糾正下已有了明顯改觀，但是還需要強化訓練，專家説一個人的習慣要訓練21次，才能習慣成自然，況我切菜的手勢不正確，經過蔡大姐一遍一遍耐心地指正，終於改正過來，象個樣子了，但是還沒能成型，畢竟多少年來一直拿得不正確呢，要想完全改正，何其難。呵，路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。

雖然還沒結束，但是我相信這次廚師培訓技能班的學習，我們的'收穫是大大的，提前感謝勞動局的崔仁主任等英明的領導班子，感謝我們辛勤的翟師傅，感謝我們的班主任姚卉科長，感謝我們的班幹部，感謝我們的攝影師，感謝我們所有的學員。

烹飪的學習心得體會 4

今天，我和媽媽學會了做一道菜——辣椒炒牛肉。

首先，我按照媽媽的命令：把牛肉放進鍋裏煮，消除腥味，順便融化冰。牛肉煮好後，我把它拿到砧板上，沿着牛肉的斜線切開。我拿着刀把一切都往上走，牛肉滑了下來，“嘿？這把刀怎麼了？你為什麼不聽我的？以前看媽媽太方便了！”我鼓起精力，先把牛肉切成塊，再切成小塊。

終於過了準備這一關，炒菜會讓我遇到什麼困難？讓我們一起來看看吧！牛肉切好了，該下鍋了。我先把牛肉放進鍋裏炒，然後放一點材料一起炒，去除腥味，再加一些油。油在鍋裏跳來跳去，跳到我身上！火不聽話，也升了起來。我再往裏面放點鹽，再加五六個辣椒。“嗯！已經有一點香味了！“我聞了聞，高興地説。突然，我不小心把鍋裏的一點牛肉弄了出來，“結束了，這就結束了。“我灰心地想。媽媽似乎看到了我的'心思，“沒關係，炒菜要慢慢來，加油。媽媽鼓勵我説。聽了這話，我又有了勁，於是又開始做了，花了九牛二虎的力氣，一道美味的菜從我手裏做出來。晚上，我吃着自己做的菜，心裏很甜。我想：媽媽爸爸每天做家務有多難啊！我必須努力學習，不辜負父母對我們的希望。

烹飪的學習心得體會 5

今天，我們班級去了勞技中心學習烹飪，哇~對於我們這些整天在學校裏奮鬥的初二學生來説，真的太好玩了，雖説做飯做菜對於我們也不怎麼陌生，因為總有這麼些天會因為種種原因會接觸一些，但是像今天這樣，我們班的同學一起合作做料理，真的是頭一回，所以大家都很新鮮，也很積極。

今天我們上午做了烤蛋糕，清蒸鱸魚和香腸菜飯，下午做了水餃和炒三絲這些，除了烤蛋糕以外，別的都是非常熟悉的。但是最熟悉的東西往往有最大的驚喜在其中。

比如説水餃，包水餃很多人都會，我平時也會自己包啊!但是今天我們菜都是自己切的，就是把青菜切成菜靡，那個可是個下功夫的活，很累的。但是，善於搞笑的'五班同學，更善於搞笑的五班男生們總會做出最好玩的舉動。樑鋆歆竟然做出了《食神》中莫文蔚的兩把菜刀切菜的舉動，還在班級進行推廣，我也試了一回，不過在切菜時我又一次體會到了練網球的好處啊!那手臂力量大了很多。最惡劣的是傅瑜，他竟然在水餃裏塞青椒，叫人家去抽獎式的吃，結果我就倒黴的抽到了，幸好他沒有送我《萌動漫》。

現在我很想説説我最喜歡的蛋糕，因為我覺得我做的很好吃啊!沒辦法給大家吃，所以就發張圖給你們看吧!

學習烹飪心得——蘭田中學初二5班勞技中心學習記

呵呵，很誘人吧!其實很簡單的。

繼續説一下，通過今天的學習，我發現我們班的男生都非常具有做一個家庭婦男的潛質，各個都這麼厲害啊!

其實通過今天的學習，我覺得爸爸媽媽平時好辛苦啊!所以我們要好好感謝我們的爸爸媽媽!

