牛肉在古代曾是最高級祭品：私自宰殺耕牛或被砍頭

梁山好漢最愛吃牛肉

武林人個個都是練家子，練功和打鬥都是重體力活，要說沒有消耗，那是神話。恢復體力的基本辦法，休息以外就是吃，尤其要吃肉，而牛肉無疑是最佳選項之一。今天的科學研究表明，牛肉有“增長肌肉、促進康復、補鐵補血……”等多種功效。當年的武俠小說作者們對於牛肉如何有益人體不一定知道得非常清楚或者瞭解有限，但牛肉有營養卻是中國人的生活常識，古代醫書中已指出牛肉有益氣、補虛壯健、強筋骨等功效。練武之人食用牛肉早有先例。

　　“先切二斤熟牛肉來!”

這是俠義小說鼻祖《水滸傳》中豹子頭林沖在梁山泊外朱貴的酒店裏點菜時的一句名言。

林沖身爲東京八十萬禁軍教頭，武藝高強，威震江湖，家庭和睦幸福。結果慘遭陷害，發配滄州，淪爲草料場看守。然而仇人仍不放過他，派人火燒草料場，意圖再次置他於死地。雖然僥天之倖，逃過了此劫，還手刃陸虞候等人，但茫茫人海，有家回不得，仍然只有亡命江湖一條路，林沖的心情又是何等的淒涼和悲愴!當他一路坎坷，終於來到梁山泊腳下，人生終於有了一個臨時的安頓處時，心中的極度積鬱全在此時這聲吆喝中得到釋放，何其快哉!

英雄豪傑與牛肉之間確乎有根緊密的紐帶。面黑身矮喜拳棒的宋江在酒店中要“切三斤熟牛肉來”，山東大漢武松在景陽岡下，叫店家先把好牛肉“切二三斤來吃酒”，最後足足幹掉四斤熟牛肉方纔盡興。沒這些牛肉，光憑十八碗“三碗不過岡”，高大強壯的武二郎大概也是打不了那隻老虎的。阮氏三雄和吳用一起喝酒，下酒菜就是村旁小店裏切的十斤“花糕也似肥牛肉”，魯智深沒牛肉吃時急得用狗肉代替，石秀劫法場前也是要飽吃一頓牛肉。

後世武俠小說中的習武之士，莫不以英雄自命，所以牛肉一定吃，而且吃得同樣不少。梁山好漢們點菜的經典臺詞，到了金庸、臥龍生、司馬翎、古龍、東方英、柳殘陽等廣大港臺武俠作家手中，再次得到發揚光大。

金庸《天龍八部》中的雲中鶴，一進道旁小飯店坐下，便伸掌一拍，叫道：“打兩角酒，切兩斤熟牛肉，快，快!”

梁羽生《大唐遊俠傳》中的南霽雲在飯館中就喊了一嗓子“打五斤好酒，切三斤牛肉來!”