廚房工作計劃15篇

時光飛逝，時間在慢慢推演，很快就要開展新的工作了，此時此刻我們需要開始制定一個計劃。你所接觸過的計劃都是什麼樣子的呢？下面是小編收集整理的廚房工作計劃，希望能夠幫助到大家。

廚房工作計劃1

上學期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標，吃苦耐勞，團結協作，樂於奉獻，爲幼兒、家長、教職工提供了優質的服務。本學期廚房工作人員沒變，同時承擔起全園小朋友的洗碗消毒工作。爲了使廚房工作有更大的提高，能爲幼兒、家長、教職工解決後顧之憂，提供一流的服務，確保各項工作的順利進行，特補充制定了以下工作重點:

加強廚房工作人員的業務培訓工作

1.向書本學習，向同事學習，向自己學習，在學習中積極探索，勇於創新。

2.向人探討烹調技術的理論和實踐的培訓指導。

3.繼續保證每人每學期1—2種創新菜的製作。

成立火管會，體現幼兒園、家庭的共同參與，定期召開會議，階段總結反思幼兒膳食的品種安排，營養搭配等。

加大對廚房工作人員的檢查督促力度，炊事班長做好每天的`監督檢查工作，做好記錄，每週上報一次。

1.每天做好盤頭着裝上崗，。

2.做好各種機器的安全操作。

3.切生菜熟菜的砧板嚴格分開擺放。

4.嚴格按幼兒人數分發飯菜，避免浪費和不夠吃的現象發生。

5.清洗幼兒碗筷時注意清點數量，避免丟失。

6.節約用水用電。

7.做好下班前的各種安全檢查，人離門鎖，防止外人進入。

四、加強組與組之間的協作關係，時間上不要斤斤計較。

廚房工作計劃2

1每天早上準時到崗，到崗後把冰箱整理乾淨，將昨天所剩原料（換水的換水）填補備齊，對售缺原料及時增訂（下訂單給加工間，由加工間領班轉交採購部），然後將中午餐前所必需製成的半成品的原料及早交給爐頭，由爐頭加工成半成品，再由砧板人員放入貨架排放整齊，將中午開餐前所必需的原料的加工齊備（包括蔥薑蒜）送與爐竈。

2中午開餐前，由砧板領班將當日菜單與前臺服務員對照，開餐時做到配菜合理、規範，儘量滿足客人的要求，使客人有賓至如歸的感覺，遇到一些需要現殺活宰的原料時要及時通知加工間人員，將鮮活原料儘早宰殺處理好，便於出菜快捷。3開餐結束將主配料收拾冰箱。將案板水臺、、砧板收拾乾淨，查看冰箱，對售完的原料及早加補訂單，使各種原料在下午開餐前能夠及早補齊。砧板下午上班前檢查冰箱，將冰箱內缺的原料（或來不及補訂的原料）及早在開餐前對菜單時通知前臺主管或領班，晚上開餐時與爐竈廚師合作，將菜餚以最快的.速度、最好的質量完成，送至客人桌上，儘量滿足客人的一切要求，貫徹客人就是上帝的宗旨。4晚餐開完後，將各種主配料及半成品放入冰箱，將案板水臺及工作櫃、貨架打掃乾淨。

廚房工作計劃3

各注：主管按公司計劃開放前7天到達籌備。

1.瞭解籌備人員組織架構，測量廚房營運面積訂購大型設備。（3月5日）

2.測量廚房營運面積訂購大型設備。統計銷售點價格進行對比。（3月5日）

3.完成與廚具銷售商訂購廚房大型設各的協議簽署。（3月5日）

4.確定廚房人員編制和到位時間情況。人員暫定：餘琪（3月6日）

5.調查廚房日常廚具的市場價格(三份報價表進行對比)。調查廚房日常調料的市場價格(三份報價表進行對比)。調查廚房日常小吃原料的市場價格(五份報價表進行對比)【3月6日】