烹飪的學習心得體會 6

烹飪學子陳元：我的廚藝學習心得 來到新東方快半年了，廚師行業真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面點、雕刻、拼盤、調酒等許多的方面，目前我接觸的還很少，但是我會努力去掌握各項技術的。

我們的美麗校園 到校後首先進行了一個月的基本功練習，然後開始實習做菜，目前為止我學習了簡單的中餐熱菜及冷菜的製作，中式餐飲注重對火候的掌控，火候中油温的掌控非常重要，不同種類的菜餚使用的油温也是不同的，比如三四成油温的'滑炒菜，四五成、五六成油温的掛糊炸制的菜餚等等，油温的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌控油温是做出一道好菜的必要條件。記得做脆皮炸鮮奶的時候，脆皮糊調好後炸的過程中若油温偏低，就會導致其吸油，使菜變得油膩，沒法食用，而油温過高，又會影響它的顏色，只有控制好油温，才能做出色澤金黃，味道也好的脆皮鮮奶。 記得來到學校後，看老師做菜非常的輕鬆，對油温的把握非常精準，非常的羨慕，而我第一次炒大白菜的時候由於動作不夠快，差點鍋都燒起來了。後來老師教了我好幾種辨別油温的方法，比如用葱試、用筷子試、用手感覺、用眼睛看、用耳朵去聽等等，並且告訴我動作一定要迅速，不能慢，經過那次的失敗，結合老師對我的指導，後來再做一些簡單的滑

炒菜啊之類的就簡單多了，因為學會了辨別油温可以預防油温過高，動作迅速，不拖泥帶水就不會再讓鍋裏起火，再後來又學習了雕刻，眼看着一截南瓜在老師的手中不一會就變成了一隻栩栩如生的小鳥翅膀，半個蘿蔔可以雕刻出一朵可以以假亂真的花朵，當時覺得很神奇，課下問老師的時候老師説多練就會了，老師當年練得時候經常不知疲倦的一練就是一夜，真的是一份耕耘一分收穫啊。 廚師是一門需要經驗積累的職業，每一次做菜都在積累着我的經驗，我相信只要我肯幹，努力地去學習，將來我也可以成為向我們新東方的烹飪大師那樣偉大的廚師。

烹飪的學習心得體會 7

當我很小的時候，我想像我的父母一樣，在廚房裏做美味的食物，這是一件多麼有趣的事情啊！我讓我媽媽教我，但每次我媽媽的回答只有一個：你太小了，不能做菜，再説，你傷害自己是多麼的不值得啊！每次我想：這不是烹飪！有什麼罕見的東西！總有一天我想當廚師，為你做一道菜。

今天，我當廚師的願望終於可以滿足了。因為我有勞動技術老師給的“家庭廚師通行證”。也就是説，老師留下了一個作業來做一道菜，我真的很高興。當我媽媽看到這張暢通的“通行證”時，她只能支持我。

所以，我打算做一個更復雜的魚香茄子，我必須抓住這個難得的機會。

中午，戰鬥拉開帷幕。我帶着圍裙，自信地走進廚房。我先把茄子洗淨，用刀慢慢地把茄子皮切掉，然後把茄子切成條。我從一堆茄子條裏抓了一把，想欣賞他們的刀工，但我看起來很傻，有些茄子比我的拇指更厚，有些比我的小手指更薄，有些和我的中指一樣，真的各種各樣，我很失望。站在一旁的媽媽安慰我説：“沒關係，過一會兒油炸就好了，畢竟這是你第一次。“聽了媽媽的`話，我又鼓起信心，把切好的茄子放在盆裏備用。然後我把葱、姜、蒜切成末，放在一個小盤子裏備用。豆瓣醬和糖是從冰箱裏拿來的。

材料準備好後，我把鍋放在爐子上，點燃火，把油放進鍋里加熱。剛放進茄子裏，沒想到鍋裏的油濺了出來，我很着急，抓起鍋蓋，當盾牌使用時，我很平靜。我用鏟子炸茄子。過了一會兒，茄子炸了，軟了，我用鏟子把茄子瀝乾，放進盤子裏。茄子真的是金色的，非常吸引人。我不禁有點自滿。

接下來，我在鍋裏留了一點油，加入豆瓣醬，炒紅油。加入醬油、醋、適量開水，攪拌均勻，依次加入少量糖、鹽、葱、姜、蒜末，炒香，然後加入炸茄子，然後我記得忘記用水澱粉增稠。我匆忙地從廚櫃裏找到澱粉，加水，迅速倒進鍋裏，炒了幾次。戰鬥結束了。

