微波爐

微波爐
微波爐又稱微波烤箱，顧名思義，是一種利用微波輻射來加熱食品的烤箱。在爐子的上方側面裝有磁電管，通電後產生微波，微波穿通食物，使食物內分子產生高溫振盪、摩擦生熱。微波爐比一般烤箱烹製食品更快捷，並帶有溫度調控系統和定時器。
1921年生於美國的用西?斯本塞幹1939年進入了專門製造電子管的雷聲公司。當時，英國科學家正在從事軍用微波雷達的研究。伯明翰大學的兩位教授設計出一種能夠高效產生大功率微波能的空腔磁控管，並與美國的雷聲公司建立關係。不久，雷聲公司與英國簽訂了製造磁控管的合同。在斯本塞的努力下，僅用很短的時間，磁控管產量就從每月12只猛增到每天1000多隻。1945年，斯本塞觀察到微波在與物質的相互作用中波物質吸收並在物質內部傳遞而產生熱效應，能使周圍的物體發熱，於是他便決定研製一臺能用微波的熱量來烹任的爐子。幾個星期後，一臺簡易的微波爐製成了。斯本塞用薑餅做試驗，他先把麥餅切成片，然後放在爐內烹製。在烹製時他屢次變化磁控管的功率以選擇最適宜的溫度。經過若干次試驗，美餅終於熟了，食品的香味充滿了整個房間。
1947年，雷聲公司推出了第一臺商用微波爐，供飯店和團體使用。但這種微波爐的成本太高，壽命短，推出後未能被市場接受。1965年，工程師喬治?福斯特對微波爐提出了改進意見，並和斯本塞一起設計了更耐用和價格較爲低廉的微波爐。1967年，一種家用的售價低廉的微波爐開始推向市場，當年銷售量就超過了5萬臺，以後銷售量逐年大幅度上升。80年代起微波爐也進入了中國家庭。
微波爐操作簡便，熱效率很高，使用時間短，用電量不大。微波爐的熱效率遠優於傳統加熱方法，它的熱量不依靠傳導，而是在透體的同時加熱，因而對幹烹任的食物來說不會出現外焦內生的現象。用微波爐烹任出來的食物味道卻可與用明火燒出來的食物相媲美，色、香、味俱全，不易黴變，且由於不用加水，可使易於溶於水、不耐熱的維生素損失少，蛋白廚、脂肪等營養素基本保持不變。另外，用微波爐烹任，沒有油煙，保持了廚房的衛生；它還具有解凍和殺菌功能，l分鐘可殺滅引起食物中毒的巴氏菌等。
雖說過量攝入微波對人體有害，但使用微波爐的用戶儘可放心。目前國際標準嚴格規定微波爐泄漏微波量不得大於1毫瓦／平方釐米，而實際生產中微波泄漏遠遠小於此標準，一般嚴格控制在上述標準的1／10以下。到目前爲止，在衆多使用者中還未發現一例因微波爐泄漏微波而引起對人體嚴重傷害的報道。實際上，微波爐的微波能量嚴格限制在其金屬封閉的爐腔內，從縫隙處可能泄漏的微波能量微乎其微，不會傷害人體。