6.統計價格調查對比。組織廚房新員工參加店內培訓。（3月7日~3月8日）廚房培訓內容：

（1）各類小吃的介紹及配菜（如何配菜）（2）操作技能的講解與注意事項（3）衛生工作及個人服從

（4）廚房內所有菜系配方的學習與實踐（5）廚房員工與場內服務人員的配合

（6）場內工作餐的制定與注意事項（每天一葷、一素、一湯、一水果）其1~3項培訓內容3月7日完成4~6項培訓內容3月8日完成

7.跟進店內廚房裝修工作進度，跟進訂做設備完成情況與廚房人員招聘到位情況。（3月7日~3月8日）

8.協助店負責人制定開業後酒水牌上小吃品種，培訓廚房新員工各項工作制度和技能。（3月7日~3月8日）廚房工作制度：

（1）所有員工必須着工作服方可進入廚房。（2）廚房內禁止吸菸、打電話。

（3）愛護廚房用具，個人損壞，按實際成本價賠償。

（4）熟食的切配操作必須使用膠砧板，用完即清洗，預防細菌滋生。

（5）個人衛生須注意：不留指甲、不留長髮、進人廚房操作必須佩戴工作帽。（6）廚房內的一切用具及食物均爲公司財產，不得私自帶出。

（7）每天運營開始前須將所有熱賣品種小吃配足、配齊，不得出現斷貨情況。（8）廚房運營結束後，所有用具整齊有序擺放好，木砧板清洗後，豎立擺放，臺用水必須清倒，檢查地漏與水池排水是否有堵塞（如有問題，必須當日解決，不得留至明天）

（9）廚房每天運營開始、結束前後，必須做小節，總結一天的工作情況（主管將視情況安排調整）

（10）每個廚房員工必須做到服從上級的指揮安排，如有頂撞、私自做主情況，將作處分罰款處理。（有意見或見解的，均在每日小節中提出）9.確定開業後廚房各類物料貨商，並簽訂合同。（3月9日~3月10日）

10.跟進廚房訂做設備的`安裝調試。購買廚房開放後日常廚具用品。購買廚房開放後日常調料用品，製作物料單，清潔廚房整體衛生。（3月11日）

11.椒鹽炒制、調製滷水、制定員工工作排班，完成廚房種類餐具的清洗。（3月12日）

①廚房排班表（無特殊情況不得請假）每月公休3天②如需休息必須提前2天告知主管，批准後方可休假。③廚房排班表主要以衛生工作爲主。注：段子慶全年無休

12.廚房開放當天小吃半成品的製作，員工廚房實操，完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位並貼上標識。當天物料計劃申購。（3月12日）

廚房開放當天:20:00點前完成所有廚房小吃物料準備工作進入營運狀態。（3月12日）

申請人：

審覈人：

總經理：

廚房工作計劃4

1每日到崗後先到加工間領取當日所訂好的原料，將每日所必需的`冷菜加工出來，有些需要特殊加工的原料必須由領班以上人員完成。原料加工過程一定牢記生熟分開，避免交叉污染。

2原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用乾淨的紗布蓋上以免污染。

3開餐前，將備好的成品及時發放到餐廳並準備好接零點的工作，協助服務員走好餐。

4走餐完畢做好崗上衛生，並將晚上所缺的原料填補齊備，開餐前將沒有的冷菜下單給前臺服務員（開餐前一定與服務員對一下菜單）。晚餐前將所需的冷盤交給服務員，並做好接零點的準備。

5開餐結束，將崗位衛生打掃乾淨（下午5：00點之前將明天所缺原料訂單交加工間），寫好交接班日記。

廚房工作計劃5

一、廚房部：

1、每日上崗：驗菜、整理菜品儲存、早餐製作、點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當日烹調任務。

2、每餐結束：整理貨架→餘料處理→清理檯面→清理調料缸、調料櫃→擦拭油煙排風罩→清潔竈臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、牆壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗砧板豎立，抹布並晾開

二、配菜區域：（切配人員）

1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結→佈置當日切配任務。

2、每餐結束：清理檯面→清洗砧板、刀及其他用具並按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、牆壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的'位置→清洗抹布、拖把並放在規定位置。

3、每日下班前：清洗整理冷藏櫃→儘量盤存冷藏櫃內剩餘物資→檢查冷藏櫃是否正常運行。

三、洗菜區域：（洗菜人員）

1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→佈置當日洗菜任務。

2、洗菜結束：清理菜架→剩餘蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜筐並擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、牆壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並晾乾。

四、售賣區域：（服務員）

1、每日上崗：點名點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結→佈置當日切配任務。

2、打掃衛生：擦拭門窗、牆壁→掃除蜘蛛網→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。

3、每餐結束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗區洗滌→擦拭售賣檯面→清洗地面並拖幹水漬→清洗抹布、拖把並晾好放在規定地方。

廚房工作計劃6

一、壽險市場現狀分析

截止XX人口XX萬左右，其中城區人口XX萬左右，下轄XX個鄉鎮，人口XX萬左右；同業中專業公司有XX、XXX、XX、XX、XX五家；代理公司XX、XXX、XX、XX、XX、XXX家，合計XX家；

其中在隊伍方面，除代理公司外，X家專業公司XX隊伍基本萎縮，除XX在XX尚有X個較成建制的網點外，其餘在XX市場網點已全部取消；城區隊伍中除XX利用其收展隊伍建設實現正增長外，其餘各家專業公司的城區隊伍均負增長；