烹飪的學習心得體會 8

來到新東方快半年了，廚師行業真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面點、雕刻、拼盤、調酒等很多的方面，目前我接觸的還很少，但是我會努力去駕馭各項技術的。 到校後首先進行了一個月的基本功練習，然後起先實習做菜，目前為止我學習了簡潔的中餐熱菜及冷菜的製作，中式餐飲注意對火候的掌控，火候中油温的掌控特別重要，不同種類的菜餚運用的油温也是不同的，比如三四成油温的滑炒菜，四五成、五六成油温的掛糊炸制的菜餚等等，油温的掌控特別重要，不能高出，也不能偏低，完備的掌控油温是做出一道好菜的必要條件。記得做脆皮炸鮮奶的時候，脆皮糊調好後炸的過程中若油温偏低，就會導致其吸油，使菜變得油膩，沒法食用，而油温過高，又會影響它的顏色，只有限制好油温，才能做精彩澤金黃，味道也好的脆皮鮮奶。記得來到學校後，看老師做菜特別的輕鬆，對油温的把握特別精準，特別的豔羨，而我第一次炒大白菜的時候由於動作不夠快，差點鍋都燒起來了。後來老師教了我好幾種辨別油温的方法，比如用葱試、用筷子試、用手感覺、用眼睛看、用耳朵去聽等等，並且告知我動作肯定要快速，不能慢，經過那次的失敗，結合老師對我的指導，後來再做一些簡潔的滑、炒菜啊之類的就簡潔多了，因為學會了辨別油温可以預防油温過高，動作快速，不拖泥帶水就不會再讓鍋裏起火，再後來又學習了雕刻，眼看着一截南瓜在老師的手中不一會就變成了一隻活靈活現的`小鳥翅膀，半個蘿蔔可以雕刻出一朵可以以假亂真的花朵，當時覺得很奇妙，課下問老師的時候老師説多練就會了，老師當年練得時候常常不知疲乏的一練就是一夜，真的是一份耕耘一分收穫啊。廚師是一門須要閲歷積累的職業，每一次做菜都在積累着我的閲歷，我信任只要我肯幹，努力地去學習，將來我也可以成為向我們新東部的烹飪大師那樣宏大的廚師。

烹飪的學習心得體會 9

一、學習的主要內容

我經過在商業學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在後廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衞生。

二、學習中的工作表現

上班時積極工作，儘量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶台練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閲一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關係還算融洽，(畢竟別人什麼想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑暗社會性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放鬆心情，這樣也更有利於工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這麼認為，我也儘量在改掉這個壞毛病。總的來説，我自己感覺我的表現應該是中等偏上吧!

三、學習中的體會、收穫，實習工作的'認知、感想

(1)經過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，並且在工作中逐步改進，相當於對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦幹的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼雲煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!

(2)因為xx酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由於加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，並且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

四、存在問題

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，並且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，並且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。

最後感謝xx市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝願xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閲。

烹飪的學習心得體會 10

短短的幾周烹飪課程就要結束了，雖然時間很短但是從商老師那裏學到了很多。眼看就要結束了，心裏還捨不得。記得第一次上課就聽商老師説過：“我最後悔的事情就是年輕時候學了做菜，但是我最驕傲的是幾十年過去了我依然在做菜1會做飯的男人一定是好男人，會做飯的女孩子一定是好女孩子，雖然這句話沒有那麼嚴謹的科學性，但是不無道理。想要真正的做的一手好菜，必定要經過很長的一段時間，享受做菜過程是一方面，更加值得享受的是做出來的美味佳餚。雖然我做的菜不太好吃，但是經過對烹飪的學習，加上商老師的細心教導我相信今年放假回去時再做飯家裏的人定會對我刮目相看。

下面我將介紹我自己感覺到的學習到的東西。記得第一次上課的時候學的一道大菜是米粉肉，相對肥膩的豬肉和相對顯得乾燥的米粉是那麼的互搭。經過長時間蒸的豬肉的油脂會流進米粉裏，這樣豬肉顯得肥而不膩，米粉也顯得不是那麼的乾澀，而且還包含着肉的香味，再包上徐州的烙饃，最後配上一碗小米粥，想着就是一道美味。至今還記得老師米粉肉的味道！

聽商老師關於調味料最多的一句就是醬油的三個作用“上色，提鮮，入味”，的確徐州菜離不開醬油，個人覺得沒有一種調味料像醬油一樣那麼的促進人的食慾。把子肉如果失去了醬色，那白花花的肥肉就會嚇退很多人，正是有了醬油它賦予了五花肉更誘人的色澤，更加深長的口味。在我們試吃把子肉的時候，食堂的阿姨也過來了，品嚐完把子肉之後讚不絕口，這種很有料的快餐收到很多人的喜愛。

