菜單

原本給廚師看的菜單
顧名思義，就是一份詳細的、帶價目表的菜餚清單。但起初菜單並不是爲了向客人說明菜餚內容的價格而製作的，而是廚師爲了備忘而寫的單子，英文爲minut。
現在，法國大菜已被認爲是西餐中具有代表性的菜餚了。但在十六世紀初期，即使是法國宮延菜餚也是很粗劣的。據說1533年法國國王昂裏二世的王妃卡得五努作爲陪嫁，從佛羅倫薩帶來了廚師，從此法國宮延菜餚才逐步得到改善。法國廚師爲了記住這些意大利菜餚的烹製方法及材料，將它們記錄下來，這就是菜單的鄒型。而這些記錄真正成爲向人們提供的菜單，已是十六世紀中葉的事情了。
1594年布倫斯維克候爵在私人宅第舉行晚宴，每送上一道菜，候爵都要看看桌上的單子，當客人們知道他看的是今天的菜單時，十分欣賞這種創舉。之後，大家爭相仿效，凡在舉行宴會時，都要預先製作菜單，到這時，菜單便真正出現了。