業務方面，專業公司較去年同期均有所增長，雖然效果不是很明顯，但可以看出市場復甦的狀態；

二、目前現狀下市場的機遇和挑戰

事物的發展規律發展期、鼎盛期、衰退期，告訴我們壽險市場經過近四年的低迷狀態，勢必將迎來又一輪發展期；

優勢：

（一）品牌優勢：的歷史底蘊和價值品牌是對目前壽險從業人員和壽險客戶、準客戶的說服；XX只所以能夠在壽險市場中獨居半壁江山，這也是原因之一；

（二）政策優勢：政策優勢是建立在品牌優勢之上的，三農保險服務站的體制建設，既結合了人保財的客戶資源和網絡，又充分的利用的政府資源，使壽險的隊伍發展迴歸到XX年代初期的模式，在組建初期改血緣管理製爲行政管理制使利益鏈更簡單，推薦更協調，主管更接受；

（三）人員優勢：本人在XX壽險市場的城區和農村業務、隊伍發展方面都有較深的認識和了解，並有一定的人脈資源；

我們的劣勢：

（一）公司導向：就現狀而言，個險在人保壽目前的業務經營中，非主渠道，在上級公司的.政策傾向上，相比於其他公司，可能顯的不足；

（二）失調發展：初期發展上未能做到通盤考慮或是發展不均勻（僅指城區和農村的隊伍發展比例），喪失了開業這個重要的經營藉口；

（三）品牌利用：就人保壽險而言，在市場的知名度部高（可以用很低來形容），這與人保這個品牌很不相匹配；

三、總體思路

就目前瞭解和掌握的人保壽險公司相關精神，結合壽險市場的現狀，立足當下、放眼未來，制定本工作計劃。

充分利用人保的品牌及資源優勢，在隊伍發展上短時間內利用三農保險服務站，緊扣同業引進。農村選定X個鄉鎮及增員主體，只對增員主體進行追蹤和輔導，確保在考覈期限內實現有效人力XX人；

緊緊把握市公司的費用支持政策，在業務發展上秉承開源節流，收支平衡；結合增員主體的人力情況，按照《基本法》進行架構的搭建，通過有效人力的達成，實現保費的增長；

四、時間段的目標設定

五、具體措施

（一）隊伍

1、同業引進縮短時間降低成本利用公司現用的《XXX》（以下簡稱《XXX》），依託人保品牌資源優勢，結合人保財在原有的X箇中心鄉鎮已取得的營業執照，按《XXXX》中的待遇及要求，物色增員主體；

2、追蹤輔導以人帶人裂變效應按照《基本法》及《實施意見》的要求，加大隊增員主體的增員追蹤和輔導力度，公司層面重點

幫助X個增員主體開展增員工作；同時利用我們自身優勢，提高農村三農保險專員創說會的召開頻率，開到鎮、村、組，一會三用（第一談增員、其次談業務、再次卡折），此舉還可起到人保壽險公司的品牌宣傳作用；

3、會議扶持營造氛圍正規運作以周爲單位，推進運作（增員促進會、經營分析會），讓業務人員來有獲走有勁，對上級公司的精神上傳下達，體現公司對營銷團隊的正規化經營的重視，打造營銷人員的主人翁意識；

4、擺正位置主動互動借力使力利用蘇人保財險發【20xx】XX號和《實施意見》的文件精神，主動定期向財險公司彙報工作，開展互動業務，利用當地人的優勢融洽好與財險公司的關係，在財險客戶資源上尋求突破，使增員主體及下面的業務夥伴留住人留能人有事做做好事

（二）業務

1、盤活現有強基固本首先協助黃經理整理現有代碼庫中的人數，利用會議經營及追蹤配訪，加大溝通力度，保證現有人員考覈通過和晉升；

2、新進人員有效增長我們近期將增員的主要對象放在以《實施意見》爲主導下的同業引進工作上，所以新引進的人員也是業務增長的關鍵，《基本法》是追蹤的藉口，利益化是的引導；

3、創新會議提高實動我們在思考，壽險公司的產品說明會還能有什麼創新，如果說明會沒有突破，那麼在產品結構上能不能有突破，首先一味的追求高保費的簽單促成，到賬率低、業務員容易受到打擊，結合我們的實際情況，我們結合增員動作計劃將卡折等短險的產品說明會開到鎮、村、組，一來提高業務人員的從業信心，二來提高大家參與說明會的興趣，保障後期繳等產品說明會的運作，三來可以幫助業務人員積累客戶資源，四可以提高支公司的費用額度；當然此舉並不是說我們不注重期繳保費的增長，而是不同時間段的側重點不同；

六、希望得到上級公司的支持政策

（一）領導支持上級領導的關心和鼓勵是支持中的重中之重；

（二）政策支持可否將《XXXX》方案，作爲對的扶持，進行適當的延期；

（三）硬件支持必要的公司基礎佈置及辦公設備；

廚房工作計劃7

廚房爲了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質量管理有不可避免的職責。對此，制定本計劃：

一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，並對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜餚的切配烹調。上班後首先搞好案板、竈臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細緻，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。特別是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調製作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、爲杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹製中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的`變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房工作計劃8