下面談到的豆腐就是老師的最愛了，雖然這道菜看起來並不難，但是我覺得這道菜的難度在於豆腐在煎的過程中對於油温和煎炸時間的把握，以及在調味時候鹽和糖的量。在和老師交流時我提到：“這道菜中加白糖是點睛之筆。”的確白糖不僅帶來的是更加具有多層次的口味，而且白糖將豆腐的鮮度提到了一個更高的層次。在白糖和食鹽的混合作用下，掩蓋了豆腐本身的`豆腥味，經過煎炸的豆腐表面變得多空，有韌性，將吸收到的湯汁保存在豆腐內部在咀嚼的過程中不斷的刺激味蕾。這道菜不是那種吃了幾口就會飽的菜，它讓你知道什麼叫真正的停不下來。

這幾周的教學中頻繁出現油炸的菜，這也體現了徐州菜追求濃厚風味的特

點。影響最深刻的就是商老師説的這句話“離油的表面越近在往油裏放東西時候就越安全”。的確隔了老遠扔進去勢必會濺起很多油。掌握方法還是王道，雖然我還沒有掌握，但我記得老師交給我們的口訣我也相信在今後我一定會學會的。

在上烹飪課之前我幾乎沒有怎麼接觸過番茄沙司，我不是一個南方人，淮安的口味雖然説不像徐州那麼重，但是也沒有像南方一樣那麼推崇酸甜口味。不過上完課之後覺得用番茄沙司做出來的菜餚別有一番風味。番茄沙司的作用在我眼中和醬油差不多，雖然在口味上有着本質的區別。它賦予菜餚漂亮的顏色，酸甜的口感。無論是在烹調的過程中加入番茄沙司還是調製番茄沙司用作蘸料都體現出很有風味的口感。最有特色的就是深圳的咕咾肉，金紅色的番茄醬裹在肉的表面，向人展現出誘人的色澤，再搭上爽口的菠蘿，也不失為一道創新菜式。

我最喜歡的就是徐州的特色菜地鍋雞地鍋魚了。相信很多人都和我一樣是奔着地鍋裏的麪餅去的。地鍋雞中的麪餅是貼在鍋的邊緣的，邊緣會伸到湯汁以下，這個麪餅像我們展示的更多的是酥脆，與湯汁接觸的一部分就是地鍋雞最美味的一部分了，吃上一塊麪餅就上一大塊雞肉那種飽腹感很強烈，滿足感更強烈。地鍋魚的麪餅則是在水中和魚一起煮的，在長時間的燉之後，麪餅已經吸滿了魚湯，那種鮮度比魚有過之而無不及。在麪餅上出現香菜的時候你是否會停不下來呢？這兩道菜都是那種一鍋管飽的。吃上那麼多的雞肉和麪餅那肚子勢必也是鼓鼓的。

在學習中還有很多收穫就不一一列舉了，作為一個男人有照顧家人的義務。我希望在做菜的道路上一直堅持下去，我希望我能夠讓家人享受到更多生活的快樂，滿足他們的味蕾，讓他們吃的開心吃的健康。最後用切身體會總結一下，在一個廚師看見自己的菜被狼吞虎嚥的吃光是往往是最開心的。最後感謝商老師的教育與陪伴。

烹飪的學習心得體會 11

中國的烹飪技術在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統佳餚，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇蹟，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨着社會的發展，現在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。

在中國的飲食中，很多都是富有傳説和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積澱，也同時記錄了中國飲食文化的一部分歷史。

據《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也。”在古漢語裏，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物。”飪”是指事物加熱到適當的程度(成熟)，隨着時代的發展，烹飪就是對事物原料的科學合理的加工，製成有一定藝術的，有營養的色香味俱全的菜餚。

我國的'烹飪技術在夏朝得到很快的發展，當時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑑也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業。少康是我國曆史上第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也説明了夏王朝對烹飪的重視。

隨着歷史的發展。我國在商朝春秋等以後的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術都在不斷的發展，到了清朝烹飪技術算是到了又一個高峯。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉。可謂是清朝的一個代名詞。

中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳餚，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風味，京滬鄂風味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜餚又可分為宮廷菜，素菜，少數民族菜，官府菜。每種菜餚又有細分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底藴。