餐飲工作計劃書
[一]、職責與職權:
1、協助經理制定服務標準和工作程序,並確保這些服務程序和標準的實施。
2、根據客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。
3、在營業期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃,負責下屬員工的考覈和評估工作。
5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴,主動徵求客人意見,及時向經理反饋相關信息。
6、檢查結賬過程,指導員工正確爲客人結賬。
7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛生保養工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,並及時補充所缺物品。
8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例,確保就餐環境清潔、美觀舒適。
9、完成經理交辦的其他工作。
[二]、任職條件:
1、熱愛服務工作,工作踏實、認真,有較強的事業心和責任感。
2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。
3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。
4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序,能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計佈置及安排。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格,並有較強的銷售技能,
6、組織能力較強,能帶領部屬一起做好接待服務工作,爲客人提供滿意加驚喜的服務。
7、旅遊大專畢業或具有同等學歷,有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。
8、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質大方。
[三]、工作內容:
1、注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。
2、餐前的準備工作:
(1)、瞭解當天各賓客的訂餐情況,瞭解賓客的生活習慣和要求。
(2)、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
(3)、開餐前集合全體部屬,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。
(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳佈局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐檯佈置是否整齊美觀;對不符合要求的要儘快做好。
3、開餐期間的工作:
(1)、客人進餐期間,領班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員爲客人服務。
(2)、對重要的宴會和客人,領班要親自接待和服務。
(3)、對客人之間,客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經理處理。
(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單彙總交給客人結帳,防止漏單。
(5)、開餐過程中,注意對部屬進行考覈,對服務好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐後進行獎勵或批評。
4、收市後的工作:
(1)、收餐具:收餐後,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾檯面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)、布臺:收好餐具,換上乾淨的檯布,按擺臺規格擺臺,恢復餐廳完好狀態。
(3)、清潔餐廳:做好上述工作後,搞好餐廳衛生,保持餐廳的潔淨美觀。
(4)、部屬做完上述工作後,要進行全面檢查,檢查合格後通知員工下班。
(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。
[四]、權力
1、有調配所屬員工工作的權力。