指導思想：

後勤工作是幼兒園管理和教育的基礎。在幼兒園領導的關心和支持下，在教師的積極配合下，園區建築和園區環境在原有的基礎上發生了更大的.變化。認真貫徹《幼兒園教育指導綱要》，做好後勤工作，確保供應，明確責任，分工到人，認真做好衛生保健、財務工作、食堂工作、境綠化管理。

具體工作如下：

(一)做好財產財務管理:

1.堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，爲幼兒園做實事，做好事。

2好學年預算、決算審覈、檢查監督工作，嚴格執行財務制度和財務制度。

3、財務制度嚴格，分工明確。所有財務支出必須在校長的統一安排下進行。每張發票必須由校長簽字，並每學期審查一次財務賬戶。

4、會計堅持每月報告結算報表，使校長能夠掌握資金情況，合理安排資金。

(二)事務工作:

1.及時採購和更新教學用品、辦公用品和教學玩具，並根據園區特點製作各班教學用品和環境佈局材料。

2、做好幼兒園維護工作，經常檢查大、中、小玩具，消除不安全因素，及時維護幼兒園門窗、玻璃、自來水等。

3.做好幼兒園的保健工作，經常對兒童玩具、被子和宿舍進行消毒。並記錄消毒。各班教師要配合保健老師做好工作。

(三)做好園舍建設，營造優美環境:

1.管理好花卉、樹木、草坪和果園。在草坪生長期，要保護好草坪，使其生長良好。同時，要加強施肥，增加一些花木，使校園常青、芳香、美化。教育孩子們照顧幼兒園的每一棵樹和每一棵樹。公園內無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內外佈置美觀，美化、綠化、淨化，充滿童趣。

2.加強幼兒園衛生環境管理。整個校園內外分工到人，各活動室由班主任負責，一天一小掃，一週一大掃，保證乾淨整潔，窗戶乾淨整潔，室內外無紙屑、痰跡、雜物，各種用具擺放整齊，清潔區無雜草。

廚房工作計劃9

如今，酒店正處於競爭激烈的市場，這些競爭來自於其它餐飲企業和本地酒店。故創造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始的時候，我們的經營務必要立足於開拓進取、勇於創新，不斷總結經驗，向着創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向去努力。

目標計劃分解：

1、出品創新：針對中央的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規定也預示着餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地市場的動態，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利於吸引更多顧客或特定顧客，有利於進行新的市場擴張，有利於降低產品成本、提高利潤率,有利於超越競爭對手，有利於增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人檯面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料採購到食品上桌等所有過程中的質量,質量並非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3、：每天上午10:30前廳後廚負責人及骨幹定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、

套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，並以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。

4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水後及時關閉水龍頭，菜品走完後馬上關閉天然氣閥門，人走後及時斷電，定時定人準時檢查並開關各種開關設備。

5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。

6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質的產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥倖心理，始終保持着如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌的質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳餚。同時，充分利用包桌來賓人數多的特徵，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

十、忠誠企業：學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的.日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中並不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的少，也許我們會抱怨自己的工作環境，也許我們會抱怨同事關係的冷漠，停止抱怨吧！我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作着的我們就是最幸運的！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老闆，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身後默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！

十一、工作態度：對自己負責，對團隊負責

我們選擇了x，就意味着選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關係，她的優點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優點。否則，工作對於你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發現有那麼多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收穫！

有一句話叫“凡事歸因於己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向其他人建議，我想這個團隊就不會有衝突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的願望不是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業忠誠！

讓我們全體x人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌！

廚房工作計劃10

一、廚房流程控制計劃

1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調、裝盆等程序。四個程序將分爲不同班組崗位，這有許多環節緊密聯繫又明顯劃分。所以就要對廚房流程加以控制。

2、流程控制是對出品質量、出品成本，製作規範加以檢查指導，保證員工都按規範操作，形成最佳的出品秩序和流程。3、對菜譜，明檔進行標準、規範化製作。對粗加工規格、切配規格、烹調規格、裝盆規格，以上每一種規格將製成文字張貼於工作處隨時對照執行，讓員工都明確自己的工作標準。

二、廚房質量管理計劃

1、廚房爲了向客戶及時地提供各種優質出品，保證滿足客人的一切需求，對出品的質量管理有不可避免的職責。

2、各班組在總廚和廚師長的領導下進行工作，並對各自的烹飪品種負責，嚴格把關，使出品統一標準質量保證。

3、各班組必須服從領導。按菜譜、明檔、特菜及預訂菜餚的切配烹調。上班做好開檔工作，搞好衛生，準備好調味品，並過濾防止雜物進入影響出品質量。4、加工原料時以先進，先出的原則，領用備貨漲發必須認真細緻。冰箱擺放整齊，生熟分開，防止食品變質串味，發現變質食品上報廚師長處理。

5、堅持出品不合質量、數量、盛器不佳不上。所有出品認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序掌握出品。6、嚴格把好食品衛生關，從進貨，領料，烹調製作都嚴格檢查，防止食物污染，嚴格按製作程序工作，對工具按規定消毒。對廚師進行編號，著名製作，跟蹤服務，確保出品質量。

7、隨時根據市場需求的變化和顧客對出品提出的要求，對出品進行調整。及時翻新，提高出品的質量

三、廚房成本及毛利控制計劃

1、2、3、

每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷、特價、接待簽單，及折扣成本另算。應嚴格監督原料的品質，收貨及下單人員具備高度責任心。發現貨品以次衝好，弄虛作假的行爲應及時上報。

必須對當月主營成本進行有效控制機監督。並嚴謹、負責、公正的態度處理日常各項事務，協調各部門之間的關係，嚴格執行公司各類程序。

四、廚房菜品開拓計劃

1、2、3、

餐飲經營要善於及時地分析不同層次的需求慾望，才能開發出適應各種層次需求的新菜品，滿足顧客的需求。

廚房與其他部門緊密聯繫，隨時瞭解顧客的需求對菜品進行改進和開發。隨時瞭解當地的消費心理。對菜品價位的定位，市場的容量，進行出媒劃策。並相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，並制度化，提倡和鼓勵創新意識。

4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組進行評估考覈。根據工作實責

進行獎懲。

五、廚房衛生管理計劃

1、民以食爲天，食以潔爲本。衛生管理師餐飲企業管理工作的重要組成部分。2、建立由酒店主要負責人主持，主管衛生工作。對衛生工作實行領導管理，

進行不定期衛生檢查。

3、層層簽訂衛生工作責任制。按責任制的規定條款檢查，在檢查中發現那個

環節哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理整改意見，由班組執行。

4、環境衛生實行地域分工，包乾負責，落實到人的原則

（1）、地面、牆壁、天棚整潔，無垃圾、髒物、無亂張貼、無亂刻劃。（2）、製作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛生。（3）、垃圾應倒在專用的垃圾桶內，並保證下水管道暢通。

5、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》的要求執行。杜絕中毒事故發生。堅

持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。

6、加強個人衛生管理（1）、一線製作員須持健康證上崗。患有傳染等疾病者，經治療後持醫院

及衛生部門的健康證方能重新報到上班。

（2）、製作員必須穿戴好工作服（三白）上班。不準吃零食，不準留長髮

或留鬍鬚，不準戴戒指或途指甲油。

六、廚房各崗位職責

對崗位規定工作職責，組織關係，技能要求。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置，工作範圍，工作職責和權限。1、總廚工作計劃職責

（1）、根據餐飲部的經營目標方針和下達的指標，對大型的宴會、酒會的菜單親自制定，制定進貨計劃和工作安排。嚴格控制庫存和剩餘食品。並進行檢查和監督。保證獲得信譽和盈利。（2）、制定菜品開發。試驗和運用方面的計劃。組織制定標準菜譜和明檔，檢查各流程的出品規格。（3）、制定廚房設備、工具、用具的更換添置計劃和員工的.業務培訓計劃。2、組織簽到計劃

（1）組織和指揮廚房工作、督導檢查廚師長和主管的工作情況，負責對他們進行考覈評估。（2）、根據酒店要求制定廚房工作的規章制度和下屬的崗位職責。及各崗位人員的安排和調度工作。（3）、檢查開檔的準備工作。菜餚的數量規格，烹調口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛生安全，食品原料的利用等。保證菜餚符合要求。（4）、負責安排和協調，前後廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環境安全和衛生。及員工的儀容儀表和個人衛生。提醒員工遵守《員工守則》，並對他們的行爲負責。3、廚師長工作職責（1）、接受總廚工作指令，並彙報工作。制訂主管工作職責，對主管考覈評

估，根據員工的業務水平，提出崗位安排和建議，並編排工作班次。（2）、參與菜譜、明檔的製作，新產品的開發和研究。對廚房的工作進行策

劃，根據菜單和銷售情況，開出每天的採購計劃。（3）、開餐供應的現場指揮，督促檢查，保證出品質量、數量和速度，符合

要求。負責和參與各種宴會的菜餚烹調工作。（4）、督導各班組做好衛生安全工作，及員工儀表衛生，提醒下屬對《員工守則》的執行並對他們的行爲承擔責任，簽署有關材料告假等申請。4、主管計劃職責

（1）、接受廚師長領導，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責，考覈本班員工的工作，承擔崗位職責。（2）、開餐的準備情況檢查和實施。掌握當天菜單和住房情況，並將任務明確分配到各崗。（3）、指揮班組衛生工作。培訓員工增加節約能源意識，負責設備和食品儲存。

七、廚房罰款條例

1、衛生方面要求：

(1)地面有水、有油膩、不幹爽扣10元。

(2)料理臺、料理架、油架、油庫不潔淨、堆放不整齊扣5元。(3)休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。

(4)分管冰箱、衛生包乾區域、不整潔、不清潔扣5元。(5)保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。

(6)爐竈師傅要督促檢查相應的打荷人員，保證料理臺整齊、調料添加及荷臺

裏消毒餐具的乾爽。督導上市的一切準備工作。不合格的師傅扣10元。(7)留長髮、染有色發、留長指甲、蓄鬍須、塗指甲油、戴戒指扣10元。(8)不穿規定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。

(9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛生檢查出的負責全部罰款。

(10)洗晚間保潔櫃及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。

2、質量要求方面：

（1）食品原料變質，配出被爐竈發現，未造成投訴的，扣20元。（2）食品原料變質，配出未被爐竈發現，造成投訴的，造成金額不到50元的，

切配扣50元，爐竈扣20元。超過50元的按50元的倍數比例處罰。

（3）對不新鮮、死的、變質的海鮮上桌的菜餚按原價水臺50%、上什50%的比例買單。

（4）菜餚多配份數及少配，造成多菜或退菜的按原價買單。

（5）菜餚未按標準來執行的，造成數量或多或少，造成客人投訴的扣5元。（6）菜餚未按標準來執行的，造成數量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐竈未發覺的扣5元。

（7）對有朋友親戚等來客在飯店裏就餐，原則要經過同意，加放20%的數量（每人每除外），但必須事先經廚師長准許，否則扣20元。（8）上菜夾錯夾子、不貼標籤、不按規定圍邊、不按規定裝盆、不擦淨邊扣

5元。

（9）鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。（10）菜餚中有頭髮、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐竈50%切配40%打荷10%的比例付賠。（11）菜餚浸洗不清、有泥、有蟲、有雜物；水臺對海鮮加工不淨、加工不當；未造成損失的扣10元，造成損失的按原價買單。（12）質量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元，造成損失的扣相應價格不低於50%的貨款。

（13）沒有及時負責整張菜單的菜餚、海鮮配製扣10元。造成客人退菜造成損失按原價買單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價格買全單。

（14）熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。

（15）每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時備料，及個人原因而造成估清的扣10元。

（16）盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償。（17）不工作時浪費水電煤扣10元。

（18）除爐竈師傅上竈燒菜或備料的扣20元，當班師傅均扣10元。

3工作制度紀律要求方面

(1)上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。(2)遲到二次均可扣休息一天，第三天後，口罰50元1次。

(3)每月人人均有三次發短信或請假遲到的機會，注意不論遲到與否均算一

次，不得通風報信的形式通知對方，否則雙方均扣10元。

(4)未經允許私自組織下午休息或下班在店裏打牌賭博扣20元。在店裏搓

麻將的，均作除名處理。

(5)上班時間串崗扣5元；非冷菜間人員進冷菜間扣10元。(6)未經允許在店裏洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。(7)在規定時間（10：00-10：20）（16：00-16：20）外用餐；浪費飯菜；用

客人的餐具、筷子；扣10元。

(8)中午休息一律在廚房休息室休息，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣

5元。

(9)值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房，制止非廚房人員的進出，違反

扣5元。

(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關閉，並作簽名記錄。未簽名5元。未關閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責任。

(11)營業期間，串崗去前廳者，扣10元。(12)賓館內與任何人打架者，除名處理。(13)偷竊賓館內任何物什者，皆作除名處理。

廚房工作計劃11

現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，爲了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規範化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃、

一、菜品質量的管理、

1、內在的質量、對於從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。

2、外在的質量、嚴把每道菜品的質量，對於每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛生嚴守把關，儘量避免菜品內出現異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用，嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現問題，應正確對待和重視，以及及時找出原因，需對製作人員提高對於菜品質量的意識，不斷提升菜品的質量。

二、製作產品的出菜順序

1、對於出菜的順序應按照單子上時間的先後去製作餐品，對於個別特殊的單子，應及時出品，保證客人的需求、

2、因我店主打經營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質量。

3、中午營業時間段類，主食類較多，湯部對於出菜的速度應在提升，特殊情況高峯期階段由我來進入廚房製作產品，及時的讓客人在相對的時間內用餐。

三、成本控制

1、從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨採購的數量，通過一菜一表來規範的控制使用食材的多少，讓每個廚師養成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！

2、嚴格監督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

四、廚房衛生以及個人衛生管理

1、定期清掃各部門區域衛生，及死角，牆角，保證無異味。無油跡

2、工作結束後工具用具，工作臺面，地面清理乾淨。

3、每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛生，如頭髮，鬍子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

五、能源節約

對每天用的'水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節約的意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關！！

六、設備及道具的保養

1、定期維護保養工作主要以部門的使用，操作人員爲主來執行，有問題需及時報修，以不斷提高部門對設備的安全正常使用！如各部門冰箱，排風，蔥絲機必須一週一次徹底清洗！

2、刀具是每個廚師必不可少的夥伴，合理的保養刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經常磨刀、鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！

七、嚴格遵守和執行廚房及店裏的規章制度

廚房工作計劃12

我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂與動力之源。

韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下，將我店的燒烤食品不斷創新發展，搭配出適合大部分人羣的口味，將我韓國料理店發展成爲遠近馳名的著名餐飲店。

轉眼之間20xx年即將過去，充滿挑戰與機遇的20xx年即將來臨。我作爲店長，現制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃：

1、創新出品：

首先要有開放的心態、良好的好學心態，不斷掌握當地市場動態，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。通過不斷學習，努力提升食品口味、質量。提高產品的文化內涵，提高產品競爭力。

2、嚴格控制菜品質量：

嚴格控制原料質量、重視食品安全，在仔細研究菜品的`色，香，味，型之外，還應該在每道菜品上菜之前自信檢查。

3、前廳跟後廚的溝通和協調，提高每一個餐飲員工的團隊協調意識。

讓每位員工以良好的心態，開明的態度，對待顧客，對待同事。特別是在節假日等人流高峯時段，員工之間加強溝通理解，團隊配合工作。

4、平時注意節能：

對日常用水，電，氣進行嚴格監管，注意關閉一些不經常使用的樓道電燈。

5、設施、設備的使用安全：

加強工程部門的溝通，定期對設施和設備進行保養、保修，發現設備損壞情況，及時加以檢修，確保設備運行正常，萬無一失。

6、成本控制：

原材料的合理使用，物盡其用。

7、嚴格執行廚房五常化管理：

使廚房安全，衛生，質量，效率，形象，以提高生產效率，提供高質量的服務，以消除或減少浪費，提高物料使用效率。

8、廚房消防安全工作。

廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在，相關人員應該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防設備，對於電器、天然氣、煤氣等設備進行檢修維護。

這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計劃，作爲韓國料理店店長，我將帶頭做好以上工作，帶領大家創造更加輝煌的業績。

廚房工作計劃13

1每天早上到崗後，將爐竈衛生打掃乾淨，將調味品填補齊備，將案板送來需要在爐上加工的原料進行加工，並且要保證成品質量與衛生。

2開餐前做好餐前準備工作，開餐時做好與案板師傅的配合，將案板配的菜餚及時上火加工，及早將菜餚送至前臺（有些客人要求特殊製作的菜餚也要儘量滿足）。上菜時根據客人的`需要，按正常的上菜程序走菜。

3開餐結束將爐火熄滅，將調味品刷洗乾淨並加蓋，工作臺上收拾乾淨。

廚房工作計劃14

一、指導思想

以創一級一類幼兒園爲精神動力，以服務師生爲宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成爲幼兒園工作中的一個靚麗窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！

二、工作設想

（一）完善各類制度

1、強化安全管理，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發生。

2、原材料購入採用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相配合監督，總務處實行全面監督，園長統一審批。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量營養化 。

4、進行成本覈算，積極發揮夥委會的作用，不定時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時整改。

（二）提高食堂職工整體素質

1、組織食堂職工學習《食品衛生法》等材料，提高職工衛生安全意識 。

2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的'完成情況與年度考覈掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識 。

3、創設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，並提高技術熟練度 。

（三）高度重視衛生安全工作

1、通過正常渠道採購食品，索取肉品合格證，洗菜要乾淨，炒菜要把正火候，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用 。

2、一絲不苟地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，並做好消毒記錄。

3、防蠅設施滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責開關 。

4、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包乾，保證每週一次大掃除

5、食堂竈具用電用氣，要求職工規範操作，時刻注意用電和用氣的安全 。

6、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

三、具體措施

1、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

2、在幹好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質修養，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。

3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸菸以

及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發生。

5、搞好食品採購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐食品，堅決不預採購，以防食物中毒現象發生。

6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發生。

7、蔬菜、水果要洗淨，飯不夾生，做到現吃現做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發生。

9、各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量，供應必須及時，少採勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

廚房工作計劃15

幼兒園廚房每日工作流程

一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車裏外，洗淨所用蒸屜（嚴格執行"五專",既專人專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設備。）

二、按照兒童出勤人數從庫領取出米、面。

三、大米要求淘洗乾淨。（以水清爲準。）

四、和麪時要由專人正確按操作規程操作。

五、按照各班兒童出勤人數分飯，並按年級將飯擺放在配餐間蓋嚴。

六、開飯期間內巡視班級及時補充飯量

七、立即清掃主食間。（做到案臺洗刷乾淨。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每週徹底大掃除。）

八、防蠅、防鼠、設施完善，如有破損立即上報更換。做到每週四徹底消殺一次。

幼兒園廚房一日工作流程及衛生要求

①室內外檯面，地面，物品的衛生包括窗臺、室內外水池。

②製作早點和準備學生開水。

③廚房用具（取）及蔬菜準備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據季節情況自定，菜葉置於紙箱中及垃圾車。

2、學生早餐、晚餐準備及製作工作（操作過程中隨時注意保持室內及地面衛生）飯菜提前按班級分放。（掌握並熟悉各班需分發飯菜的量並及時做好調整。）

3、離園前必須將室內外衛生搞徹底。室外水池（不能出現菜渣、飯渣、污漬等）、窗臺、地面、垃圾桶（固定位置）；室內鍋臺（鍋蓋、調料盒等）、水池、蒸飯櫃、置物臺、消毒櫃、地面衛生及各類物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。）

5、節約（糧、油、水等）

4、白大褂、帽子、健康證的佩戴

7、及時做好消毒及留樣。

5、教師送桶時間16:00。廚房離園時間：4:10（必須保證所有的工作按要求完成）

6、以上要求必須做到

（一）幼兒園食堂炊事員工作流程

1、到園時間：6:30。

6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衛生7:00準備早餐

7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐間衛生:刷鍋、刷屜8:25給班級分早餐。

8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衛生;準備中餐9:15—10:50粗加工，清潔配餐架，數碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐,清潔操作間11:15—11:25給班級分午餐，12:00—12:30坎事員吃午餐

12:30 -13:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛生13:30整理粗加工間衛生，要求物品歸類，無菜葉、垃圾;做麪食準備工作，刷屜、揉麪

13:30—15:00做麪食、煮粥、分碗、主食出鍋15:30—16:00分點心

一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長髮，不留長指甲，不吸菸；穿戴整潔，講究個人衛生。

二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。

三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。

四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，乾淨衛生；根據需要，將原料先切後洗或先洗後切，儘量確保原料營養不流失或少流失。

五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶裏的餐用熟食品，必須加蓋、入櫃，嚴防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、竈臺、竈具、地面、門窗、牆壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入櫃和加蓋有序擺放。

八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要乾乾淨淨地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂裏。

九、每天對採購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，覈對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。

十、食堂工作人員必須強化服務意識，主動徵求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考覈和管理，不得搞自由主義和無政府主義。

一、從業人員衛生要求

2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。操作直接入口食品時手部應消毒。

3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後；處理動物或廢物後；觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；從事其他可能會污染雙手的活動後。

二、環境衛生要求

2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發黴、脫落、滴水造成食品污染。

3、垃圾處理

4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。

5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。

6、防蠅防鼠

（1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。

（2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。

（3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。

三、採購衛生要求

1、要防止採購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗的不得購買

2、採購食品原料時儘量索取購貨憑證，做好採購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括髮票、收據或者其它憑證。貯存衛生要求

3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。

4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。

四、粗加工及切配衛生要求

1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、各種食品原料在使用前應洗淨，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。

3、易腐食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。

4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。

5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。

6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標誌。

五、烹調加工衛生要求

1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。

3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70度

4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。

5、需要冷藏的熟製品,應儘快冷卻後再冷藏。

六、點心加工衛生要求

1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的'，不得進行加工。

2未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷櫃內存放，並在規定存放期限內使用。

3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存。

七、備餐及供餐衛生要求

1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

2、操作時應避免食品受到污染。

3、烹飪後應儘早食用，不得超過2小時。

4、備餐間內溫度應保持在25度以下。

八、餐用具衛生要求

1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。

2、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。

3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。

4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。採用化學消毒時，要注意消毒液配製的濃度和浸泡的時間。

九、消毒方法

1、採用煮沸消毒的應於煮沸後保持2分鐘以上。消毒物品要全部浸入水中。

2、化學消毒消毒時應當注意：

(一)嚴格按規定的濃度進行配製；

(二)配好的消毒液一般每4小時更換一次；

(三)保證消毒時間，一般應作用5分鐘以上；

(四)消毒物品應完全浸入消毒液中；

(五)消毒前應洗淨，避免油垢影響消毒效果；

(六)消毒後以潔淨的水將消毒液沖洗乾淨。

3、使用氯製劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配製1L的有效氯濃度爲250mg/L的消毒液爲例：

（一）在容器中放好1L（約1公斤）的水；

（二）將1片漂粉精片碾碎後加入水中；

（三）攪拌至藥片充分溶解。